蒸熱藥糖，待表面快融化時(shí)取出粘上芝麻。

把擠壓成的大塊薄餅切成薄片。

大火熬制飴糖，去除多余的水分。

拉扯飴糖，藥糖的質(zhì)地、口感全靠這拉扯功夫。

熟芝麻讓糖片更加香脆可口。

成品藥糖。

每片糖，長(zhǎng)約9厘米，寬約3厘米。

糖廠，坐落在山清水秀的鄉(xiāng)間。

文/圖 詠洲

老株洲人，逢節(jié)喜吃藥糖。手工藥糖是淥口區(qū)古岳峰鎮(zhèn)腰塘村歷經(jīng)百年傳承的本土手工特色食品產(chǎn)業(yè)，已申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，攝影師近日在這里拍攝了傳統(tǒng)工藝制作藥糖的全過(guò)程。

藥糖制作需要經(jīng)過(guò)制糖、去水、拉扯、鋪糖、分片、切片、蒸汽加熱、上芝麻等多道工序。

藥糖，又名麥芽糖，它的主要原料是大米和麥芽經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵制作而成的。把大米與攪碎的麥芽煮熟后，一起放入儲(chǔ)藏罐內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程大約要持續(xù)兩天多的時(shí)間，這個(gè)過(guò)程與釀酒的過(guò)程十分相似。發(fā)酵后，就會(huì)形成飴糖，飴糖的主要成分就是麥芽糖。

飴糖在儲(chǔ)藏過(guò)程還有大量的水分，將飴糖放到鍋內(nèi)，用大火熬制，去除多余的水分，等到粘度合適的時(shí)候，才能將飴糖出鍋。除掉95％的水分，留存5％的水分，這樣制作出來(lái)的糖口感才不會(huì)過(guò)硬。

緊接著將飴糖放到機(jī)器上拉扯。拉扯飴糖是制造藥糖過(guò)程中最為重要的一個(gè)步驟，充分拉扯的飴糖，口感才更加松脆。拉扯的同時(shí)，還要往飴糖上加堿。

飴糖拉扯后，再用機(jī)器擠壓成薄餅，然后切成長(zhǎng)約9厘米，寬約3厘米的薄片。冷卻后，藥糖的雛形就已經(jīng)出來(lái)了。

將切好片的藥糖放到蒸汽柜里，蒸到藥糖表面有些快要融化的時(shí)候，就有了粘性，再往藥糖上撒上熟芝麻，藥糖就做成了。

藥糖淺黃發(fā)亮，厚薄均勻，甜脆可口，據(jù)稱具有潤(rùn)肺、健胃等藥用效果，藥糖本身有保健的作用，因其主要原料飴糖可以入藥而得名“藥糖”。飴糖在中藥里是一味藥，能夠起到溫中健脾、健胃消食的作用，還能輔助治療貧血病、虛寒性疾病等。

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