近期，一個健康小貼士在社交媒體上廣泛流傳：將面包或米飯先行冷藏乃至冷凍，隨后再進(jìn)行加熱食用，此法不僅可減少食物熱量，還有助于穩(wěn)定血糖及維護(hù)腸道菌群平衡。這一發(fā)現(xiàn)，令眾多網(wǎng)友驚嘆不已，甚至有網(wǎng)友戲言，這簡直是繼切片面包之后的又一重大發(fā)現(xiàn)。

01食物冷凍再加熱的好處

【 血糖穩(wěn)定 】

將富含淀粉的食物，例如米飯、面包以及土豆，在烹飪完成后放入冰箱進(jìn)行冷藏，隨后再重新加熱，這一過程涉及到一個名為淀粉老化的化學(xué)變化。在食物冷卻的過程中，淀粉分子會重新組織成更為緊密的結(jié)晶結(jié)構(gòu)。其中，部分可消化淀粉會轉(zhuǎn)化為抗性淀粉。這種抗性淀粉的特點(diǎn)是，它不會在小腸內(nèi)被消化吸收，而是直接進(jìn)入大腸，被腸道中的益生菌分解發(fā)酵。這一處理方式的好處在于，它能有效減緩血糖水平的上升速度，使血糖更為穩(wěn)定；同時增加飽腹感，有助于控制飲食。

英國外科醫(yī)生Karan Rangarajan指出，若將白面包先行冷凍后再解凍烤制，其升糖指數(shù)可顯著降低近一半。這主要?dú)w功于淀粉老化過程，使得面包更類似于高纖維食物，對腸道更為有益。

【 腸道健康 】

抗性淀粉為腸道益生菌提供了豐富的營養(yǎng)，不僅由此改善腸道菌群，還有助于增加飽腹感，從而有助于控制飲食的攝入量。這一方法的益處不僅僅局限于血糖和腸道的健康，還在于為整體健康提供了安全和自然的解決方案。

02適用食物與注意事項(xiàng)

【 適用食物 】

這一技巧同樣適用于白面包、土豆、米飯、意面、燕麥以及豆類等食物。然而，對于甜食和糖果等高糖食品，由于它們不含淀粉，因此這一技巧并不適用。

【 注意事項(xiàng) 】

俄亥俄州立大學(xué)營養(yǎng)師Kristine Dilley補(bǔ)充道，抗性淀粉的熱量僅為普通淀粉的一半稍多。具體而言，每克普通淀粉約含4卡路里熱量，而抗性淀粉則僅有2.5卡路里。她建議將食物在冰箱中冷藏至少24小時后再進(jìn)行加熱。但需注意，食物的保存和加熱方式必須確保安全，以防止細(xì)菌滋生導(dǎo)致食物中毒。

當(dāng)然，如果嫌麻煩，也可以直接選擇全谷物、發(fā)芽谷物或酸酵面團(tuán)這類經(jīng)過天然發(fā)酵或富含纖維的面包版本。這些面包本身的升糖指數(shù)就較低，既健康又省事。

舉報/反饋

相關(guān)知識

冷凍與再加熱：健康的飲食新選擇
冷凍水果：健康甜品的新選擇
鹽津鋪?zhàn)有驴钌X蒻果凍：熱天冷凍可變冰糕，健康零食新選擇！
冷凍食材：現(xiàn)代生活的“保鮮革命”與健康新選擇
夏日消暑：凍水果與冷飲的健康選擇
如何選擇健康的冷凍餐
冷凍食品與飲食健康
創(chuàng)新咖啡凍鮮奶：健康飲食的新選擇
冷凍食品：健康與營養(yǎng)的新視角
夏日清涼首選：冷凍水果的魅力與健康選擇

網(wǎng)址: 冷凍與再加熱：健康的飲食新選擇 http://m.gysdgmq.cn/newsview1890783.html