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經(jīng)典名肴——姜醋白雞

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月10日 01:16

編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來(lái)，一直關(guān)注人類(lèi)科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開(kāi)辟“博物與美食”專(zhuān)欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》

白切雞是一道經(jīng)典的粵菜，歷史悠久。它以其原汁原味的烹飪方式著稱(chēng)，能夠最大程度地展現(xiàn)雞肉的鮮嫩口感。姜醋白雞是在白切雞的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。廣東地區(qū)氣候濕熱，人們?cè)谂腼冸u肉時(shí)，偏好清淡鮮嫩的做法，白切雞應(yīng)運(yùn)而生。而姜和醋的搭配是對(duì)傳統(tǒng)白切雞蘸料的一種運(yùn)用和升華。

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一、原料

仔母雞1只（重約750克），姜15克，醬油5克，山西老陳醋10克，鹽5克，味精1克，麻油15克。

二、制法

（1）將雞宰殺去凈毛，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，下入開(kāi)水鍋白煮，水開(kāi)時(shí)，泡沫隨起隨撇，撇盡后，把雞撈出，用清水洗一遍，再下入湯鍋煮熟為止，用原湯泡上晾涼后撈出，用白凈布抹干水分，刷上麻油，以免干裂。

（2）姜切成末。用醬油、山西老陳醋、鹽、味精、麻油對(duì)成汁。

（3）食用時(shí)將雞去骨，砍成長(zhǎng)3.5厘米，寬1厘米的條裝盤(pán)，澆上對(duì)汁而成。

三、特點(diǎn)

美味鮮香，清淡爽口。

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

母雞富含磷脂、維生素C、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且脂肪中的不飽和脂肪酸含量高，一般人均可食用，尤其適合老人、兒童、孕產(chǎn)婦等人群，但痛風(fēng)及血尿酸偏高者忌食。

五、適宜人群與癥狀：幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、孕婦、乳母、中學(xué)生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、抑郁癥、結(jié)石、脂肪肝、貧血、美膚養(yǎng)顏、調(diào)理腸胃、體型控制、增肌塑形、減肥減脂、補(bǔ)腎養(yǎng)血、補(bǔ)氣養(yǎng)血

六、不適宜人群與癥狀：痛風(fēng)、高尿酸血癥