植物學(xué)史

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名稱由來(lái)

“馬鈴薯”因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見于康熙年間的《松溪縣志食貨》。中國(guó)東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區(qū)稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區(qū)則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為“土豆”。 [1]

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一分鐘冷知識(shí)，馬鈴薯名字的由來(lái)

英語(yǔ)potato來(lái)自西班牙語(yǔ)patata。據(jù)西班牙皇家學(xué)院稱，此西班牙詞匯由泰依諾語(yǔ)batata（紅薯）和克丘亞語(yǔ)papa（馬鈴薯）混合而來(lái)的。在拉丁美洲，“馬鈴薯”的西班牙語(yǔ)用papa一詞。 [2]

種植歷史

馬鈴薯的人工栽培最早可追溯到大約公元前8000年到公元前5000年。由美國(guó)威斯康辛大學(xué)發(fā)起的研究，通過(guò)在350種不同的馬鈴薯上使用遺傳標(biāo)記，最終確定全世界的馬鈴薯都起源于秘魯南部所在區(qū)域種植的馬鈴薯，從那里逐漸向南美的北部和南部傳播出來(lái)。隨著西班牙征服印加帝國(guó)，馬鈴薯在16世紀(jì)下半葉被西班牙人帶回到歐洲傳播開來(lái)。然后再被歐洲的探險(xiǎn)者和殖民者帶到全世界各地。在馬鈴薯被傳入歐洲的早期，它的消耗量并不是很大。馬鈴薯引到英國(guó)愛爾蘭時(shí)，甚至很長(zhǎng)階段都作為奇花異草觀賞。到了19世紀(jì)歐洲人口膨脹時(shí)期，馬鈴薯已經(jīng)成為重要的食物和農(nóng)作物。根據(jù)保守估計(jì)，馬鈴薯的引進(jìn)在1700年至1900年間至少貢獻(xiàn)舊大陸四分之一的人口增長(zhǎng)以及促進(jìn)了歐洲的城市化過(guò)程。在1845年至1848年之間，一場(chǎng)名為“晚疫病”（late blight）的瘟疫襲擊了歐洲的馬鈴薯種植業(yè)，嚴(yán)重破壞馬鈴薯種植。愛爾蘭受災(zāi)最重，導(dǎo)致大饑荒（馬鈴薯饑荒），至少有100萬(wàn)人因此死亡，超過(guò)200萬(wàn)的愛爾蘭人出逃，其中大約4分之3移民到美國(guó)。 [1]

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肥志百科：土豆傳入歐洲遭冷眼，愛爾蘭人行動(dòng)證明，土豆好吃耐餓

馬鈴薯從何時(shí)、何地傳入中國(guó)，尚難確切斷定。根據(jù)陜西省興平縣縣志和1700年修的福建省松溪縣縣志的記載，16世紀(jì)至19世紀(jì)時(shí)已分別由西北和華南通過(guò)多種途徑傳入中國(guó)。根據(jù)明朝的記載和著述，也有學(xué)者認(rèn)為早在16世紀(jì)的明朝萬(wàn)歷年間，馬鈴薯就傳入中國(guó)。 [1]

在2013年，馬鈴薯的世界產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了3億6800萬(wàn)噸，中華人民共和國(guó)產(chǎn)量是世界第一將近8890萬(wàn)噸。[17]中國(guó)馬鈴薯的主產(chǎn)區(qū)是西南山區(qū)、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。其中以西南山區(qū)的播種面積最大，約占中國(guó)總面積的三分之一。黑龍江省是中國(guó)最大的馬鈴薯種植基地。 [7]

中國(guó)馬鈴薯的主產(chǎn)區(qū)是甘肅定西市、寧夏固原市、西南、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。其中以西南山區(qū)的播種面積最大，約占中國(guó)總面積的三分之一。黑龍江省是中國(guó)最大的馬鈴薯種植基地。得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和自然條件使甘肅省定西市成為中國(guó)乃至世界馬鈴薯最佳適種區(qū)之一。甘肅省定西市已成為中國(guó)馬鈴薯三大主產(chǎn)區(qū)之一和中國(guó)最大的脫毒種薯繁育基地、中國(guó)重要的商品薯生產(chǎn)基地和薯制品加工基地。被譽(yù)為“中國(guó)馬鈴薯之鄉(xiāng)”。每年向中國(guó)各省市提供大量的馬鈴薯。 [7]

馬鈴薯全球產(chǎn)區(qū)分布圖

形態(tài)特征

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莖：馬鈴薯地上莖呈菱形，有毛。 [3]

