《中國居民膳食指南（2016）》中提倡餐餐有果蔬，推薦每天攝入300至500克，深色蔬菜應(yīng)占1/2。果蔬營養(yǎng)價(jià)值高，食用前必不可少的一道工序就是清洗蔬菜，有人喜歡先洗后切，有人則喜歡先切后洗，有的人認(rèn)為怎樣都行……但是，雖然看著是非常簡單的程序前后的問題，實(shí)際上會直接影響蔬菜的質(zhì)量。那么，你知道農(nóng)藥在蔬菜哪個(gè)部位殘留最多嗎？如何才能清洗干凈放心食用呢？下面，我們就來了解一些洗菜的誤區(qū)和小知識吧！

農(nóng)藥殘留在蔬菜最多的部位是哪？

蔬菜的菜幫和菜蒂是農(nóng)藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農(nóng)藥都比其他部位多，吃的時(shí)候最好丟掉。農(nóng)藥為何總積聚在蔬菜這些部位？

這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關(guān)。以大白菜為例：首先，噴藥時(shí)因?yàn)橹亓ψ饔?，農(nóng)藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農(nóng)藥就會比較多。

其次，因?yàn)椴藥涂拷孛?，風(fēng)吹日曬造成農(nóng)藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農(nóng)藥殘留就更加頑固一些。不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題。而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個(gè)規(guī)律。

因?yàn)榍嘟返闹仓瓯容^矮，噴施農(nóng)藥時(shí)常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農(nóng)藥。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個(gè)麻煩，像其他的如豇豆、黃瓜等并不會有這樣的擔(dān)心。因此，我們在吃蔬菜時(shí)，最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。

6招輕松去除果蔬殘留物

1.開水漂燙（焯）

適用于菠菜、生菜、香菜、甘藍(lán)、芹菜、辣椒、西葫蘆等蔬菜。把蔬菜放在開水中煮1至3分鐘，通過加熱的方法使蔬菜表面農(nóng)藥失效，再清洗干凈。水焯還可同時(shí)去除大部分植物性食物的草酸鹽，促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收。在焯水過程中，也可加入部分植物油，有利于一些殘留有機(jī)農(nóng)藥溶解，從而減少農(nóng)藥殘留的量。

???2.清水浸泡

適用于各類葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜、生菜、香菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，再用清水浸泡5至15分鐘。浸泡時(shí)，加入少量果蔬清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。浸泡后再用流水沖洗2至3遍。

3.堿水浸泡

適用于各類蔬菜瓜果。我國使用的農(nóng)藥主要是有機(jī)磷類，有機(jī)磷農(nóng)藥在堿性環(huán)境下會迅速分解而失效，用堿水浸泡是去除農(nóng)藥污染的有效措施。先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水（小蘇打）中（一般500mL水中加入小蘇打5至10克）15分鐘左右，再用清水沖洗3至5遍。

4.淘米水浸泡

適用于大部分葉菜類蔬菜。用淘米水清洗蔬菜，因?yàn)樘悦姿撬嵝缘?，蔬菜表面殘留的農(nóng)藥在遇到酸性的淘米水后，會慢慢分解以至于失效，以此去除蔬菜表面部分農(nóng)藥殘留。

5.鹽水清洗

適用于大白菜、卷心菜、包菜等蔬菜。使用1至3%的淡鹽水清洗蔬菜可去除部分農(nóng)藥，而且可除去菜根部或者菜葉背面的紋里躲藏著的各種小蟲。食用前將白菜等逐葉分開，放入鹽水中浸泡，使葉片充分接觸到鹽水。蔬菜上面殘留的農(nóng)藥在水中浸泡后，會慢慢失去效應(yīng)。然后，再用清水把蔬菜清洗幾遍，直到在水的表面看不到五彩的油狀物為止。

6.小蘇打面粉去除

適用于葡萄、櫻桃、車?yán)遄拥人?。先將水果表面污物沖洗干凈，再在小蘇打堿水中加入一些面粉，提高水的黏稠度，浸泡15分鐘左右，然后，用清水沖洗3至5遍，對清除殘存農(nóng)藥、微生物、污染物、雜質(zhì)等非常有效。

果蔬清洗劑這樣用更安全

果蔬清洗劑的使用方法是：先在洗菜池或盆中將瓜果蔬菜表面的泥土洗去，然后在清水中加果蔬清洗劑，使之配成濃度為0.1%左右的水溶液，攪拌一下，將瓜果蔬菜放在里面浸泡5分鐘左右，撈出后用自來水流水沖洗約30秒，則基本可清洗干凈。注意浸泡時(shí)間不宜長，因浸泡液會穿過蔬果表皮，滲透到內(nèi)部，使之不易清洗干凈。

如何選購正確合格的果蔬清洗劑呢？

首先，市場上的果蔬清洗劑的品種繁多，各種用途也趨于綜合化，很多洗潔精也具有果蔬清洗的功能，消費(fèi)者在購買的時(shí)候應(yīng)該根據(jù)自己的使用需求進(jìn)行選擇。

其次，要綜合農(nóng)藥殘留去除率、清潔能力及價(jià)格考慮，不要盲目迷信進(jìn)口產(chǎn)品。

另外，有的果蔬清洗劑標(biāo)簽制作較好，對成分的標(biāo)注明確，對于使用方式有著明確的標(biāo)識，可以很好地指導(dǎo)消費(fèi)者使用；也有一些樣品對成分沒有詳細(xì)標(biāo)識，或者標(biāo)識過于簡單，對消費(fèi)者的使用無法起指導(dǎo)作用。建議廠家在日后的生產(chǎn)過程中不僅需要注重產(chǎn)品質(zhì)量問題，也應(yīng)完善其標(biāo)簽內(nèi)容。

在渠道方面，消費(fèi)者應(yīng)盡量通過大型超市、網(wǎng)上商城等正規(guī)渠道購買，并注意購買正規(guī)品牌廠商生產(chǎn)的產(chǎn)品。

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