食療保健膳食制作技術模塊一 食療保健基礎知識模塊導讀：食療保健是中國飲食保健學的重要的組成部分，是在中國傳統(tǒng)醫(yī)學的指導下，從“醫(yī)食同源”、“藥食同用”的思想觀念出發(fā)，闡明飲食與增進人體健康和治療疾病的原理。學習食療保健知識，要掌握食療保健的一些基本知識，掌握食療保健研究的內容及其具體運用，掌握食療保健食物的選擇、加工及其制作，才能更好的為社會服務。模塊目標：1．了解和掌握食療保健的概念及內容。2．了解和掌握食療保健的具體運用。3．掌握食療保健食物的選擇、加工及其制作。4．通過實例達到舉一反三的效果。5．解決實際操作中易出現(xiàn)的問題。項目一 食療與保健 學習目標： 1.了解食療保健的起源和發(fā)展 2.了解和掌握食療保健在生活中的具體運用 3.了解和掌握食療保健與食物的關系任務1食療保健概念、發(fā)展及其研究內容 一、食療保健的概念 食養(yǎng)與食療是中國飲食保健學的重要的兩大組成部分，是在中國傳統(tǒng)醫(yī)學的指導下，從“醫(yī)食同源”、“藥食同用”的思想觀念出發(fā)，闡明飲食與增進人體健康和治療疾病的原理。 食療，即飲食治療，又稱食治，它是以人體所得疾病為研究對象，對不同的疾病而采取的攝取不同的食物來治療疾病，具有安全無毒、副作用小、簡單易行、行之有效、易被人體接受的特點。特別是對慢性疾病、老年性疾病等，“醫(yī)食同源”、“藥食同用”的道理來源于此，它是中國傳統(tǒng)醫(yī)學的重要組成部分，即使對那些以藥物治療為主的疾病，也需要飲食療法來支持和治療，通過食物來達到扶正怯邪，從而達到治病的目的。任務1食療保健概念、發(fā)展及其研究內容 保健，即保護健康，飲食保健，即食物養(yǎng)生，它是眾多養(yǎng)生方法中非常重要的一種，它是以正常人為研究對象，包括不同年齡、不同性別、不同體質、不同地區(qū)、不同季節(jié)以及人體在適應外界等方面所表現(xiàn)出來的不同生理反映，以飲食所用的各種食物來調節(jié)人體的相應的生理功能，進而達到防病健身、健康益壽的目的。飲食保健包括的內容很多，如益智、養(yǎng)顏、烏發(fā)、明目、安神、壯陽等，內容豐富廣泛。在現(xiàn)實生活中，這些內容對增強人體的健康素質和生存質量有十分重要意義，飲食保健并不是單純的攝取食物的養(yǎng)分，而是利用食物有機的、有目的的對其生理功能給與調節(jié)，主要是通過調整人體氣血陰陽和臟腑的功能來實現(xiàn)，有一定的規(guī)律性。任務1食療保健概念、發(fā)展及其研究內容 食療保健，是與中國的傳統(tǒng)醫(yī)學相結合，形成中醫(yī)食療保健學。中醫(yī)食療保健學，就是在中醫(yī)理論的指導下，運用中醫(yī)的理論學說，結合現(xiàn)代醫(yī)學、現(xiàn)代營養(yǎng)學、現(xiàn)代衛(wèi)生學等知識，利用食物原料的各種性能，依據(jù)一定的食物配伍原則，將食物原料烹制后，對人體具有防病、治病、調節(jié)人體的機能、維護人體健康的一門實用學科。它起源于傳統(tǒng)的中醫(yī)食療理論，并在其基礎上有所提高，著重在人體身體機理、健康長壽方面給予指導和實際應用。它是對中國古代食療學的總結、發(fā)展和提高，對于指導人們在日常生活對自身健康長壽的保健、保養(yǎng)。任務1食療保健概念、發(fā)展及其研究內容 其內容包括：飲食治療、飲食養(yǎng)生的理論和經(jīng)驗及其運用；中醫(yī)性味學說在食養(yǎng)、食療中作用及對人體健康長壽的指導作用；傳統(tǒng)烹飪技術對食物的作用及對人體的利害關系；不同類群的人們對飲食營養(yǎng)的需要及對人體的作用等方面。既古為今用、融古合今，又有現(xiàn)代營養(yǎng)學等近代科學的觀點，是中國飲食和中國醫(yī)學的集成，特別是在現(xiàn)代社會，研究其發(fā)展、利用，意義重大。 近年來，越來越多的人們注重自身各方面的健康，健康長壽的人也越來越多，因此，眾多的人群在尋求健康長壽的奧秘。食療保健是健康長壽的一個重要方面，普遍受到人們的重視和關注。任務1食療保健概念、發(fā)展及其研究內容 二、食療保健的發(fā)展 （一）食療保健的起源 飲食是人類生存的第一需要，是人類健康的第一物質保證，自從有了人類，基本上就有了人體有關食療保健的活動，在人類未使用火以前的“茹毛飲血”的時代，“饑則求食，飽則棄食”，飲食在于維持生存，為了“療饑”，這與近代利用飲食來治療營養(yǎng)不良性疾病是一致的，最初的食療保健也是最原始的飲食養(yǎng)生?！盎稹钡陌l(fā)現(xiàn)和利用，是中國飲食文明的開始，也是食療保健的重大突破，用火熟食不但增強了人的食欲，提高了食物的利用率，而且由于“火”的對食物加熱，還起到了殺菌消毒、便于消化吸收的作用，這無疑對人體健康有極大的幫助。任務1食療保健概念、發(fā)展及其研究內容 （一）食療保健的起源 關于食療保健的歷史，與烹飪一樣，恐怕要追溯到彭祖時代了。 由于彭祖是古代公認的最老的壽星，因此，后人的長壽著作廣為流傳，有的便托名彭祖所著。以上可見，彭祖與中國的食療是有一定關系的，從而可以認為，彭祖開創(chuàng)了中國食養(yǎng)和食療的歷史先河。任務1食療保健概念、發(fā)展及其研究內容 （二）古代食療保健 我國歷代都有關于食療保健、壽親養(yǎng)老的文獻，在食療保健的理論和實踐的論述上，內容豐富，種類繁多，既有系統(tǒng)的理論總結，也有豐富

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