葉：馬鈴薯初生葉為單葉，全緣。隨植株的生長(zhǎng)，逐漸形成奇數(shù)不相等的羽狀復(fù)葉。小葉常大小相間，長(zhǎng)10～20厘米；葉柄長(zhǎng)約2.5～5厘米；小葉，6～8對(duì)，卵形至長(zhǎng)圓形，最大者長(zhǎng)可達(dá)6厘米，寬達(dá)3.2厘米，最小者長(zhǎng)寬均不及1厘米，先端尖，基部稍不相等，全緣，兩面均被白色疏柔毛，側(cè)脈每邊6～7條，先端略彎，小葉柄長(zhǎng)約1～8毫米。 [3]

花：馬鈴薯為傘房花序頂生，后側(cè)生，花白色或藍(lán)紫色；萼鐘形，直徑約1厘米，外面被疏柔毛，5裂，裂片披針形，先端長(zhǎng)漸尖；花冠輻狀，直徑約2.5～3厘米，花冠筒隱于萼內(nèi)，長(zhǎng)約2毫米，冠檐長(zhǎng)約1.5厘米，裂片5，三角形，長(zhǎng)約5毫米；雄蕊長(zhǎng)約6毫米，花藥長(zhǎng)為花絲長(zhǎng)度的5倍；子房卵圓形，無(wú)毛，花柱長(zhǎng)約8毫米，柱頭頭狀。果實(shí)圓球狀，光滑，綠或紫褐色，直徑約1.5厘米。種子腎形，黃色。 [3]

塊莖：馬鈴薯食用部分為其莖塊，扁圓形或高15～80厘米，球形，無(wú)毛或被疏柔毛。莖分地上莖和地下莖兩部分。長(zhǎng)圓形，直徑約3～10厘米，外皮白色、淡紅色或紫色。薯皮的顏色為白、黃、粉紅、紅、紫色和黑色，薯肉為白、淡黃、黃色、黑色、青色、紫色及黑紫色。 [3]

馬鈴薯生長(zhǎng)過(guò)程 [16]

植物區(qū)別

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馬鈴薯

木薯

薯莨

豆薯

莖塊扁圓形或高15～80厘米，球形，無(wú)毛或被疏柔毛；長(zhǎng)圓形，直徑約3～10厘米，外皮白色、淡紅色或紫色。

直立灌木，高1.5-3米；塊根圓柱狀。塊根富含淀粉。

塊莖一般生長(zhǎng)在表土層，為卵形、球形、長(zhǎng)圓形或葫蘆狀，外皮黑褐色，凹凸不平，斷面新鮮時(shí)紅色，干后紫黑色，直徑大的甚至可達(dá)20多厘米。

根塊狀，紡錘形或扁球形，一般直徑在20-30厘米左右，肉質(zhì)。

馬鈴薯

木薯塊根

薯莨

豆薯

生長(zhǎng)環(huán)境

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馬鈴薯植株

溫度：性喜冷涼，不耐高溫，生育期間以日平均氣溫17℃～21℃為適宜。 [19]

光照：光照強(qiáng)度大，葉片光和作用強(qiáng)度高，塊莖形成早，塊莖產(chǎn)量和淀粉含量均較高。 [19]

水分：馬鈴薯的蒸騰系數(shù)在400～600之間。如果總降雨量在400～500毫米之間，且均勻分布在生長(zhǎng)季，即可滿足馬鈴薯的水分需求。 [19]

土壤：植株對(duì)土壤要求十分嚴(yán)格，以表土層深厚，結(jié)構(gòu)疏松，排水通氣良好和富含有機(jī)質(zhì)的土壤最為適宜，特別是孔隙度大，通氣度良好的土壤，更能滿足根系發(fā)育和塊莖增長(zhǎng)對(duì)氧氣的需要。 [19]

營(yíng)養(yǎng)：馬鈴薯的生長(zhǎng)發(fā)育需要十多種營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)肥料三要素的需求，以鉀最多，氮次之，磷最少。 [19]

分布范圍

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中國(guó)各地均有栽培。原產(chǎn)熱帶美洲的山地，現(xiàn)廣泛種植于全球溫帶地區(qū)。 [18]

馬鈴薯分布圖

自然繁殖

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馬鈴薯是自花授粉植物，在沒有昆蟲傳粉的情況下，異花授粉率僅0.5%左右。馬鈴薯一朵花的開放時(shí)間為3～5天，一個(gè)花序可持續(xù)10～15天，一般在8:00左右開花，17:00左右閉花。開花的順序是每一花序基部的花先開放，然后由下向上依次開放，開花后雌蕊即成熟，雄蕊一般在開花后1～2天成熟。 [21-22]

一般開花氣溫在18～20℃，空氣相對(duì)濕度在80～90%，每天日照時(shí)數(shù)不低于12小時(shí)，開花繁茂，結(jié)實(shí)率較高；低溫、大雨或干旱，都會(huì)影響開花和結(jié)實(shí)。 [22]

育植技術(shù)

