中國食品安全網(wǎng)訊（康志鴻）恭城油茶，是恭城瑤族飲食文化當(dāng)中的精華，也是當(dāng)?shù)鬲?dú)特而重要的文化標(biāo)志。不同于其他茶類，油茶不僅僅是一杯飯后消食解膩的飲品，更是餐桌上當(dāng)之無愧的主角。

現(xiàn)場實(shí)拍圖

每天清晨，恭城縣家家戶戶都可以聽到打油茶的聲音，木椎撞擊器皿的咚咚聲此起彼伏，回蕩在縣里的大街小巷，編織成一首獨(dú)屬于瑤家人的油茶之歌?，幟翊蛴筒?，從工具、用料的選材到制作步驟都十分講究。制茶、品茶的工具包含一個生鐵鍛造、帶有斟嘴的油茶鍋、一個木制天生的7字型油茶椎、一把竹制或者藤制的油茶濾和油茶桌凳。茶葉則要精心選取清明、谷雨時節(jié)采摘的本地專制茶葉。

制作油茶，第一步要先將采好的茶葉用開水浸泡10分鐘，減少茶葉苦澀的口感，然后在茶鍋內(nèi)放上少許豬油燒熱，將粳米放入鍋里炒至微黃，再把濾去水的茶葉與山區(qū)嶺坡特產(chǎn)的老黃姜倒入鍋中，放入花生米和蒜頭，接著用油茶椎反復(fù)均勻錘敲，待茶葉與生姜容爛后，倒入煮開的山溪水，加入食鹽再反復(fù)錘敲，至水滾沸后，油茶就可以盛出上桌了。

制作好的油茶，進(jìn)口初覺是茶葉清苦，過后便是甘醇鮮香，因此有“一杯苦、二杯呷（澀）、三杯四杯好油茶”的說法?？梢栽谄渲屑尤胧[花、米花、麻蛋果等自己喜歡的配料，再搭配蘿卜粑、南瓜粑、芋頭粑等上百種糕點(diǎn)，極大豐富了油茶的口感和味道。

油茶能夠成為瑤族餐桌上的常客，不僅僅是因?yàn)樗拿牢?，更因?yàn)樗邢辰∥?、?qū)濕避瘴的功效?，幾逡恢鄙钤趤啛釒У纳搅值貛?，山高林密，潮濕悶熱，瘴氣密布，聰明的瑤族人民就地取材，把茶葉、生姜、蒜、油鹽等集于一鍋，打出了提神醒腦，強(qiáng)身健體的瑤山飲品——油茶。

現(xiàn)如今，油茶已錄入廣西壯族自治區(qū)非文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，也是廣西唯一獲得國家商標(biāo)總局頒發(fā)的地理商標(biāo)之一，各地游客慕名而來，“油茶經(jīng)濟(jì)”日漸興起。油茶也不再僅僅是瑤族人民餐桌上的美食，而是承載著瑤族悠久而璀璨的文化，走出大山，走向世界。

恭城油茶，是恭城瑤族飲食文化當(dāng)中的精華，也是當(dāng)?shù)鬲?dú)特而重要的文化標(biāo)志。不同于其他茶類，油茶不僅僅是一杯飯后消食解膩的飲品，更是餐桌上當(dāng)之無愧的主角。

每天清晨，恭城縣家家戶戶都可以聽到打油茶的聲音，木椎撞擊器皿的咚咚聲此起彼伏，回蕩在縣里的大街小巷，編織成一首獨(dú)屬于瑤家人的油茶之歌?，幟翊蛴筒?，從工具、用料的選材到制作步驟都十分講究。制茶、品茶的工具包含一個生鐵鍛造、帶有斟嘴的油茶鍋、一個木制天生的7字型油茶椎、一把竹制或者藤制的油茶濾和油茶桌凳。茶葉則要精心選取清明、谷雨時節(jié)采摘的本地專制茶葉。

制作油茶，第一步要先將采好的茶葉用開水浸泡10分鐘，減少茶葉苦澀的口感，然后在茶鍋內(nèi)放上少許豬油燒熱，將粳米放入鍋里炒至微黃，再把濾去水的茶葉與山區(qū)嶺坡特產(chǎn)的老黃姜倒入鍋中，放入花生米和蒜頭，接著用油茶椎反復(fù)均勻錘敲，待茶葉與生姜容爛后，倒入煮開的山溪水，加入食鹽再反復(fù)錘敲，至水滾沸后，油茶就可以盛出上桌了。

制作好的油茶，進(jìn)口初覺是茶葉清苦，過后便是甘醇鮮香，因此有“一杯苦、二杯呷（澀）、三杯四杯好油茶”的說法?？梢栽谄渲屑尤胧[花、米花、麻蛋果等自己喜歡的配料，再搭配蘿卜粑、南瓜粑、芋頭粑等上百種糕點(diǎn)，極大豐富了油茶的口感和味道。

油茶能夠成為瑤族餐桌上的?？?，不僅僅是因?yàn)樗拿牢?，更因?yàn)樗邢辰∥?、?qū)濕避瘴的功效。瑤族一直生活在亞熱帶的山林地帶，山高林密，潮濕悶熱，瘴氣密布，聰明的瑤族人民就地取材，把茶葉、生姜、蒜、油鹽等集于一鍋，打出了提神醒腦，強(qiáng)身健體的瑤山飲品——油茶。

現(xiàn)如今，油茶已錄入廣西壯族自治區(qū)非文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，也是廣西唯一獲得國家商標(biāo)總局頒發(fā)的地理商標(biāo)之一，各地游客慕名而來，“油茶經(jīng)濟(jì)”日漸興起。油茶也不再僅僅是瑤族人民餐桌上的美食，而是承載著瑤族悠久而璀璨的文化，走出大山，走向世界。

相關(guān)知識

大健康背景下廣西恭城油茶文化及康養(yǎng)價值分析.pdf
十大好吃的桂林特色美食小吃排名 到桂林必吃的十大風(fēng)味小吃
【聚焦桂林經(jīng)典】恭城油茶：人間煙火 舌尖非遺
恭城油茶：人間煙火 舌尖非遺
【探“店”話非遺】恭城油茶：不斷尋求發(fā)展與轉(zhuǎn)變的“爽神湯”
恭城紅巖景區(qū)柿園樓民宿
西安黃桂稠酒
經(jīng)典案例｜健康養(yǎng)生旅游示范區(qū)—廣西恭城瑤漢養(yǎng)壽城
陜西特產(chǎn)之黃桂稠酒
陜西西安十大特產(chǎn)之黃桂稠酒

網(wǎng)址: 廣西恭城油茶歷史悠久 飄香八桂名四方 http://m.gysdgmq.cn/newsview720683.html