西班牙《國家報》網(wǎng)站3月14日刊登一篇文章，標(biāo)題是《病毒式傳播的減肥方法與營養(yǎng)學(xué)悖論》，作者是杰茜卡·莫索。編譯如下：

現(xiàn)如今，營養(yǎng)學(xué)可謂炙手可熱。人們比以往任何時候都更熱衷于談?wù)撎烊皇澄?、排毒飲食和間歇性斷食。健康養(yǎng)生文化正在形成風(fēng)潮，雖然看似對健康有益，但網(wǎng)絡(luò)上鋪天蓋地的營養(yǎng)信息，甚至是錯誤信息的傳播，伴隨著轉(zhuǎn)瞬即逝的潮流、一夜爆紅的所謂“專家”和那些不切實際的節(jié)食方法，導(dǎo)致真正有關(guān)健康飲食的科學(xué)依據(jù)面臨被扭曲和過度簡化的風(fēng)險。

西班牙穆爾西亞大學(xué)生理學(xué)和營養(yǎng)生理基礎(chǔ)學(xué)教授瑪爾塔·加勞萊特認(rèn)為：“真正的信息混亂時代已經(jīng)到來，營養(yǎng)學(xué)已經(jīng)變成了一種非此即彼的教條，然而事物并不是非此即彼。一種兩極分化的極端局面正在形成?！睜I養(yǎng)學(xué)仿佛變成了跟信仰有關(guān)的東西，人們對是否可以食用麩質(zhì)、乳糖是否有益、能不能吃碳水化合物、紅肉“是敵是友”等各種問題，都持有截然不同的立場。她警告說，營養(yǎng)這件事遠(yuǎn)比這些問題復(fù)雜得多。

“我們不應(yīng)該把食物神化。飲食是各種食物的組合，是一種生活方式?！奔觿谌R特解釋道。我們吃什么固然重要，但何時吃、如何吃以及為什么吃也同樣重要。

吃什么？

最好的食物通常是新鮮的、本地產(chǎn)的、應(yīng)季的。有些飲食原則是科學(xué)公認(rèn)的，比如地中海飲食。優(yōu)先攝入水果和蔬菜、膳食纖維和植物蛋白，適量攝入肉類（盡量少吃紅肉）和魚類，并堅持使用特級初榨橄欖油，這些都是健康飲食最可靠的基礎(chǔ)。巴塞羅那大學(xué)附屬臨床醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)師比奧萊塔·莫伊塞指出，盡量減少加工食品、高飽和脂肪食品以及含糖和含酒精飲料的攝入，同樣至關(guān)重要。

一項分析了五種健康飲食方案的研究得出結(jié)論，這些方案或多或少都符合上述原則（包括地中海飲食，以及一種專門針對高血壓、糖尿病和素食的飲食方案），可以將壽命延長至多兩年。這項研究的作者指出，它們就像通往同一“健康之巔”的不同徒步路線。

除了這些共同的基本原則，科學(xué)證據(jù)往往在可靠性有限、謬論、信仰和時尚潮流之間搖擺不定。莫伊塞警告人們要警惕“‘網(wǎng)紅’散布的錯誤信息和過分簡化的觀點”。

人類學(xué)家馬爾科·卡波卡薩在一篇文章中指出：“營養(yǎng)學(xué)方面的錯誤信息對公眾健康構(gòu)成重大挑戰(zhàn)，因為它會影響人們選擇食物，并削弱人們對科學(xué)建議的信任感。”他舉例說明了那些已經(jīng)根深蒂固于大眾意識中的謬論：彩色鹽比傳統(tǒng)的白色鹽更健康；菠蘿蛋白酶（一種存在于菠蘿莖中的酶復(fù)合物）具有燃脂功效；紅糖比白糖更有營養(yǎng)價值……目前沒有任何科學(xué)證據(jù)可以證實這些說法。

何時吃？

“不停地吃東西并不好。我們必須給消化留出時間?！奔觿谌R特說。人體有一個類似中央生物鐘的機(jī)制，它負(fù)責(zé)設(shè)定身體的作息時間表，并讓細(xì)胞為即將到來的活動做好準(zhǔn)備，比如午餐或夜間睡眠。

這名專家強(qiáng)調(diào)說：“我們的生物鐘需要知道現(xiàn)在是什么時間，它必須與外界保持同步，而這種同步是通過光照、睡眠、用餐時間、體育活動和社交生活來實現(xiàn)的。如果你在睡前吃東西，就等于告訴你的身體現(xiàn)在是白天。”