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品種選擇

馬鈴薯多用塊莖繁殖。性喜冷涼高燥。對(duì)土壤的適應(yīng)力很強(qiáng)，以疏松肥沃的砂質(zhì)土為佳，但對(duì)氣候要求涼、冷、燥，在濕熱地區(qū)雖然也能生長(zhǎng)，不過(guò)一代以后品質(zhì)就會(huì)退化，需要經(jīng)常從寒冷地區(qū)引進(jìn)新的種。按當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)選用豐產(chǎn)、抗病、品質(zhì)優(yōu)、食味好的早熟或中早熟馬鈴薯品種。外銷的鮮食品種要薯形外觀好，芽眼淺、薯皮光滑。 [8]

選地整地

選擇土層深厚，土質(zhì)肥沃、保肥性能好，保水排水良好，有灌溉條件，有深松基礎(chǔ)的偏酸性崗地。前兩年沒種過(guò)馬鈴薯的地塊，谷類茬最好，其次是豆茬，在菜地最好的前茬是蔥、蒜、芹菜等。忌選用甜菜、向日葵、茄子、辣椒、白菜等與馬鈴薯有共同病害的茬口。嚴(yán)禁選用前茬施用過(guò)長(zhǎng)殘效除草劑的地塊。前茬收貨后及時(shí)整地，實(shí)行翻耙耢起壟連續(xù)作業(yè)，旋耕滅茬15厘米，前翻15～20厘米，深松35～40厘米。深松后耢平起壟，壟底寬80～90厘米，壟高25厘米。 [8]

種薯處理

困種催芽：選用適宜品種的合格脫毒種薯。于播前15～20天出窖，置于溫度13～15℃散射光下，平鋪2～3層，每隔2～3天翻動(dòng)一次，使種薯均勻見光，催壯芽。當(dāng)芽長(zhǎng)至0.5～1厘米（機(jī)械播種0.5厘米，人工點(diǎn)播1厘米）左右時(shí)，即可切塊。催芽時(shí)避免陽(yáng)光直射、雨淋和霜凍等，及時(shí)淘汰病爛薯。 [8]

種薯切塊：切刀用70%酒精、3%來(lái)蘇水或0.5%高錳酸鉀溶液消毒5～10分鐘，多把切刀輪換使用。播前3～5天切塊?？衫庙斞?jī)?yōu)勢(shì)豎切，如種薯過(guò)大或長(zhǎng)橢圓型，切塊時(shí)應(yīng)從臍部開始向頂部斜切，最后將頂部豎切，要求每個(gè)切塊確保1～2個(gè)健壯芽眼，單個(gè)薯塊重35～50克為宜。 [8]

拌種：按照種薯、甲基托布津、滑石粉100:0.1:1比例拌種，放置通風(fēng)處1～2天，待創(chuàng)傷愈合。 [8]

播種技術(shù)

播期：當(dāng)10厘米土層溫度連續(xù)3天穩(wěn)定通過(guò)10℃時(shí)，即可播種。 [8]

播量：每畝用種120～150千克。 [8]

密度：根據(jù)品種和土壤肥力狀況，合理密植。早熟品種適當(dāng)密植；晚熟品種適當(dāng)稀植。平地起壟或者破原壟后合壟，壟距80～90厘米，單行栽培，株距15～20厘米，覆土厚度10～15厘米。畝保苗數(shù)4000～5000株。 [8]

肥水管理

底肥：根據(jù)地力，結(jié)合春耕施用腐熟農(nóng)家肥2000～4000千克/畝。豬糞最好，其次牛糞。施用化肥30～50千克，其中尿素、磷酸二銨、硫酸鉀的比例是3.4:1:3。忌用氯化鉀?？筛鶕?jù)各地土壤鈣、鎂元素情況，對(duì)嚴(yán)重缺乏地塊，科學(xué)增施鈣肥、鎂肥。 [8]

葉面肥：在塊莖形成期和膨大期，若有脫肥癥狀，可葉面噴施濃度0.5%尿素和0.3%磷酸二氫鉀2～3次，間隔5～7天?？蛇m當(dāng)添加微量元素，切忌噴施膨大素等生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑類化學(xué)品。 [8]

用水原則：播種后如遇天氣干旱，應(yīng)及時(shí)灌水，確保出苗；發(fā)棵期、盛花期水分要充足；結(jié)薯初期要適當(dāng)控水，少澆水或不澆水；結(jié)薯期，即當(dāng)塊莖長(zhǎng)至2～3厘米時(shí)，要適天氣和土壤墑情及時(shí)灌溉；結(jié)薯后期和收獲前，要控制水分，避免澆水，防止病害發(fā)生和爛薯。方式：噴灌、滴灌。時(shí)間：幼苗期、現(xiàn)蕾期、開花期、結(jié)薯期，如遇持續(xù)高溫干旱則可進(jìn)行次數(shù)不等的灌水?？刂仆寥浪趾吭?0%～80%。注意排澇。 [8]

