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吃“糖”還能降血糖？他們把蔗糖變?yōu)樘悄虿∪烁Ｒ?/h1>
來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月20日 03:05

　　在普通公眾的印象里，糖尿病人最好少碰糖。不過，7月底華南理工大學(xué)國(guó)家健康食品國(guó)際科技合作基地主任扶雄教授的團(tuán)隊(duì)宣布了一項(xiàng)最新研究成果，給糖尿病人帶來了好消息。

 　　該團(tuán)隊(duì)研制成功了中國(guó)首款低升糖指數(shù)蔗糖，并率先發(fā)現(xiàn)低升糖指數(shù)蔗糖中含有的甘蔗多酚可以改善糖、脂代謝，修復(fù)受損胰腺組織，增強(qiáng)胰島素敏感性，從而起到穩(wěn)定血糖和提高糖耐量的功效。

 　　文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者林霞虹

 　　圖、視頻/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者高鶴濤、鄭婕

 　　專題統(tǒng)籌：劉文亮、龍錕
 
　　誤打誤撞：改造制糖工藝 發(fā)現(xiàn)甘蔗多酚
 
　　說到低升糖指數(shù)蔗糖的誕生，扶雄教授坦言，某種程度上帶有“誤打誤撞”的色彩。上世紀(jì)八九十年代，我國(guó)糖廠還沒有實(shí)現(xiàn)綠色加工。國(guó)內(nèi)制糖工業(yè)是碳排放最高的食品制造業(yè)，每年排放到大氣中的二氧化碳量高達(dá)2000萬噸，每噸糖排放1.7噸二氧化碳，是水泥的2.9倍；糖業(yè)產(chǎn)值只占食品制造業(yè)的2.6%，碳排放卻占了37.2%。

 　　實(shí)現(xiàn)糖品綠色加工，需要在兩方面下功夫：一是減少環(huán)境污染，二是保證糖品安全。為此，國(guó)內(nèi)制糖業(yè)從上世紀(jì)80年代末開始，開展了近十年的全行業(yè)攻關(guān)。扶雄介紹，由于糖廠采用甘蔗渣為燃料，鍋爐煙道氣成分簡(jiǎn)單比較干凈，當(dāng)時(shí)，國(guó)際上一般將其清洗后用澄清劑來精制原糖，從而實(shí)現(xiàn)資源化利用。但國(guó)內(nèi)的糖廠采用“一步法”制糖工藝，雜質(zhì)含量是國(guó)際原糖精煉加工的4~5倍。但采用國(guó)外的做法，技術(shù)難度太大，一直沒有成功。

 　　華南理工大學(xué)的制糖工程專業(yè)在國(guó)內(nèi)處于領(lǐng)先地位，扶雄團(tuán)隊(duì)便在國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目的支持下，進(jìn)行多年攻關(guān)，最終他們實(shí)現(xiàn)了低濃度鍋爐煙道氣在“一步法”甘蔗制糖工藝的資源化利用，大大降低了制糖業(yè)的碳排放。

 　　在糖品安全上，扶雄說，當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)甘蔗糖廠都會(huì)添加二氧化硫、聚丙烯酰胺作為制糖助劑，因此糖品中會(huì)殘留二氧化硫、丙烯酰胺等致癌物質(zhì)。他們想辦法清除這些殘留的致癌物時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)，甘蔗皮中存在一種活性物質(zhì)——甘蔗多酚。

 　　變廢為寶：把糖變健康 甘蔗多酚“留在”蔗糖

 　　“甘蔗多酚可能有人沒聽過，其實(shí)就是一種多酚類物質(zhì)，和茶葉中的茶多酚、紅酒中的白藜蘆醇等類似。”扶雄說，多酚化合物是一種活性成分，具有良好的抗氧化活性，能清除有害人體健康的物質(zhì)——自由基，具有抗氧化、促進(jìn)腸胃消化、降血脂、防止動(dòng)脈硬化、降血壓等功效，對(duì)預(yù)防冠心病等慢性病也有很好的作用。

 　　扶雄說，研究表明，甘蔗的抗氧化活性是藍(lán)莓的11倍，菠菜的21倍。但是這樣的好東西，以往在生產(chǎn)蔗糖時(shí)卻隨著甘蔗渣一起丟掉，實(shí)在可惜！扶雄和團(tuán)隊(duì)決定把甘蔗多酚留下來。

 　　一開始，他們采取的辦法是將甘蔗多酚提取出來，制成膠囊，再拿去售賣。但這一做法，沒有得到市場(chǎng)的認(rèn)可?！昂髞砦覀兿耄蝗绺纱嗑蛯⒏收岫喾臃胚M(jìn)蔗糖中，把糖變健康?！?/p>

 　　說起來容易，做起來難。扶雄說，溫度一高，或存放時(shí)間一長(zhǎng)，甘蔗多酚就容易流失。怎么才能讓甘蔗多酚能穩(wěn)定地保留下來呢？經(jīng)過多年的艱苦攻關(guān)，他們終于發(fā)明了蔗糖鈣協(xié)同復(fù)合酶調(diào)控血糖指數(shù)的無硫綠色制糖工藝，實(shí)現(xiàn)了甘蔗活性物質(zhì)的最大化保留，同時(shí)產(chǎn)品也沒有硫和丙烯酰胺殘留。同時(shí)，還減少了糖中的鹽分。

