原創(chuàng) 常笑健康

夏天的綠豆湯，可以說是解暑圣品。綠豆湯不僅清熱解毒，而且含有豐富的多酚類抗氧化物，鉀、B族維生素的含量都很高，是純天然的維生素礦物質飲料。

綠豆湯很多人夏天必煮，每家每戶煮的卻各有不同，小孫家是紅湯、老李家卻是綠湯，綠豆開不開花也不一樣。

雖然都是綠豆湯，里面的“區(qū)別”可不?。?/p>

你家煮的綠豆湯是“最正宗”嗎？

一碗上好的綠豆湯，應該是湯底綠色且開花的。

為什么你煮的綠豆湯卻是“紅”的？

綠豆中含有較豐富的酚類，而酚類物質遇到氧氣會發(fā)生氧化反應，氧化后就會呈現粉紅色，存放時間越久，綠豆湯的顏色越深，流失的營養(yǎng)越多，其抗氧化能力也就越低。此外，我國部分地區(qū)的自來水中含有較多的礦物質，會加速綠豆本身酚類的氧化。

一般綠豆湯變紅后可以繼續(xù)食用，并不會對健康造成影響，只是其消暑能力變弱了，營養(yǎng)成分也沒那么全面。

綠豆開花or不開花，哪個更好？

綠豆可分為綠豆衣、綠豆粉。煮開花，取的主要是整個綠豆的作用，不煮開花主要取的是綠豆衣的作用。

開花——重在解毒

綠豆的蛋白質富含賴氨酸，又含有鞣質和黃酮類化合物，可與有機磷農藥、汞、砷、鉛等化合物結合形成沉淀物，使之減少或失去毒性。而只有煮開花，這些物質才能發(fā)揮更好的功效。

不開花——重在解暑

綠豆的消暑功效來源于綠豆衣，主要是其所含的多酚類物質發(fā)揮作用。一般來說，就是綠豆煮的時間越短，多酚類物質含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的。

想要煮出一鍋營養(yǎng)好的“原色”綠豆湯，你可以這么做：

01

用純凈水，或加點檸檬汁/白醋，調節(jié)水的酸堿性。

02

用高壓鍋、電飯鍋或砂鍋。鐵鍋溶出的少量鐵離子，會讓綠豆湯顏色變暗。

03

蓋上鍋蓋，阻斷氧氣。空氣中的氧氣不斷和多酚反應，綠豆湯會容易變紅。

04

先泡豆，再沸水煮。把水燒開后再放入浸泡過的綠豆，煮10分鐘左右，湯澄清碧綠又會開花。

綠豆湯里加它們，天生一對

你家的綠豆湯里還只有綠豆嗎？綠豆其實有很多“絕妙搭檔”，一起煮不僅能豐富綠豆湯的口感，還能增加養(yǎng)生功效。

綠豆+薏米

祛濕控糖

綠豆膳食纖維豐富，而且富含抗性淀粉，飽腹感強；薏米則含有豐富的多糖、脂肪酸與酯類化合物等多種活性成分，對于“三高人群”可起到一定的輔助調理功效，還可以幫助皮膚保濕，減少色斑、皺紋的生成。