中耕管理

原則：田間管理的原則是“先蹲后促”，即：顯蕾前，盡量不澆水，以防地上部瘋長(zhǎng)，顯蕾以后，澆水施肥，促進(jìn)地下部分生長(zhǎng)。以保持土壤濕潤(rùn)，地皮見干、見濕為宜，收獲前10天不澆水，以防田間爛薯，如果發(fā)現(xiàn)植株有瘋長(zhǎng)趨勢(shì)，可在顯蕾期（4月下旬5月初）每畝噴50～100克15%的多效唑進(jìn)行控制。苗前耢一遍，有提高地溫兼滅草作用；幼芽頂土?xí)r進(jìn)行一次深耕、淺培土；苗出齊后及時(shí)鏟蹚，提高地溫；發(fā)棵期進(jìn)行第三遍鏟蹚，高培土，利于塊莖膨大和多層結(jié)薯。馬鈴薯是中耕作物，結(jié)薯層主要分布在10～15厘米的土層中，因此需要疏松的土壤環(huán)境。中耕除草應(yīng)掌握“頭道深，二道淺，三道刮刮臉”的原則。 [8]

作用：防止薯塊變綠，防除雜草，提高品質(zhì)，降低土溫。 [8]

時(shí)間：第一次培土，苗全后10～15天。第二次培土，苗全后20～25天。第三次培土，培土厚度一般不低于12厘米，覆土太薄地溫變化大時(shí)，匍匐莖竄出地面。 [8]

采收技術(shù)

達(dá)到生理成熟時(shí)收獲，早熟品種8月中下旬，中晚熟品種9月上中旬收獲。收獲前一周左右，將馬鈴薯田機(jī)械割秧或化學(xué)滅秧，并將莖葉清理出地塊。起收時(shí)挖掘深度要合理，防止丟薯和破皮傷薯。裝運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，運(yùn)輸和貯藏時(shí)防止日曬、雨淋和凍害。 [4] [8]

病蟲防治

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蟲害

斑潛蠅：3～4月是斑潛蠅危害的高峰期。斑潛蠅危害后，植株葉片通過(guò)產(chǎn)卵取食孔大量蒸發(fā)失水，加速了馬鈴薯植株葉片的死亡，若大量成蟲遷入馬鈴薯田塊中危害時(shí)，若不做好防治，只需7～10天時(shí)間，就能將整塊馬鈴薯危害致枯死。防治措施：調(diào)整作物種植結(jié)構(gòu)，在春季馬鈴薯種植區(qū)周圍少種或不種蠶豆等斑潛蠅敏感作物，以降低蟲源基數(shù)；著重抓好春季馬鈴薯發(fā)棵期和薯塊膨大期的防治工作，成蟲、幼蟲兼顧，以防成蟲為主。選用阿維菌素類的1.8%害極滅乳油、1.8%愛福丁乳油和90%殺蟲丹原粉等藥劑單劑交替使用，每6～7天一次，連防5～6次，能有效控制斑潛蠅的危害。 [20]

蚜蟲：蚜蟲吸食植物汁液，使葉片卷曲，消耗大量養(yǎng)分，而且破壞葉片光合作用，還能傳播病毒，對(duì)馬鈴薯的生產(chǎn)影響特別大。春季馬鈴薯生長(zhǎng)期，氣候干燥，利于蚜蟲大量發(fā)生。防治方法：藥劑防治，用2.5%的聯(lián)苯菊酯乳油或10%的毗蟲啉可濕性粉劑防治，如用70%的殺蚜松1500倍液噴施，可加入洗衣粉來(lái)消融蚜蟲分泌的蠟質(zhì)，效果更佳；在遷飛期可用黃色板涂上機(jī)油誘殺。 [20]

蠐螬：在馬鈴薯整個(gè)生育期間，都能危害其根部，成蟲危害馬鈴薯地上部分。防治方法：藥劑防治，用50%辛硫磷乳劑1500倍液于翻地前噴施土面；有機(jī)底肥要徹底腐熟后才能施用；注意輪作；蠐螬發(fā)生嚴(yán)重的地塊，可采用連澆2遍水的方法，簡(jiǎn)便有效。 [20]

地老虎：每年春季（3～4月）危害最為嚴(yán)重。防治方法：清潔田園，及時(shí)消滅田間雜草，幼蟲3齡前噴施100倍敵百蟲液于地面；馬鈴薯苗出土后，幼蟲進(jìn)入3齡鉆入地下土中，可用切碎菜葉50千克加15千克2%敵百蟲水溶液攪拌均勻，傍晚撒入田間進(jìn)行誘殺。 [20]

