導讀：農(nóng)村俗語“三月三，薺菜當靈丹”啥意思？為什么要吃薺菜煮雞蛋？

春天里，鄉(xiāng)野間我們到處能找到各種野菜，而薺菜是野菜中的第一批次出來的野味，在農(nóng)歷二月到來的時候，萬物復蘇，薺菜就從土壤中生長出來了，而新鮮的薺菜是人們翹首企盼的野菜品種，比如薺菜雞蛋，薺菜包餃子，薺菜粑粑等等，薺菜食品花樣多，但是到了農(nóng)歷三月的時候，薺菜長大了，已經(jīng)有主莖，薺菜準備開花了。而這個時候的薺菜是中藥材中最好的時候。

在我們當?shù)赜袀€俗信說法，“吃了三月三薺菜煮雞蛋，不頭疼?！边@是我們當?shù)匾环N俗信，當然，這個俗信還是有歷史典故的。

這里還有一個很有意思的傳說。這個還與華佗有關系，華佗是我國歷史上著名的醫(yī)生。話說華佗有一天行醫(yī)晚上借宿一個普通老百姓家里，這家里的老婦人在得知是華佗神醫(yī)之后，就向華佗請教自己經(jīng)常頭疼的頑疾，有時候還頭疼難忍。華佗就拿出薺菜花一把，叫老婦人和雞蛋一起煮熟，每天早上吃一次，這樣連吃三天薺菜花煮雞蛋，老婦人的頭疼病竟然好了。自從老婦人吃薺菜花煮雞蛋治好自己頭疼頑疾之后，老婦人到處宣傳，這樣就在民間傳來了吃三月三薺菜花煮雞蛋了。其實，這里也就是農(nóng)村俗語“三月三，薺菜當靈丹”的說法開了。

對于薺菜的妙用，著名的醫(yī)學家李時珍在其著作《本草綱目》中這樣說薺菜“性平，味甘，淡，健脾利水，止血，解毒降壓，名目”，正因為薺菜這樣的效果，同雞蛋一起煮食，對身體是有好處的。

薺菜花煮雞蛋怎么煮呢？

首先我們要選擇三月三前后的薺菜花，因為這個時候薺菜剛剛開始開花，葉子還沒有老，這個時候的薺菜花煮出來的湯汁濃烈，效果好。

其次，把采挖的薺菜花清洗干凈，與雞蛋一同放入鍋中煮熟，熱湯汁是綠色的。

煮熟之后的雞蛋用鍋鏟敲裂蛋殼，放入薺菜湯汁中悶煮五分鐘，蛋殼裂開出出現(xiàn)綠色蛋白，這個時候就可以吃雞蛋了。當然，一次不要吃多，兩個就可以了。

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