#夏日解暑美食#番茄燉豆腐是一道酸甜開(kāi)胃、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常菜，豆腐嫩滑吸飽番茄湯汁，搭配軟爛的番茄塊，口感層次豐富。以下是詳細(xì)做法步驟：

食材準(zhǔn)備（2-3人份）

主料：北豆腐（老豆腐）300克、番茄2個(gè)（中等大?。?/p>

輔料：蔥1根、蒜2瓣、雞蛋1個(gè)（可選）

調(diào)料：生抽2勺、蠔油1勺、番茄醬1勺（增色增味）、糖1小勺、鹽適量、水淀粉半碗（1勺淀粉+4勺水）、食用油適量

詳細(xì)步驟

1. 食材處理

豆腐：切1.5cm厚方塊，用廚房紙吸干表面水分（防止煎制時(shí)濺油）。若想更入味，可提前用淡鹽水浸泡10分鐘。

番茄：頂部劃十字刀，用開(kāi)水燙1分鐘后剝皮，切小塊（去籽可減少酸澀感）。

蔥蒜：蔥白切段，蔥綠切末；蒜切末。

雞蛋液（可選）：將豆腐塊裹一層薄蛋液，煎后外皮更酥脆。

2. 煎豆腐

熱鍋冷油，油量稍多（約3勺），油溫六成熱（筷子插入冒小泡）時(shí)轉(zhuǎn)中小火。

放入豆腐塊，單面煎2分鐘至金黃，翻面再煎2分鐘，盛出備用。
技巧：煎豆腐時(shí)不要頻繁翻動(dòng)，避免碎裂；用不粘鍋更易操作。

3. 炒番茄醬汁

鍋中留少許底油，爆香蔥白和蒜末，加入番茄塊中火翻炒。

用鍋鏟壓碎番茄，炒出紅油（約3分鐘），加1勺番茄醬繼續(xù)翻炒均勻。
關(guān)鍵：番茄需炒至軟爛出沙，湯汁才會(huì)濃郁。

4. 燉煮調(diào)味

鍋中倒入200ml清水（或高湯），大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火。

加入煎好的豆腐，調(diào)入：

2勺生抽（提鮮）

1勺蠔油（增香）

1小勺糖（中和酸味）

少許鹽（根據(jù)口味調(diào)整）

輕輕翻動(dòng)豆腐，讓醬汁均勻包裹，蓋鍋蓋燉5分鐘。

5. 收汁裝盤

開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火，倒入水淀粉勾薄芡（使湯汁濃稠），撒蔥花翻炒均勻。

嘗味調(diào)整咸淡，關(guān)火盛出，可淋少許香油增香。

升級(jí)版小貼士

豆腐選擇：北豆腐（老豆腐）質(zhì)地緊實(shí)，適合煎燉；內(nèi)酯豆腐易碎，不建議使用。

番茄處理：若番茄酸度過(guò)高，可加半勺糖或1顆去皮山楂同燉，酸甜更柔和。

配菜添加：可加入金針菇、木耳或香菇增加口感層次，需在燉煮步驟同步放入。

無(wú)油版：豆腐焯水后直接與番茄同燉，適合控油人群，但風(fēng)味稍遜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

番茄：富含維生素C和番茄紅素，抗氧化抗衰老。

豆腐：優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源，鈣含量高，易消化吸收。

搭配建議：配一碗糙米飯或全麥饅頭，營(yíng)養(yǎng)均衡又飽腹。

這道菜從準(zhǔn)備到上桌約20分鐘，酸甜開(kāi)胃，老少皆宜，尤其適合夏季沒(méi)胃口時(shí)食用！

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