病害

馬鈴薯晚疫病

馬鈴薯晚疫病俗稱“火風(fēng)”，是馬鈴薯生產(chǎn)上的一種重要病害，在中國(guó)馬鈴薯產(chǎn)區(qū)普遍發(fā)生，流行的年份常造成2～4成減產(chǎn)。 [9]

馬鈴薯晚疫病

癥狀：晚疫病可發(fā)生在葉、葉柄、莖和塊莖上。葉部病斑多從葉尖或葉緣開始發(fā)生，產(chǎn)生圓形或半圓形暗綠或暗褐色大斑，邊緣不明顯。在空氣濕度大時(shí)，病斑迅速擴(kuò)大，可擴(kuò)及葉的大半以至全葉，并可沿葉脈侵入葉柄及莖部，形成褐色條斑，使葉片萎蔫下垂，最后整個(gè)植株變?yōu)榻购?，呈濕腐狀。在病斑邊緣有一圈白霉，薯塊感病形成淡褐色或灰紫色不規(guī)則形病斑，稍微下陷，病斑下面的薯肉變褐色，病薯易被其他腐生菌侵染而軟腐。 [9]

防治方法應(yīng)采用以推廣抗病品種，選用無(wú)病種薯為基礎(chǔ)，結(jié)合消滅中心病株、藥劑防治和改進(jìn)栽培技術(shù)等綜合防治措施。農(nóng)業(yè)防治。利用抗病品種控制晚疫病效果較好，但不能持久。播種前精選種薯，淘汰帶菌塊莖；選擇地勢(shì)較高，排水良好的沙壤土種植，合理灌溉；馬鈴薯生長(zhǎng)后期進(jìn)行培土；在流行年份，收獲前兩周割秧，可避免薯塊與病株接觸，降低薯塊帶菌率。藥劑防治。發(fā)現(xiàn)中心病株后立即進(jìn)行藥劑防治，可選用錳鋅·氟嗎林粉劑500～800倍液、50%退菌特600倍液、64%殺毒礬400～500倍液噴霧。 [9]

馬鈴薯病毒病

馬鈴薯病毒病又名馬鈴薯退化病。在中國(guó)各地普遍發(fā)生，危害嚴(yán)重。會(huì)導(dǎo)致植株矮小，畸形，產(chǎn)量降低。 [9]

癥狀：馬鈴薯病毒病的種類復(fù)雜，癥狀表現(xiàn)不一，通常主要有如下幾種類型?；ㄈ~型。①普通花葉。一般植株發(fā)育較正常，葉片基本不變小，僅在中上部葉片表現(xiàn)輕微花葉或有斑點(diǎn)，葉片很少卷曲或不平。這種類型分布極廣，危害較輕。②重花葉。又稱條斑花葉。病株葉片變小，葉脈、葉柄及莖上均有黑褐色壞死條斑，因而葉片呈現(xiàn)斑駁花葉或枯斑，后期植株下部葉片干枯，但不脫落，表現(xiàn)為垂葉壞死。這種類型分布較廣，危害較重。③皺縮花葉。發(fā)病植株顯著矮化，葉片嚴(yán)重皺縮、變小，花葉嚴(yán)重，葉脈、葉柄及莖上均有黑褐色壞死條斑，小葉葉尖向下彎曲，全株呈繡球狀。病株落蕾、不開花，嚴(yán)重時(shí)早期枯死。這種類型分布廣泛，危害嚴(yán)重，可減產(chǎn)60%～80%，是中國(guó)最重要的馬鈴薯病毒病。 [9]卷葉型。感病植株矮化，葉片邊緣以中脈為中心向上卷曲，發(fā)病嚴(yán)重時(shí)卷成圓筒狀，葉片硬而脆，有的葉片背面呈紅色或紫紅色，葉柄與莖成銳角著生，維管束黑褐色，薯塊小而密生。在中國(guó)分布廣泛，一般減產(chǎn)達(dá)30%～40%，是中國(guó)馬鈴薯病毒病的主要類型之一。 [9]束頂型。病株葉柄與莖呈銳角著生，向上束起，葉片變小，常卷曲呈半閉合狀，全株失去光澤的綠色，有的植株頂部葉片呈紫紅色。薯塊變長(zhǎng)，芽眼突起，芽眉突出，有時(shí)表皮有縱裂紋。 [9]

