水果和蔬菜是良好飲食的基礎(chǔ)，提供健康所必需的維生素和營(yíng)養(yǎng)素。讓它們成為我們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分。然而，在現(xiàn)實(shí)生活之中，我們大多數(shù)人所食用的水果和蔬菜都是從市場(chǎng)上購(gòu)買的，我們并不知道它們種植的過(guò)程，以及過(guò)程中會(huì)使用哪些農(nóng)藥。

正因?yàn)槿绱?，大多?shù)人便會(huì)非常擔(dān)心，蔬果上會(huì)殘留農(nóng)藥，又該如何清洗干凈呢？有人說(shuō)用食鹽和小蘇打；也有人說(shuō)用白醋，那么在眾多的清洗方式中，到底哪一種才是最好的呢？我們一起來(lái)看一看。

海外研究發(fā)現(xiàn)蔬果是最為健康的食物

美國(guó)塔夫茨大學(xué)的一個(gè)研究小組使用了一個(gè)詳細(xì)的國(guó)家數(shù)據(jù)庫(kù)，其中包含美國(guó)人消費(fèi)的8000 多種食品和飲料。在9個(gè)領(lǐng)域（營(yíng)養(yǎng)比、維生素/礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等）的54類特征進(jìn)行了評(píng)估和評(píng)分，總共1（最低健康）到100（最高）。

而且根據(jù)與肥胖和糖尿病、主要心血管和心血管生活方式相關(guān)疾病、營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)（尤其是嬰兒、母親和老年人）相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)特征選擇食物。最后查看所有食物和飲料時(shí)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)3大高分食物組。最健康的是“蔬菜（平均分 69.1）”、“水果（73.9）”和“豆類/堅(jiān)果/種子（78.6）”。尤其是幾乎所有生水果都得100分。根據(jù)這個(gè)分?jǐn)?shù)，可以說(shuō)最健康的食物是水果和蔬菜。

蔬果上會(huì)殘留農(nóng)藥，用白醋清洗可以清除？

在很多人看來(lái)，蔬果上含有殘留的農(nóng)藥，可以在水中倒入白醋，就可以將農(nóng)藥清除出來(lái)。網(wǎng)絡(luò)上流傳的方法除了用食醋清洗，另外還有使用小蘇打、食鹽溶液等清洗蔬果。實(shí)際上，這些都不是恰當(dāng)?shù)那逑捶绞?，因?yàn)檫@些化合物會(huì)增加溶液的離子強(qiáng)度，且農(nóng)藥的種類繁多，這些化合物有時(shí)反而會(huì)加強(qiáng)農(nóng)藥的吸附性， 使其不易被洗干凈。

畢竟，農(nóng)藥有酸性、中性及堿性，而醋為酸性，小蘇打?yàn)閴A性，中性農(nóng)藥并不會(huì)因?yàn)榧铀峄驂A而改變?nèi)芙舛?，但如果是酸性的農(nóng)藥，加酸反而會(huì)讓它不易溶解，反之，堿性的農(nóng)藥加堿也會(huì)降低其溶解度。也就是說(shuō)，農(nóng)藥種類繁多，多樣的化學(xué)結(jié)構(gòu)可能因不同的去除方式而產(chǎn)生不同的代謝產(chǎn)物。另一方面，由于我們并不清楚當(dāng)時(shí)種植時(shí)所使用的農(nóng)藥種類或性質(zhì)，因此我們所使用的清洗方式并不能一概而論。

此外，蔬果表面本身或多或少皆有天然的蠟質(zhì)，這些天然果蠟不僅有保護(hù)蔬果、減少水分蒸散的效果，也是觀察有無(wú)農(nóng)藥施用不當(dāng)?shù)木€索之一。如果刻意去除蔬果表面的天然果蠟，雖然蔬果會(huì)比較光亮，但可能同時(shí)去除較多的營(yíng)養(yǎng)成分，且會(huì)讓蔬果不耐儲(chǔ)存。在一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)測(cè)試中，該實(shí)驗(yàn)是取一盆水加入食醋，混合均勻后浸泡草莓與蘋果，另一盆水使用純醋浸泡草莓及蘋果，經(jīng)過(guò)10分鐘至1小時(shí)，均沒(méi)有看到傳醋可以溶解蠟的現(xiàn)象。

實(shí)際上，我們仔細(xì)想一想就會(huì)明白，一般水果上的蠟為疏水性，屬于脂類物質(zhì)，對(duì)水的溶解度很差，即使利用水加醋的方式清洗，也很難清洗干凈。 一般來(lái)說(shuō)，正規(guī)來(lái)源的水果上的蠟多為食用蠟，并不會(huì)對(duì)健康造成危害，我們也可以放心食用。如果實(shí)在不放心，我們可以選擇削皮。

蔬果要如何清洗才能將農(nóng)藥洗干凈？

眾所周知，蔬果在購(gòu)買回來(lái)之后，我們需要清洗過(guò)后才能食用。但是在現(xiàn)實(shí)生活之中，清洗蔬果的方式多種多樣。當(dāng)我們使用錯(cuò)誤的清洗方式時(shí)，蔬果不僅不會(huì)健康，相反還會(huì)危害我們的健康。那么，我們又要怎么清洗，才能洗出健康的蔬果呢？一般來(lái)說(shuō)，做好2點(diǎn)或更健康。

1、使用流動(dòng)清水沖洗

根據(jù)科羅拉多州立大學(xué)的新鮮農(nóng)產(chǎn)品處理指南資料顯示，清洗蔬果還是用水清洗為佳，最好的方式是使用流動(dòng)的清水。我們?cè)谑秤檬吖埃梢杂昧鲃?dòng)水清洗，可去皮的水果去皮，隙縫處搭配軟毛刷輔助刷洗。此外，市面上所購(gòu)買的清潔劑大多數(shù)宣稱可以去除農(nóng)藥的效果，實(shí)際上它們并不比自來(lái)水的效果好，有時(shí)候我們還會(huì)擔(dān)心蔬果清潔劑中界面活性劑的二次殘留，因此建議清洗蔬果時(shí)，可用自來(lái)水沖洗蔬果至少30秒，并搭配摩擦或揉洗的方式。

2、透過(guò)汆[cuān]燙或烹調(diào)加熱

眾所周知，農(nóng)藥有很多種，以施用方式來(lái)分類，可分為接觸性與系統(tǒng)性，接觸性農(nóng)藥是噴灑于作物表面，這種農(nóng)藥很容易被清水洗掉，一般建議大家先浸泡一分鐘，再用清水沖兩、三次。系統(tǒng)性農(nóng)藥則是灑在土壤，讓植物吸收，由于農(nóng)藥并非在作物表面，因此無(wú)法透過(guò)清水沖洗來(lái)清除，但透過(guò)汆燙或烹調(diào)加熱，能去除90%以上。

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