冬天路過街邊，看到那一串串紅亮亮的冰糖葫蘆，誰能忍住不買一串？山楂的酸裹著糖殼的甜，咬下去“咔嚓”一聲，整個人都快樂了。但其實自己在家做，比想象中簡單得多。一碗糖、一碗水，熬到火候，想裹什么水果就裹什么。今天我立志要把大家教會，學(xué)不會算我的。

先準備材料。白砂糖一碗，清水一碗，比例一比一，就這么簡單。水果選自己喜歡的，山楂、草莓、葡萄、橘子、圣女果都行。水果一定要洗凈擦干，一點水都不能留，不然裹糖的時候糖漿掛不住，一拿就掉。用竹簽串起來，想怎么串就怎么串，單顆的、混搭的，都行。

接下來是熬糖，這是冰糖葫蘆的靈魂。把一碗糖和一碗水倒進鍋里，開中火開始熬。全程不要去翻動，讓糖自己融化、自己起泡，翻動反而容易翻砂。熬糖的過程中會有三個階段，記住這三個階段，就能成功。

第一階段：煮沸。糖水開始冒大泡，咕嘟咕嘟的，像燒開的開水。這時候糖還在融化，水分還多，不用管它。

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第二階段：變濃稠。大泡慢慢變成密集的小泡，糖漿開始變得濃稠，像蜂蜜一樣，流動性變慢。這時候水分在慢慢蒸發(fā)，糖漿的濃度越來越高。

第三階段：變色。糖漿的顏色開始微微發(fā)黃，從透明變成淡琥珀色，像融化的冰糖。這時候要盯緊了，因為很快就能到火

候，一眨眼就可能熬過了。拿一根筷子蘸一點糖漿，迅速放進涼水里，如果糖漿變硬、咬起來脆脆的，就可以關(guān)火了。馬上關(guān)火，不能再熬，再熬就苦了、發(fā)苦發(fā)黑。

關(guān)火后，糖漿表面會浮著一層細密的泡泡。裹糖的時候不要貪多，只蘸上面這層泡泡就行。用串好的水果在泡泡里滾一圈，讓表面均勻裹上一層薄薄的糖衣。蘸多了糖殼太厚，咬起來費勁，也容易掉，薄薄一層才脆。

裹好糖漿的水果放在油紙上，等糖殼凝固。剛裹好的時候糖還是軟的，晾一會兒就會變硬變脆。如果想吃更脆的口感，可以放進冰箱冷藏一會兒，那味道，絕了。

拿起一串咬一口，“咔嚓”一聲，糖殼在嘴里碎開，清甜不膩，薄得透亮。里面的水果酸酸甜甜，和外面的糖殼形成絕妙對比——山楂的酸，草莓的甜，葡萄的多汁，每一種都有不同的風味。一串接一串，根本停不下來。

這道冰糖葫蘆，從準備到吃上，用不了二十分鐘。最難的就是熬糖的火候，但只要記住三個階段，多看多試，很快就能掌握。熬好的糖漿晶瑩剔透，裹在水果上像一層玻璃殼，咬下去嘎嘣脆。

那天做了一盤，端上桌，兒子眼睛都亮了。拿起一串咬一口，說媽媽這個比外面買的還脆。媳婦也夸，說以后想吃糖葫蘆就在家做，又干凈又實惠。一盤很快見底，兒子還嚷著明天再做。

后來這個方子就成了我家的保留節(jié)目。冬天山楂上市的時候做幾次，夏天草莓多的時候做幾次，萬物皆可糖葫蘆，想吃什么水果就串什么，比外面賣的有趣多了。

一碗糖、一碗水，熬到火候就好。冰糖葫蘆的方子，就是這么簡單。學(xué)會了，一個方子能用到去世。