防治方法：采取無(wú)毒或低毒種薯為主的防治方法，可減輕此病的發(fā)生。使用無(wú)毒種薯。選用無(wú)病毒種薯，播期選擇應(yīng)避開蚜蟲活動(dòng)高峰期，使蚜蟲活動(dòng)高峰與馬鈴薯感病敏感期錯(cuò)開，并經(jīng)常施藥治蚜。 [9]藥劑防治蚜蟲。馬鈴薯病毒以蚜蟲傳播為主，種子田出苗前后及時(shí)噴藥。防病毒病可用20%病毒A可濕性粉劑500倍液噴霧，有一定效果。 [9]農(nóng)業(yè)防治。馬鈴薯病毒病種類多，很難得到兼抗各種病毒的品種，可選用抗當(dāng)?shù)匾粌蓚€(gè)主要病毒種類的品種；加強(qiáng)栽培管理，避免在高溫天氣下結(jié)薯；因地制宜，適時(shí)播種，高畦栽培，合理用肥，拔除病株等。 [9]

馬鈴薯環(huán)腐病

馬鈴薯環(huán)腐病是一種細(xì)菌性維管束病害，其主要癥狀是引起植株地上部分發(fā)生萎蔫和地下部分沿塊莖維管束發(fā)生環(huán)狀腐爛。在田間常造成死株和爛薯，降低產(chǎn)量和品質(zhì)。貯藏期還能造成爛窖。 [9]

癥狀：地上部分癥狀分枯斑型和萎蔫型兩種類型。①萎蔫型。初期從頂端復(fù)葉開始萎蔫，葉緣稍內(nèi)卷，似缺水狀，病情向下擴(kuò)展，全株葉片開始褪綠，內(nèi)卷下垂，終致植株倒伏枯死，但葉片不脫落。②枯斑型。在植株基部復(fù)葉的頂上先發(fā)病，葉尖和葉緣及葉脈呈綠色，葉肉為黃綠或灰綠色，具明顯斑駁，且葉尖干枯或向內(nèi)縱卷。頂端小葉出現(xiàn)枯斑后，其他小葉逐漸出現(xiàn)枯斑。病害逐漸向上蔓延，最后遍及全株而枯死。病株莖基部的切面上，可看到維管束變?yōu)楹诤稚?[9]薯塊癥狀。薯塊外部癥狀不明顯，切開可見維管束變?yōu)槿辄S色以至黑褐色，皮層內(nèi)現(xiàn)環(huán)形或弧形壞死部，故稱環(huán)腐，經(jīng)貯藏塊莖芽眼變黑干枯或外表爆裂，感病嚴(yán)重的薯塊作種薯時(shí)不出芽，或出芽后即死亡，造成缺苗斷壟。播種輕病薯，早期病苗出土晚，生長(zhǎng)緩慢，植株瘦弱，葉片卷曲發(fā)黃，自下往上逐漸萎蔫枯死，此類病株多數(shù)不結(jié)薯，即使結(jié)薯也少而小，易爛掉。晚期病苗開花后顯病，頂部葉片變小，葉子脫水變色，有1～2個(gè)枝條或全部枝條萎蔫下垂，變枯黃，能結(jié)薯，但所結(jié)薯多在地里腐爛。病株的根、莖部維管束常變褐，病蔓有時(shí)溢出白色菌膿。 [9]

馬鈴薯環(huán)腐病

防治方法：馬鈴薯環(huán)腐病采用以控制種薯傳病和選用抗病品種為主的綜合防治措施。嚴(yán)格實(shí)行檢疫。此病為檢疫對(duì)象，在調(diào)種時(shí)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行種薯檢驗(yàn)措施。選用抗病品種。栽培品種東農(nóng)303、克新4號(hào)、春薯2號(hào)等比較抗病，各地可有針對(duì)性地選用。建立無(wú)病留種田。精選種薯，嚴(yán)格拔除病株，單收單藏，專作留種用。 [9]選小而整的種薯播種。選擇質(zhì)量50～75克，健壯的小種薯播種，出苗率高，生長(zhǎng)整齊，防病、抗旱、增產(chǎn)。晾種、選種。秋季收獲后將薯塊堆放在地上，覆一薄層秸稈（草）進(jìn)行晾種，待天冷時(shí)入窖。春播前6～7天在室內(nèi)晾種，結(jié)合切種進(jìn)行挑選，除去病薯。 [9]

主要品種

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馬鈴薯在原產(chǎn)地就有幾百個(gè)品種，全世界有幾千個(gè)品種，有含淀粉比例較高，適合作為主食的，也有適合作為蔬菜食用的。人們根據(jù)不同的用途培養(yǎng)出很多新品種，花色有白色、紅色、紫色等品種，地下塊莖有圓形、卵形和橢圓形，其皮色有紅色、黃色、白色和紫色的不同品種。一般用塊莖上的“芽眼”切下播種，如果用種子種植，很快就會(huì)產(chǎn)生變異，因此非常容易出現(xiàn)新品種。 另外，馬鈴薯常與土壤內(nèi)菌種結(jié)合因而產(chǎn)生特殊形態(tài)馬鈴薯，新西蘭一對(duì)夫婦，于自家后院意外挖到一顆巨大馬鈴薯，重量將近8千克，經(jīng)實(shí)驗(yàn)室分析為馬鈴薯與土壤內(nèi)新西蘭嗜硫鏈球菌結(jié)合而致，經(jīng)品種改良已能穩(wěn)定種植出巨型馬鈴薯（別稱巨薯、西瓜馬鈴薯、馬薯、球形薯），現(xiàn)多于速食店中作為食材使用。 [8]