 　　扶雄解釋道：“這個(gè)過程簡(jiǎn)單來說，就是采用了中藥配伍和藥引的原理，甘蔗多酚和藥引產(chǎn)生作用后，會(huì)把無機(jī)鈣變成有機(jī)鈣，并與蔗糖共結(jié)晶?！狈鲂壅f，這樣制出來的蔗糖，煮開5個(gè)小時(shí)以上，甘蔗多酚活性還能保留98%以上；存放一年，甘蔗多酚活性也能保留95%以上。

 　　卓有成效：蔗糖巧“變身” 成糖尿病人福音
 
　　研制出這款新蔗糖后，扶雄和團(tuán)隊(duì)員又做了幾年的試驗(yàn)。動(dòng)物試驗(yàn)表明，與普通白砂糖相比，小鼠喂食這款蔗糖5天后血糖值降低了45.6%，喂食10天后，血糖值降低了50.6%。

 　　做完動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，扶雄又拿著這款低升糖蔗糖，去找國(guó)家藥物臨床試驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行正常人群和糖尿病人的臨床試驗(yàn)?！爱?dāng)醫(yī)生聽說這款蔗糖能降低血糖值時(shí)，都不相信，還說‘扶老師，你是不是在騙我??？’”但是試驗(yàn)后的數(shù)據(jù)顯示，這款低升糖蔗糖的升糖指數(shù)為39.2至46.9。扶雄說，米飯和饅頭的升糖指數(shù)都超過80，普通蔗糖的升糖指數(shù)也有65。這些數(shù)據(jù)表明，低升糖蔗糖更有利于糖尿病人。

 　　扶雄介紹，目前，飲料生產(chǎn)成本中，糖占的份額最大，其次是瓶子。由于蔗糖成本是高倍甜味劑的十幾甚至上百倍，目前大多數(shù)含糖飲料加的蔗糖很少，大部分添加的都是高倍甜味劑。然而，以色列科學(xué)家在《自然》雜志發(fā)表的研究成果顯示，長(zhǎng)期食用人造甜味劑可引起腸道菌群失調(diào)，增加健康人群患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

 　　扶雄認(rèn)為，低升糖蔗糖由于富含活性物質(zhì)，賦予了蔗糖保健的內(nèi)涵，國(guó)際研究表明適量食用蔗糖可提高胰島素敏感性。他說，如果低升糖蔗糖用來替代現(xiàn)有的絕大部分白糖、低品質(zhì)紅糖等產(chǎn)品，每年的市場(chǎng)空間近千億元?！拔覈?guó)糖尿病人超1億，高血糖人群超5億，每年醫(yī)療衛(wèi)生開支近6萬億，占GDP的6.4%，健康糖源的推廣應(yīng)用具有很好的社會(huì)價(jià)值?！?/p>

 　　扶雄指出，國(guó)內(nèi)36%的國(guó)家級(jí)貧困縣制糖業(yè)都是支柱產(chǎn)業(yè)，如果新技術(shù)得到推廣，還能大幅提高糖的附加值，對(duì)國(guó)家精準(zhǔn)扶貧也有幫助。
 
　　創(chuàng)新感言
 
　　扶雄說，現(xiàn)在國(guó)家非常看重一些新興行業(yè)的創(chuàng)新，其實(shí)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)也大有可為。健康食品產(chǎn)業(yè)的利潤(rùn)率和單位土地的產(chǎn)出率比一般的生物醫(yī)藥、裝備制造業(yè)都高，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都很不錯(cuò)，只是很多人都誤認(rèn)為這是低附加值產(chǎn)業(yè)。扶雄建議在健康食品產(chǎn)業(yè)加大投入，創(chuàng)業(yè)初始階段的難度很大，最需要扶持，而社會(huì)上的許多風(fēng)投更多是在“錦上添花”。

 　　扶雄

 　　華南理工大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師。國(guó)家熱帶特色健康食品國(guó)際科技合作基地主任，中美功能糖合作研發(fā)中心主任，廣東省低升糖健康食品工程技術(shù)研究中心主任，國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃專項(xiàng)首席科學(xué)家，食品及營(yíng)養(yǎng)科學(xué)國(guó)際Top 1%科學(xué)家。在國(guó)際權(quán)威學(xué)術(shù)刊物發(fā)表SCI收錄論文100多篇，科研成果已應(yīng)用于30多家國(guó)內(nèi)外食品龍頭企業(yè)，獲國(guó)家省部級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)12項(xiàng)。

 　　鏈接

 　　扶雄研究了幾年蔗糖，也做了近10年的淀粉與淀粉糖研究。剛開始時(shí)，他對(duì)研究糖有點(diǎn)抗拒，感覺糖的附加值不高，發(fā)展前景有限，直到后來他的研究方向慢慢與營(yíng)養(yǎng)健康融合，低升糖等成為其主要研究方向。扶雄說，低升糖蔗糖研制出來后，他喝著低升糖蔗糖糖水，品味到了健康的“甜蜜”。

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