鵪鶉蛋香味鮮美，營養(yǎng)豐富，是一種很好的滋補品，在營養(yǎng)上有獨特之處，有“卵中佳品”之稱。其實，鵪鶉也是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，可與補藥之王人參相媲美，被譽為“動物人參”。對男士來說， 則有益精血、溫腎壯陽之效。
鵪鶉的藥用價值被視為“動物人參”。鵪鶉肉是高蛋白、低脂肪和維生素多的食物，含膽固醇也低，對肥胖人來說是理想的肉食品種具有喝好的藥用價值。據(jù)國外報道鵪鶉蛋生吃可治療過敏癥?？梢姡g鶉具有很高的藥用價值。
鵪鶉的營養(yǎng)功效
每100克生鵪鶉肉中，含蛋白質(zhì)22克、脂肪5克、膽固醇70毫克，能提供561千焦的熱量;每100克帶皮鵪鶉肉中，含蛋白質(zhì)20克、脂肪12克、膽固醇76毫克，能提供804千焦的熱量?？梢婛g鶉肉的蛋白質(zhì)含量很高，脂肪和膽固醇含量相對較低，有健腦滋補的作用。
現(xiàn)代醫(yī)學認為，鵪鶉肉適宜于營養(yǎng)不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦作用。
從中醫(yī)學角度出發(fā)，鵪鶉性味甘、平、無毒，入肺及脾經(jīng)，有消腫利水、補中益氣的功效。在醫(yī)學上，常用于治療糖尿病、貧血、肝炎、營養(yǎng)不良等病。
鵪鶉的做法
鵪鶉通過與不同食材的搭配可作為藥膳之用，對多種疾病有調(diào)補治療作用。如將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠志肉一起煎熬食用，可治療神經(jīng)衰弱或提高智力;對于肺結核和肺虛久咳之癥，可用沸水、冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用;鵪鶉蛋與韭菜食用則可治腎虛、腰痛、陽痿。盡管鵪鶉的烹調(diào)方法很多，但用來燉湯和熬粥這兩種方法最營養(yǎng)最養(yǎng)生。
值得注意的是，鵪鶉肉不宜與豬肉、豬肝、蘑菇、木耳同食。下面就跟著紅廚網(wǎng)來學幾道鵪鶉菜肴的做法吧。
太子參燉鵪鶉
材料：
鵪鶉肉250克，豬瘦肉100克，黨參15克，淮山30克，桂圓肉10克，芡實10克，枸杞15克。
做法：
鵪鶉肉和豬瘦肉洗凈，切塊，汆燙后備用;黨參、淮山、桂圓肉、芡實、枸杞洗凈，和鵪鶉肉、豬瘦肉一同放入砂鍋;先用大火煮沸，再用小火燉煮1.5小時，最后調(diào)入適量食鹽即可。
香辣鵪鶉
材料：
主料：鵪鶉三只
配料：尖椒、姜絲、蒜苗
調(diào)料：油鹽、魚生壽司本味鮮、料酒
做法：
1、熱鍋下少許油倒入鵪鶉煎一煎，煎成兩面有點焦;
2、另起鍋少許油依次下姜絲、辣椒、蒜苗加少許鹽煸炒出香味;
3、倒入煎好的鵪鶉一起翻炒，最后加鹽、魚生壽司本味鮮、料酒燜3分鐘即可;
黨參黃芪鵪鶉湯
材料：
黨參25克，黃芪20，鵪鶉2只，姜3片，鹽適量。
做法：
1、鵪鶉去臟雜，洗凈，黨參、黃芪稍浸泡，洗凈。
2、鵪鶉焯水，撈起瀝干水分備用。
3、所有材料一起放入燉盅中，加入適量清水，燉2小時，下鹽調(diào)味即可。
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