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“別再吃豬油了，橄欖油才健康！”

大一早，劉阿姨從菜市買(mǎi)回了豬板油，架起鍋熬了起來(lái)，一時(shí)間芳香四溢。劉女士的兒子小周聞著味道就來(lái)到了廚房，張口就說(shuō)豬油不健康，讓劉阿姨不要再吃豬油了，用他買(mǎi)回來(lái)的橄欖油。

“橄欖油才是最健康油，對(duì)心血管好，還能防癌。”小周說(shuō)道。

“橄欖油都是營(yíng)銷(xiāo)出來(lái)的，豬油才是真的好，在過(guò)去那都是寶貝?！眲⒁虧M(mǎn)不在乎的，小時(shí)候豬油都是難得的營(yíng)養(yǎng)品，她不覺(jué)得有問(wèn)題。

“現(xiàn)在網(wǎng)上的專(zhuān)家都說(shuō)了豬油不健康，什么三高、癌癥都是豬油吃出來(lái)的?！?/p>

“胡扯，過(guò)去吃豬油啥事都沒(méi)有，現(xiàn)在改吃植物油才這么多病。”

......

母子倆為這事?tīng)?zhēng)論不休，到底誰(shuí)才有理？小艾給評(píng)一評(píng)。

一、橄欖油是最健康的油，能防癌？

橄欖油，食用植物油的一種，其油脂源自于油橄欖樹(shù)的果實(shí)。而根據(jù)煉油的工藝，又可以分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油。

一項(xiàng)發(fā)表在《美國(guó)心臟病學(xué)會(huì)》雜志上，來(lái)自哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員通過(guò)長(zhǎng)達(dá)28年的隨訪，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用橄欖油量較高的人群，其心血管死亡率、癌癥死亡率、神經(jīng)退行性疾病死亡率、呼吸系統(tǒng)疾病死亡率分別降低19%、17%、29%、18%。此外，每天用10克/天的橄欖油替代其他脂肪，總死亡風(fēng)險(xiǎn)率和特定原因死亡率降低8%—34%，但用橄欖油替代其他植物油時(shí)，則沒(méi)有明顯變化。

問(wèn)題來(lái)了，吃橄欖油真的能防癌嗎？

其實(shí)，這只是一項(xiàng)觀察性研究，大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)曾在媒體采訪中表示，雖然有調(diào)查結(jié)果表明以橄欖油為主要食用油的希臘和意大利等國(guó)心血管系統(tǒng)疾病和癌癥發(fā)病率較低，但這還不足以得出橄欖油抗癌的結(jié)論。

事實(shí)上，目前沒(méi)有任何一種食物具有防癌功效。橄欖油充其量只是一種很健康的食物——橄欖油所含油脂為單不飽和脂肪酸型，這類(lèi)油脂能降低壞膽固醇水平，同時(shí)還能保證優(yōu)質(zhì)膽固醇不變，因此相對(duì)于其他油脂，更適合高血脂和心腦血管疾病患者食用。

二、豬油危害大，引發(fā)心血管疾病和癌癥？

橄欖油擁有植物油脂優(yōu)勢(shì)，那以豬油為代表的動(dòng)物油脂，真得是“一文不值”？

1、豬油會(huì)傷害心血管？

油脂攝入過(guò)多，是引起心血管高發(fā)的誘因之一，但若把心血管疾病元兇認(rèn)定是豬油，那就太高估豬油了。豬油飽和脂肪含量確實(shí)高，約占40%，但是總體上通過(guò)其他途徑攝入脂肪也不少，比如我們每天攝入的肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)，都含有飽和脂肪，很多時(shí)候，明明沒(méi)吃豬油，一樣脂肪含量超標(biāo)。

比起豬油，其他危險(xiǎn)因素傷害更大，比如吸煙、飲酒、熬夜，有高血壓、高血糖等基礎(chǔ)疾病等，血管病變的發(fā)生可不僅僅是因?yàn)槌载i油而發(fā)生。

2、豬油致癌？

豬油并不致癌，而且還上榜了最有營(yíng)養(yǎng)的食物。據(jù)BBC報(bào)道，豬油是十大最有營(yíng)養(yǎng)的食物，它富含B族維生素和礦物質(zhì)，且含有不飽和脂肪酸，相較于牛油、羊油，豬油更加健康。

三、真正要少吃的食用油，是這些

橄欖油和豬油只要食用得當(dāng)，并不會(huì)對(duì)健康人群造成威脅，而下面這些油才是大家需要避開(kāi)的油脂。

1、反復(fù)加熱的油

反復(fù)高溫加熱的食用油，可產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生醛、低級(jí)脂肪酸、氧化物等有害物質(zhì)，對(duì)人體酶系統(tǒng)造成破壞，長(zhǎng)期積蓄在體內(nèi)，可能加大誘癌的風(fēng)險(xiǎn)。

2、地溝油

部分商家為了節(jié)省成本，會(huì)通過(guò)過(guò)濾、沉淀等方法，將餐后費(fèi)油加工成“老油”，是典型的“地溝油”提煉方式之一。地溝油不僅品質(zhì)差，還容易引起食物中毒，甚至致癌的風(fēng)險(xiǎn)。使用地溝油加工食用油等，在我國(guó)屬于犯罪行為，需要依法定罪。

3、氫化植物油

即反式脂肪酸，有研究發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸是形成血栓的主要誘因，其可增加人體血液粘稠度和凝聚力，導(dǎo)致血栓發(fā)生；反式脂肪酸還會(huì)引起青少年生長(zhǎng)發(fā)育不良，以及導(dǎo)致肥胖，而肥胖是多種癌癥的危險(xiǎn)因素。反式脂肪酸常見(jiàn)于奶茶、薯片、蛋糕、咖啡伴侶等食物中，對(duì)于這些食物，一定要注意避免過(guò)量攝入。

四、家家吃食用油，錯(cuò)誤家家犯，避開(kāi)這幾個(gè)誤區(qū)

1、長(zhǎng)期吃同一種油

不同的植物油含有的脂肪酸種類(lèi)是不一樣，長(zhǎng)期吃單一植物油，攝入的脂肪酸也會(huì)很單一，因此建議不同的植物油應(yīng)該換著吃。

2、一次買(mǎi)一大桶油放著

如果家庭不是經(jīng)常用油炸東西，就不要囤油。食用油若不注意存儲(chǔ)，或是長(zhǎng)時(shí)間在陽(yáng)光下直射，都容易發(fā)生變質(zhì)。變質(zhì)后的油不僅風(fēng)味下降，也會(huì)危害健康，更何況，裝油的塑料桶中的微塑料還可能會(huì)遷移到油中。

3、油冒煙了才炒菜

很多人認(rèn)為油燒到一定熱度，炒菜才香。但這種方式并不科學(xué)，油燃燒溫度過(guò)高，會(huì)破壞植物油中的的營(yíng)養(yǎng)成分，而且還會(huì)產(chǎn)生一定量的致癌物。因此炒菜最好先熱鍋，再放油，這樣既能達(dá)到爆炒效果，也能保證食物安全。