利益驅(qū)動加工食品發(fā)展。
所有的食品行業(yè)開始是都是為了研發(fā)可口營養(yǎng)的食物，但當(dāng)整個社會都基本不存在營養(yǎng)不足而富足時，加工食品就應(yīng)運而生了。為了把食物做到最好吃，達到人們生理味覺的“極樂點”，各公司紛紛使出渾身解數(shù)。而最好用的無非就是最簡單的鹽、糖、脂肪。人類社會的發(fā)達程度或許早已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了自然選擇留給我們的身體的承受程度，縱然我們現(xiàn)在的生活富足，我們原始的身體依然會去無止境的尋求高能量的糖和脂肪來滿足原始社會時為了活下來而衍生出的生理機制。食品行業(yè)牢牢把握住了這點。
相對于公益科研事業(yè)，食品巨頭對于加工食品研發(fā)投入更多的資金，完善的科學(xué)體制以及先進的實驗設(shè)備，充分探索與開發(fā)我們的味覺、嗅覺等所有與飲食有關(guān)的機制，只有這樣研制出的食品才能更美味，打敗自己的競爭對手提升銷售業(yè)績?？v然有些許科學(xué)家覺得這些已經(jīng)損害了公眾利益，但是在金錢的驅(qū)使下，行業(yè)的大背景仍然如此。
公益科研研究今天發(fā)現(xiàn)鹽對身體有害，公眾今天就關(guān)注了鹽的危害，那食品公司就如公眾期待降低鹽的含量滿足需求，但殊不知為了追求口感其實脂肪或糖的含量也已經(jīng)增加，畢竟導(dǎo)致你身體危害的是卡路里，而非某一單一元素。
因為專業(yè)緣故，本人本身對于加工食品就不抱好感，在看完這本書后，更覺得自己現(xiàn)在所做的研究可能在這種大行業(yè)大社會背景下更是杯水車薪，這種局面比我們早30年發(fā)現(xiàn)這些問題的歐美國家仍然無法完全解決，那我們什么時候才可以真正意識到這些問題呢？
至少讀完這本書，進入超市時我會制止住自己拿卡夫、雀巢、家樂氏的（雖不是全部、但至少是90%的）食品...

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