彩色馬鈴薯有紫色、紅色、黑色、黃色馬鈴薯，七彩馬鈴薯等。中國(guó)已培育出以紫色、紅色為主的彩色優(yōu)質(zhì)馬鈴薯，將紫、紅色馬鈴薯老品種與優(yōu)良高產(chǎn)馬鈴薯品種雜交，改良篩選出100多份不同品系的彩色馬鈴薯。與老品種相比，改良后彩色馬鈴薯芽眼小，外觀好看，抗病性強(qiáng)，畝產(chǎn)可達(dá)到1000至1500千克。彩色馬鈴薯還可作為特色食品開發(fā)。由于其本身含有抗氧化成分，因此經(jīng)高溫油炸后彩色薯片仍能保持天然顏色。另外，紫色馬鈴薯對(duì)光不敏感，油炸薯片可長(zhǎng)時(shí)間保持原色。 [5]

黑色馬鈴薯之所以呈現(xiàn)黑紫色，是因?yàn)槠浜写罅康幕ㄇ嗨?，而花青素具有抗衰老作用。同時(shí)，還具有主稈發(fā)達(dá)、分枝少、生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、抗病性強(qiáng)的特點(diǎn)，畝產(chǎn)達(dá)1500千克，比普通馬鈴薯品種增產(chǎn)20%左右。同時(shí)，由于該品種抗病性的提高，在生產(chǎn)中大大降低了農(nóng)藥的使用劑量，有利于生產(chǎn)出無(wú)污染、無(wú)公害的綠色食品。 [6]

紅皮馬鈴薯

主要價(jià)值

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食用價(jià)值

馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽，可防止壞血病，刺激造血機(jī)能；無(wú)機(jī)鹽對(duì)人的健康和幼兒發(fā)育成長(zhǎng)都是不可缺少的元素，有利于保護(hù)心腦血管健康，促進(jìn)全身健康。 [13]

馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分豐富而齊全，其豐富的維生素C（抗壞血酸）含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)糧食作物；其較高的蛋白質(zhì)、糖類含量又大大超過(guò)一般蔬菜。馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)齊全，結(jié)構(gòu)合理，尤其是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與人體的基本一致，極易被人體吸收利用，其吸收利用率幾乎高達(dá)100%。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究指出：“每餐只吃馬鈴薯和全脂牛奶就可獲得人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)元素”，可以說(shuō)：“馬鈴薯是接近全價(jià)的營(yíng)養(yǎng)食物?！?[10]

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

馬鈴薯產(chǎn)量高、營(yíng)養(yǎng)豐富，是糧、菜、飼、工業(yè)原料兼用的農(nóng)作物。在中國(guó)東北的南部、華北和華東地區(qū)，馬鈴薯作為早春蔬菜成為農(nóng)村致富的重要作物；在華東的南部和華南大部，馬鈴薯作為冬種作物與水稻輪作，鮮薯出口可以獲得極大的經(jīng)濟(jì)效益；在西北地區(qū)和西南山區(qū)，馬鈴薯作為主要的糧食作物發(fā)揮著重要的作用。 [10]

馬鈴薯食品加工、淀粉加工業(yè)迅速發(fā)展。在食品加工業(yè)中，以馬鈴薯為原料，可加工成各種速凍方便食品和休閑食品，如脫水制品、油炸薯片、速凍薯?xiàng)l、膨化食品等，同時(shí)其還可深加工成果葡糖漿、檸檬酸、可生物降解塑料、黏合劑、增強(qiáng)劑及醫(yī)藥上的多種添加劑等。 [10]

馬鈴薯淀粉在世界市場(chǎng)上比玉米淀粉更有競(jìng)爭(zhēng)力，馬鈴薯高產(chǎn)國(guó)家將大約總產(chǎn)量的40%用于淀粉加工，全世界淀粉產(chǎn)量的25%來(lái)自馬鈴薯。馬鈴薯淀粉與其他作物的淀粉相比，馬鈴薯淀粉糊化度高、糊化溫度低、透明度好、黏結(jié)力強(qiáng)、拉伸性大。馬鈴薯變性淀粉在許多領(lǐng)域都有應(yīng)用，如衍生物的加工、生產(chǎn)果葡糖漿、制取檸檬酸、生產(chǎn)可生物降解的塑料等。 [10]

