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滅菌和保鮮:PEF可以滅活微生物,同時保持食品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。*改善透性:PEF可以增加食品的細(xì)胞膜透性,促進脫水、腌制和提取過程。*抑制酶活性:PEF可以抑制某些酶的活性,延長食品的保質(zhì)期。。影響品質(zhì):*快速均勻加熱:微波能量穿透食品,快速均勻地加熱,從而減少加熱時間和能量消耗。*保留營養(yǎng)素:微波加工的加熱時間短,可以最大限度地保留食品中的營養(yǎng)素。*改善口感:微波加工可以改善某些食品的口感,例如爆米花和披薩餅皮的酥脆度。。

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