酵母蛋白

yeast protein

今天下午，國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司正式公布，將酵母蛋白列為新食品原料，這一舉措預(yù)示著我國(guó)食品工業(yè)將迎來(lái)一次重大的技術(shù)變革和產(chǎn)業(yè)升級(jí)！http://www.nhc.gov.cn/sps/s7892/202311/6e86b914ff3f477ab5205d37ef85cf7c.shtml   （獲批文件鏈接）

酵母蛋白，作為一種高效、可持續(xù)的微生物蛋白來(lái)源，不僅有助于豐富國(guó)民飲食結(jié)構(gòu)，還將為食品產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展注入新動(dòng)力。在這一背景下，國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的酵母制品企業(yè)安琪酵母公司已經(jīng)布局酵母蛋白產(chǎn)業(yè)，準(zhǔn)備在新的食品原料領(lǐng)域掀起一場(chǎng)革命。

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在全球范圍內(nèi)，隨著人口增長(zhǎng)和生活水平的提高，對(duì)蛋白質(zhì)的需求日益增長(zhǎng)。動(dòng)植物蛋白雖然是傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)來(lái)源，但其生產(chǎn)往往伴隨著資源消耗大、環(huán)境污染等問(wèn)題。

酵母作為人類的“老朋友”，是目前應(yīng)用范圍最為廣泛的微生物，也是目前年用量唯一超百萬(wàn)噸的微生物。酵母蛋白因其具有高效生產(chǎn)、環(huán)境友好等特點(diǎn)，被視為蛋白質(zhì)供應(yīng)的新型解決方案。

1

營(yíng)養(yǎng)豐富、吸收率高

酵母蛋白是存在于天然酵母細(xì)胞中的一種優(yōu)質(zhì)完全蛋白，可提供人體必需的8種氨基酸、蛋白質(zhì)、B組維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素。必須氨基酸占總氨基酸比例達(dá)到47%，同動(dòng)物乳清蛋白占比46%接近，高于植物蛋白35%-40%的占比。

此外，酵母蛋白的消化利用率更高，超過(guò)96%，而植物蛋白的消化利用率是80%，動(dòng)物蛋白為90%。

2

生產(chǎn)效率高、成本低、非轉(zhuǎn)基因

大約1000公斤的酵母、大豆、奶牛，培養(yǎng)24小時(shí)可以產(chǎn)生2000公斤、10公斤、1公斤的蛋白質(zhì)產(chǎn)量。

與動(dòng)物乳清蛋白相比，酵母蛋白的生產(chǎn)不受季節(jié)、氣候限制，單位產(chǎn)量高，成本更加低廉。

與植物蛋白相比，取自微生物酵母菌，不使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，同時(shí)不存在大豆蛋白豆腥味等問(wèn)題。
    在“雙碳”背景下，與植物蛋白相比，酵母蛋白對(duì)耕地需求量低，且不使用農(nóng)藥或者抗生素，同時(shí)有研究表明，生產(chǎn)鮮酵母的碳排放量?jī)H為生產(chǎn)牛肉的二十分之一。 

飲料、能量棒、肉制品都在用，前景廣闊

      酵母蛋白作為一種新型微生物源蛋白質(zhì)，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近乳清蛋白，優(yōu)于傳統(tǒng)植物蛋白，具有低致敏性，慢消化性，良好結(jié)構(gòu)和應(yīng)用特性，在食品中具有廣闊的應(yīng)用前景。

       酵母蛋白具有較好的泡沫穩(wěn)定性和乳化性，在乳制品飲料、甜食中替代乳清蛋白，應(yīng)用效果明顯。同時(shí)可以有效避免大豆蛋白的豆腥味，提升醇厚肉感，是肉制品、植物肉中優(yōu)質(zhì)的蛋白補(bǔ)充來(lái)源。

      另外，酵母蛋白由于其營(yíng)養(yǎng)豐富、吸收率高、慢消化的特點(diǎn)，作為能量棒、休閑食品原料，可以提供高質(zhì)量的膳食補(bǔ)充和延長(zhǎng)飽腹感，充分滿足了消費(fèi)者對(duì)健康、美味、可持續(xù)食品的需求。

安琪推動(dòng)酵母蛋白全球產(chǎn)業(yè)化

安琪酵母作為全球酵母行業(yè)龍頭企業(yè)，擁有深厚的研發(fā)積累和專業(yè)化、國(guó)際化的發(fā)展戰(zhàn)略。在全球動(dòng)植物蛋白供應(yīng)面臨挑戰(zhàn)的背景下，早在數(shù)年前，公司就開(kāi)始關(guān)注酵母蛋白的潛力，并投入大量資源進(jìn)行研發(fā)。經(jīng)過(guò)不懈努力，從酵母中提取分離的高質(zhì)量蛋白質(zhì)原料應(yīng)運(yùn)而生，其蛋白含量高達(dá)80%以上，遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)的動(dòng)植物來(lái)源。

安琪公司目前已在國(guó)內(nèi)外建成13條酵母生產(chǎn)線，為酵母蛋白生產(chǎn)提供了充足的產(chǎn)能支持。形成了“糖蜜、水解糖-酵母-酵母蛋白-酵母發(fā)酵液-肥料-農(nóng)作物”的閉環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈。

為應(yīng)對(duì)未來(lái)的全球糧食危機(jī)，安琪酵母蛋白以其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)扛起了替代蛋白的大旗。隨著今天國(guó)家對(duì)酵母蛋白作為新食品原料的認(rèn)可，安琪酵母將繼續(xù)深耕酵母蛋白領(lǐng)域，憑借自身的技術(shù)優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)地位，引領(lǐng)我國(guó)乃至全球的替代蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時(shí)，公司將積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，持續(xù)提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，為食品安全和環(huán)境可持續(xù)發(fā)展作出貢獻(xiàn)，為消費(fèi)者提供更豐富、更健康、更環(huán)保的食品選擇。

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