藥用價(jià)值

馬鈴薯味甘，性平。歸胃、大腸經(jīng)。有益氣、健脾、和胃、解毒、消腫等功效。《本草綱目》中記載了馬鈴薯可以治療病后脾胃虛寒，氣短乏力。馬鈴薯有和胃、健脾、益氣的功效，可以預(yù)防和治療多種疾病，還有解毒、消炎之功效。 [10]

預(yù)防中風(fēng)：馬鈴薯中含有豐富的B族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素，這在延緩人體衰老過(guò)程中有重要作用。馬鈴薯富含的膳食纖維、蔗糖有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量。馬鈴薯中富含鉀，鉀在人體中主要分布在細(xì)胞內(nèi)，維持著細(xì)胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過(guò)程，因此經(jīng)常吃馬鈴薯，可防止動(dòng)脈粥樣硬化，醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，每天吃一個(gè)馬鈴薯，能大大減少中風(fēng)的危險(xiǎn)。 [10]

減肥：吃馬鈴薯不必?fù)?dān)心脂肪過(guò)剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，每天多吃馬鈴薯可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸被身體代謝掉。意大利、西班牙、美國(guó)、加拿大、俄羅斯等國(guó)先后涌現(xiàn)出了一批風(fēng)味獨(dú)特的馬鈴薯食療餐廳，以滿足健美減肥人士的日常需求。 [10]

養(yǎng)胃：中醫(yī)認(rèn)為，馬鈴薯能和胃調(diào)中、健脾益氣，對(duì)治療胃潰瘍、習(xí)慣性便秘等疾病大有裨益，而且它還兼有解毒消炎的作用。 [10]

降血壓：馬鈴薯中含有降血壓的成分，具有類似降壓藥的作用，能阻斷血管緊張素Ⅰ轉(zhuǎn)化為血管緊張素Ⅱ，并能使具有血管活性作用的血管緊張素Ⅱ的血漿水平下降，使周圍血管舒張，血壓下降。 [10]

通便：馬鈴薯中的粗纖維，可以起到潤(rùn)腸通便的作用，從而避免便秘者用力憋氣排便而導(dǎo)致血壓的突然升高。 [10]

塊根含生物堿糖苷，其苷元為：茄啶（solanidine），萊普替尼定（leptinidine），番茄胺（tomatidine），乙?；R普替尼定（acetylleptinidine），含生物堿，茄啶（solanidine）。還含胡蘿卜素類物質(zhì)：堇黃質(zhì)（violaxanthin），新黃質(zhì)（neoxanthin）A，葉黃素（lutein）。含必需氨基酸：蘇氨酸（threonine），纈氨酸（valine），亮氨酸（leucine），異亮氨酸（isoleucine）及其他多種氨基酸。塊根還含多種有機(jī)酸：枸櫞酸（citric acid），蘋果酸（malic acid），奎寧酸（quinic acid）。此外，還含丙烯酰胺（acrylamide），植物凝集素（lectin）。

工業(yè)價(jià)值

馬鈴薯具有較高的開發(fā)利用價(jià)值，除自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值外，還通過(guò)深加工可以增值，使農(nóng)民、企業(yè)和國(guó)家增加收入；馬鈴薯深加工產(chǎn)品（淀粉、全粉、變性淀粉及其衍生物）為食品、醫(yī)藥、化工、石油、紡織、造紙、農(nóng)業(yè)、建材等行業(yè)提供了大量豐富的原材料；由于馬鈴薯自身分子結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)和特殊性能，其應(yīng)用是其他類淀粉制品所無(wú)法替代的。 [10]

植物毒性

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馬鈴薯的皮色發(fā)青或發(fā)芽會(huì)含過(guò)量龍葵素，有毒而不能食用。 [12]

擴(kuò)展閱讀

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國(guó)際馬鈴薯年：2005年11月，在聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織大會(huì)上，秘魯常駐代表提出一項(xiàng)尋求將世界關(guān)注重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到馬鈴薯對(duì)糧食安全以及增強(qiáng)發(fā)展中國(guó)家對(duì)于馬鈴薯種植的重要性的提議，此提議在當(dāng)年獲得通過(guò)，聯(lián)合國(guó)宣布認(rèn)定2008年為國(guó)際馬鈴薯年。 [7]

科學(xué)研究：2023年，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所黃三文團(tuán)隊(duì)開發(fā)出了新的進(jìn)化透鏡技術(shù)，有望在短期內(nèi)通過(guò)基因組設(shè)計(jì)創(chuàng)建更多高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯。

2025年2月，在地處烏蒙山區(qū)的云南省昭通市巧家縣馬樹鎮(zhèn)，國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家金黎平宣布：我國(guó)第一條“土豆米”生產(chǎn)線建成投產(chǎn)。 [23]

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