核心提示：白醋主要含有醋酸和水，醋酸pH值較低，不適合微生物生長(zhǎng)，用白醋清洗果蔬，確實(shí)能殺死蔬果表面的芽孢桿菌、大腸桿菌等，起到很好的殺菌抗菌效果。不過(guò)要對(duì)付農(nóng)殘，白醋有點(diǎn)力不從心！

　　(健康時(shí)報(bào)記者 呂 霖、首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng) 王 娟、廣東醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)教研室 夏恩琴)有一種說(shuō)法，用白醋清洗就可以祛除農(nóng)藥殘留，當(dāng)真如此嗎？專家表示，對(duì)于少數(shù)有機(jī)磷農(nóng)藥，水洗就可以去除，但對(duì)于有機(jī)氯農(nóng)藥，白醋也無(wú)能為力。

　　白醋主要含有醋酸和水，醋酸pH值較低，不適合微生物生長(zhǎng)，用白醋清洗果蔬，確實(shí)能殺死蔬果表面的芽孢桿菌、大腸桿菌等，起到很好的殺菌抗菌效果。不過(guò)要對(duì)付農(nóng)殘，白醋有點(diǎn)力不從心！

　　在我國(guó)常用農(nóng)藥中，主要是有機(jī)磷農(nóng)藥和有機(jī)氯農(nóng)藥。有機(jī)磷農(nóng)藥大部分屬于水溶性，這類農(nóng)藥用清水就能直接清洗掉，也沒(méi)必要浪費(fèi)白醋。大家更擔(dān)心的農(nóng)藥殘留還是指有機(jī)氯農(nóng)藥。因?yàn)橛袡C(jī)氯農(nóng)藥屬于脂溶性，不易溶于水，用白醋對(duì)蔬果進(jìn)行浸泡時(shí)，很難祛除。

　　目前還沒(méi)有一種萬(wàn)能的方法，可以完全清除果蔬上所有的農(nóng)藥殘留。對(duì)付果蔬的農(nóng)殘，不妨試試下面這幾種方法更實(shí)在：

　　讓果蔬通風(fēng)：不要把新買來(lái)的果蔬馬上放進(jìn)冰箱，讓果蔬在通風(fēng)干燥處散散毒。目前蔬果使用的農(nóng)藥具有揮發(fā)性，晾一晾可減少農(nóng)藥殘留量。

　　別讓果蔬洗滌劑殘留：用果蔬洗滌劑可幫助祛除農(nóng)藥，但使用完果蔬洗滌劑后用清水沖洗。

　　能去皮建議去皮：因?yàn)槠ど系臓I(yíng)養(yǎng)與農(nóng)藥殘留是不能相比的。比如黃瓜、苦瓜、西紅柿、蘿卜等一般去皮后可以祛除絕大部分農(nóng)藥殘留量;如不想去皮，用毛刷刷洗效果也不錯(cuò);

　　一些果蔬可焯水處理：目前果蔬使用的農(nóng)藥是不耐高溫的，遇高溫后部分農(nóng)藥揮發(fā)分解。比如一些難洗的果蔬，綠葉菜、花薹菜、豇豆、扁豆類可用這個(gè)方法。

　　用面粉、淀粉、淘米水輕輕搓洗：清洗時(shí)增加的表面機(jī)械摩擦力可祛除一部分農(nóng)藥殘留，然后再用水沖洗干凈。

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