（一）為加強(qiáng)餐飲部衛(wèi)生質(zhì)量管理，提高部門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。

1、餐飲部每周由部門(mén)經(jīng)理帶隊(duì)，對(duì)部門(mén)衛(wèi)生進(jìn)行例行檢查一次。
2、部門(mén)主管、領(lǐng)班在開(kāi)餐前后，對(duì)部門(mén)負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生進(jìn)行抽查管理。
3、對(duì)衛(wèi)生質(zhì)量不合格的（超過(guò)三條）或未達(dá)到部門(mén)要求標(biāo)準(zhǔn)的，給予一定的考核或罰款。
（二）衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)為：
1、門(mén)、窗：門(mén)窗上的玻璃上無(wú)污跡、指紋，清徹透明，窗簾上無(wú)浮灰，窗槽內(nèi)無(wú)灰沙，門(mén)槽內(nèi)無(wú)疆灰，門(mén)上無(wú)污跡。
2、墻壁：墻腳線不得有污跡，護(hù)墻壁定期擦拭，電線、開(kāi)關(guān)要擦干凈（注意不能用濕抹布擦拭，容易弄臟墻面），空調(diào)、燈飾要干凈整潔。
3、天花板：定期清潔通風(fēng)口槽，燈具保養(yǎng)、維修要及時(shí)。
4、地面：營(yíng)業(yè)后須及時(shí)清理地面，地板須擦光亮，無(wú)污跡，要注意不留死角。
5、花木：須每天澆水，經(jīng)常修剪枝葉。
6、服務(wù)柜臺(tái)：營(yíng)業(yè)后及時(shí)收去柜臺(tái)上的物品，擦拭干凈。柜臺(tái)內(nèi)放置口布，保證餐具衛(wèi)生。柜內(nèi)餐具物品分類(lèi)擺放整齊。
7、桌椅：桌椅要干凈，無(wú)灰跡，無(wú)油污。
8、餐具：A：玻璃器皿服務(wù)員應(yīng)及時(shí)清潔，擦拭時(shí)不能用手觸摸器皿，做到無(wú)水跡、無(wú)指紋、無(wú)破損，光亮透明。B：瓷器用具上桌后不能有水跡和指紋，做到光亮不變形。
9、衛(wèi)生間要保持干凈整潔無(wú)異味，拖把要清洗干凈。
10、臺(tái)面小件：抽紙、牙簽筒、調(diào)料、煙灰缸等，在營(yíng)業(yè)前須擦拭清潔，定位擺放。服務(wù)人員在營(yíng)業(yè)時(shí)如發(fā)現(xiàn)這此物品被污染，則應(yīng)及時(shí)清潔。

11、布件：清潔無(wú)破損、無(wú)污跡，中心線對(duì)準(zhǔn)門(mén)，四周下擺適中。
12、菜單、酒單：保持菜單、酒單整潔新穎，不得涂改、污染菜單、酒單。

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