這樣的失衡狀態(tài)會對健康產(chǎn)生影響。例如，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)不吃早餐與更高的肥胖風(fēng)險有關(guān)，而晚餐吃得太晚也與體重增加有關(guān)?！拔覀兊纳眢w天生就應(yīng)該在白天進(jìn)食，而且離睡眠時間越遠(yuǎn)越好?！奔觿谌R特說。

在“何時吃”這個問題上，間歇性禁食減肥法已經(jīng)流行了一段時間。這是一種進(jìn)食和禁食交替進(jìn)行的飲食模式：從每周交替兩天不進(jìn)食，到將每天的進(jìn)食時間集中在8小時以內(nèi)，其余時間則保持禁食狀態(tài)。據(jù)說這種飲食模式有益健康，但科學(xué)界對此仍存諸多爭議。其中原因之一是，大部分證據(jù)來自動物實驗，而動物實驗的結(jié)果并不總能很好地應(yīng)用于人類。

一些研究表明，禁食可以改善代謝健康并有助于減重，但數(shù)據(jù)尚無定論。事實上，不久前該領(lǐng)域規(guī)模最大的科學(xué)研究得出結(jié)論：禁食在減肥方面并不比傳統(tǒng)的低熱量飲食更有效。

缺乏長期對人類的研究也阻礙了人們提出相關(guān)建議。此外，禁食存在的潛在風(fēng)險也是一個重要因素。例如，由于禁食需要維持好幾個小時，對于飲食習(xí)慣不良的人來說，這種禁食可能會引發(fā)焦慮，導(dǎo)致在用餐時暴飲暴食。 

如何吃？

專家建議人們關(guān)注進(jìn)食行為本身。加勞萊特指出，“現(xiàn)在的情況是，我們吃飯時的狀態(tài)普遍不好”，我們既不專注地進(jìn)食，也不花時間烹飪，而這兩點對于健康飲食至關(guān)重要。加勞萊特感嘆道：“在西班牙，我們正在失去經(jīng)典的地中海飲食，因為它難以維系。我們需要有人在家為我們做飯?！?/p>

現(xiàn)代社會的工作節(jié)奏和社交活動使人們難以復(fù)制地中海飲食賴以建立的傳統(tǒng)廚房烹飪模式。莫伊塞警告說，在忙碌的生活中，烹飪不再是首要任務(wù)，食物選擇也因此變得更加不健康，“你必須嘗試提前計劃，這樣才能避免臨時抱佛腳，導(dǎo)致做出更不健康的選擇”。

加勞萊特指出，“如何吃”也與食物對身體的影響息息相關(guān)。因為在餐桌旁平靜地坐著，專注地品嘗食物，與在工作時對著電腦快速進(jìn)食，心不在焉，是截然不同的。加勞萊特解釋說：“當(dāng)你吃得太快時，你的消化系統(tǒng)沒有時間處理食物，也沒有生理機(jī)制來幫助你停止進(jìn)食。我們的身體有飽腹機(jī)制，但如果你不給它時間，身體就不會做出反應(yīng)，你也就無法停止進(jìn)食。”

為何吃？

理論上是因為饑餓，但也并非總是如此。有時吃東西是一種情緒調(diào)節(jié)行為。這被稱為“情緒化進(jìn)食”，是一種應(yīng)對負(fù)面情緒，例如焦慮、憤怒、無聊或孤獨(dú)的機(jī)制。

專家指出，有時情緒化進(jìn)食會以更隱蔽的形式出現(xiàn)，例如對健康且生物純凈食物的癡迷，這種癡迷占據(jù)了人們思想和情感的中心。食物變成了一種神秘的存在。在這種情況下，這是一種對健康食物的不健康地執(zhí)著追求。

加勞萊特也提到這種在營養(yǎng)敘事中日益盛行的負(fù)罪感：“有些人會吃牛油果、姜黃或生姜來減輕自己因飲食不健康而產(chǎn)生的內(nèi)疚感。這樣做肯定不對?！?/p>

把某些食物奉為圭臬與因食用不健康食物而自責(zé)一樣危險。這兩種情況都暗示著人與食物之間存在不良關(guān)系。（編譯/王萌）

[責(zé)任編輯：黃童欣]

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網(wǎng)址: 專家：健康飲食須警惕“偽科學(xué)” http://m.gysdgmq.cn/newsview1929384.html