什么食物里含有煙酸

2024-06-27 17:31:15

明查堂編輯

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煙酸廣泛存在于自然界動植物性食物中，以瘦肉、豆類、魚類、花生的含量較豐富。乳類、蛋類中雖然含量不高，但色氨酸較多，可轉(zhuǎn)化為煙酸。谷類中的煙酸有80％～90％存于種子皮中，谷加工影響較大，因此日常膳食中注意粗細(xì)搭配很重要。

玉米是煙酸話題的重要角色。玉米中的煙酸含量高于小麥粉，但玉米中的煙酸為結(jié)合型，不具營養(yǎng)活性，不能被人體吸收利用，而且玉米色氨酸含量低。若在玉米食品中加入少量小蘇打或食堿，可將結(jié)合型的煙酸水解為游離型的煙酸，從而易被機(jī)體利用。

過去人們煮粥時總愛放些堿，好讓粥既熟得快，又能黏稠一些。但這樣做會破壞谷物中的維生素，同時會加強(qiáng)淀粉的糊化作用，不利于控制血糖，所以很多人放棄了這種做法。

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