原創(chuàng) 阮光鋒 阮光鋒營養(yǎng)師

這兩天，中央氣象臺發(fā)布了最高等級的橙色寒潮預(yù)警，這是近年來最冷寒潮。出門的時候，帶著口罩，哈出一口熱騰騰的白氣馬上就模糊了眼鏡！這估計(jì)是所有戴眼鏡人士的普遍景象，此時就問你：冷不冷！

在寒風(fēng)凜冽的冬季，大家都會買一杯熱騰騰的奶茶或飲料給自己暖暖手、暖暖身子。不知道大家有沒有注意到，現(xiàn)在在很多商家都推出了一些放在暖柜里的「熱飲」，常見的有含糖果汁、豆?jié){奶茶與咖啡類，還有一些無糖飲料，他們都放在暖柜里，隨手拿一瓶，溫?zé)岬植粫軤C，非常方便。

不過，因?yàn)檫@些飲料都是塑料瓶子裝的，放在暖柜里，很多人就擔(dān)心，會不會釋放有害物質(zhì)呢？暖柜溫度這么高，會不會導(dǎo)致影響損失？會不會影響保質(zhì)期呢？

最近央視2財(cái)經(jīng)頻道就針對暖柜熱飲做了一期節(jié)目，我也接受了他們的采訪，分享給大家。

1、秋冬季節(jié)，寒風(fēng)凜冽，許多商超與便利店將飲品放進(jìn)暖柜中進(jìn)行加熱，飲品受熱會對它的保質(zhì)期限、營養(yǎng)成分等方面造成影響嗎？如果有，包括哪些影響？

如果是常溫保存的飲品，比如咖啡、奶茶、一些果味飲料等等，它們本身是比較耐熱的，放在暖柜里其實(shí)并不會對它的保質(zhì)期、營養(yǎng)成分等造成很大影響。

但是如果是需要低溫保存的飲品，就不適宜放在暖柜里了。比如鮮奶、酸奶、也包括現(xiàn)在熱銷的NFC果汁等，他們本身就需要低溫冷藏，放在暖柜里，就會對其營養(yǎng)產(chǎn)生影響，也會影響它的保質(zhì)期。

以鮮奶為例，如果放在暖柜里，細(xì)菌就更容易增值，它冷藏也只能放1-2個星期，如果放在暖柜里，細(xì)菌就會大量繁殖，肯定是不能放太長時間了。而NFC果汁，它主打低溫殺菌，對維生素C的破壞小、口味好，但是放在暖柜里，維生素C的損失就會增大，口味也會受到破壞。

2、目前，我國對熱飲的儲存期限、儲存環(huán)境（例如暖柜溫度）有具體的檢測要求或行業(yè)規(guī)定嗎？

其實(shí)目前是沒有特別的檢測要求或者行業(yè)規(guī)范的。一般來說，飲品的存放就是常溫、冷藏或者冷凍。常溫存放的，放在室外就可以；需要冷藏的，就必須放置冰箱冷藏室，而需要冷凍的，就應(yīng)該放冰箱冷凍室。

可以放暖柜的，一般是常溫保存的食物。暖柜只是起一個保溫的作用，并不會加熱到很高溫度。從現(xiàn)在來看，暖柜控溫在38至55攝氏度范圍，基本控制在40度內(nèi)，40度其實(shí)也完全在常溫的范圍內(nèi)。而且，這些便利店的暖柜也不會很大，它是放一些產(chǎn)品進(jìn)去，賣完了，再加；而這些飲料因?yàn)槎际谴蠹页：鹊?，賣的很快，不會在里面放很久，所以，一般來說，大家也不用太擔(dān)心會有什么安全問題。

3、是否所有的飲品都可以放進(jìn)暖柜？您對熱飲的加熱、儲存與銷售等方面有哪些建議？

其實(shí)并不是的。如果是需要低溫儲存的食品，比如酸奶、鮮奶、奶酪等，是不應(yīng)該放暖柜的。實(shí)際上，飲品（食物）的儲存，應(yīng)該按照產(chǎn)品的特點(diǎn)和要求來儲存，保證食品安全是底線。

因此，對于咖啡、奶茶、果味飲料等「暖柜熱飲」的銷售，我建議商家，首先要嚴(yán)格的安全產(chǎn)品的儲存要求來存放和銷售。只有可以放暖柜的飲品才能放暖柜，需要低溫存放的食品必須放冰箱。

另外，也建議商家對熱飲的時間控制進(jìn)行標(biāo)注和提醒。一般情況下，食品的加熱肯定會加速其營養(yǎng)物質(zhì)的變化，進(jìn)而縮短食品的保質(zhì)期。從加熱后的儲存期來看，不同飲料加熱后所受影響并不相同，為食品安全考慮也便于消費(fèi)者選擇，建議進(jìn)入暖柜的產(chǎn)品最好標(biāo)注相應(yīng)的熱飲時控要求。

4、對選購熱飲的消費(fèi)者有哪些建議？

因?yàn)槎焯鞖饫?，消費(fèi)者對這種暖柜熱飲還是有一定需求的。建議大家：

首先要注意看產(chǎn)品標(biāo)簽。注意看產(chǎn)品標(biāo)簽中對儲存條件的要求，如果寫的是應(yīng)該低溫保存，那么就不應(yīng)該放暖柜，也就盡量不要買。

其次，盡量正規(guī)的超市、便利店購買正規(guī)廠商的產(chǎn)品，一般來說正規(guī)場所對食品安全的把控會更嚴(yán)格。

最后，購買的時候也注意多留心，比如，如果打開后發(fā)現(xiàn)有異味等問題，就盡量不要購買、飲用了。

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