綠豆+陳皮

健脾養(yǎng)胃

陳皮性溫，具有較好的理氣健脾、燥濕化痰的功效。將它和綠豆搭配，可以使健脾功效更強，很適合夏季脾胃不好，經常消化不良、不愛吃飯的人食用。

在使用陳皮時要記得把它的內側白膜部分刮去一些，以免因它的溫性削弱了綠豆清熱解毒的效果。

綠豆+冬瓜

清熱加倍

冬瓜是一種典型的高鉀低鈉食材，與綠豆搭檔，不僅清熱解暑的功效加倍，還能更好地補充人體因出汗流失的鉀元素，對心血管起到輔助保護作用。

而且冬瓜的維生素C含量較為豐富，能彌補綠豆幾乎不含維C的缺點，低熱量、高飽腹感，很適合減肥人士和愛美的女性食用。

綠豆+蓮子

安心助眠

早在明清時期，人們就有在夏天吃蓮子解暑的習慣。而且蓮子不僅能解熱去暑，還可以清瀉心熱、養(yǎng)心安神、補腎固澀。

夏季有舌紅、目赤、口舌生瘡、小便短赤、心煩失眠等心火旺癥狀的人，可以用帶心蓮子和綠豆一起煮成湯，飲用后能起到一定的清心火、安心神、促進睡眠的作用。

住嘴，這些人綠豆要少碰

中醫(yī)認為，綠豆寒涼，綠豆湯雖好，但不是什么時候都能喝，也不是人人都能喝的。

01

不宜空腹喝

綠豆湯空腹喝并不利于健康——綠豆性甘涼，脾胃虛寒者空腹飲用會加重對脾胃造成的傷害，會導致腹瀉、嘔吐、胃痛等癥狀，脾胃虛弱者甚至可引發(fā)慢性胃炎，因此脾胃虛寒滑泄者忌之。

02

不能一次喝太多

綠豆中含有的低聚糖容易導致脹氣，且綠豆中含有淀粉、纖維素等大分子物質不易消化，過量食用會增加腸胃負擔，引起腹脹、腹痛等消化不良癥狀，易反酸人群更要少喝。

建議大家一周喝2-3次，每次一碗即可。

03

不宜與溫熱中藥同服

綠豆湯對某些藥物有解藥的作用，比如與溫補類的中藥人參、黃芪、附子、姜等一起服用，會與中藥里的生物堿成分發(fā)生反應，產生沉淀物，進而降低藥物的藥效，影響身體的恢復。

04

這些人慎喝

① 體質寒涼人群，常伴有四肢冰涼、容易腹脹、大便稀溏、腰腿冷痛等現象，不宜喝綠豆湯。

② 有胃病等脾胃虛弱人群最好少喝湯不吃豆。綠豆蛋白質多，脾胃虛弱的人消化功能比較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。

③ 經期女性不宜喝。經期女性的體質偏寒，喝了綠豆湯容易導致氣滯血瘀，引起腹痛，甚至加重痛經。

④ 孕婦不宜多喝。綠豆可有效防治妊娠水腫，是食療佳品。但性涼，孕婦不要多喝。

⑤ 痛風患者少喝，綠豆屬于中等嘌呤含量，痛風患者（特別是有關節(jié)炎癥）最好少喝綠豆湯。

綠豆營養(yǎng)豐富，清熱解毒、消暑利水，是藥食同源的食材之一，素有“食中佳品，濟世長谷”之稱。

綠豆湯容易變質，如果綠豆湯熬得太多，不能全部喝完的話，切記不要在沒有喝完綠豆湯的里面加糖，以免讓綠豆湯缺失更多的營養(yǎng)成分，還會出現許多的細菌。也建議大家喝多少煮多少，放在冰箱低溫保存后的湯很容易變質。

名副其實的“夏季第一豆”綠豆，你家煮湯了嗎？

作者：飛飛

圖片來源：攝圖網

本視頻/資訊/文章的內容僅供參考、學習使用，不能以任何方式取代專業(yè)的醫(yī)療指導，也不應被視為診療建議，如有不適請及時到正規(guī)醫(yī)院就醫(yī)。如需轉載，請在公眾號下留言。

閱讀原文

相關知識

喝紅豆湯好還是喝綠豆湯好
【紅豆綠豆薏米湯】紅豆綠豆薏米湯的做法
綠豆湯煮水消暑 煮爛解毒作用強
孕婦能喝綠豆湯嗎 綠豆湯6大禁忌不可忘
煮綠豆湯有訣竅?解毒消暑重在“皮”
綠豆湯加點“料”?消暑效果更持久
夏季怎么煮綠豆湯方法
夏季喝綠豆湯煮十分鐘最解暑
夏天吃紅豆好處多?紅豆湯怎么煮
夏天吃紅豆好處多 紅豆湯怎么煮

網址: 綠豆要不要煮開花？紅湯好還是綠湯更好？ http://m.gysdgmq.cn/newsview903588.html