我國(guó)居民膳食消費(fèi)結(jié)構(gòu)隨經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展不斷變化，不合理飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題依然突出，大量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足與過(guò)剩并存，微量元素缺乏導(dǎo)致的隱性饑餓問(wèn)題越來(lái)越突出。根據(jù)相關(guān)資料顯示，我國(guó)約有6400 萬(wàn)人口缺乏微量營(yíng)養(yǎng)素，在農(nóng)村地區(qū)有超過(guò)30%以上的兒童缺乏維生素A，35.5%的兒童缺鐵，不同程度的鋅缺乏兒童比例也高達(dá)39.6%。長(zhǎng)期缺乏維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素不僅會(huì)影響人們的身體健康，引發(fā)各種慢性疾病，而且還會(huì)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)損失，如我國(guó)由于缺鐵所導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失就達(dá)到當(dāng)年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的3.60%。因此，解決微量元素營(yíng)養(yǎng)缺乏等健康問(wèn)題利國(guó)利民，勢(shì)在必行。

居民補(bǔ)充缺乏營(yíng)養(yǎng)的方式

解決營(yíng)養(yǎng)素缺乏的方式主要有四種，包括飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)需要在一定程度上改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣，見(jiàn)效時(shí)間太長(zhǎng)，而且對(duì)于現(xiàn)在人們快捷的生活方式而言可操作性不強(qiáng)；營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑見(jiàn)效快，但經(jīng)濟(jì)成本高，適合經(jīng)濟(jì)水平較高的人群；食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是在較大范圍內(nèi)進(jìn)行人群營(yíng)養(yǎng)積極干預(yù)的一種簡(jiǎn)便、有效的膳食措施，成本高于普通食品，適合高層次且愿意為健康投資的人群；作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化生產(chǎn)簡(jiǎn)單、易于推廣，對(duì)于人口基數(shù)較大的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素缺乏更為經(jīng)濟(jì)有效。

無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食物或是作物，大眾都需要選擇具有健康效價(jià)的食物。

食物的健康效價(jià)

生物學(xué)中的效價(jià)是指某一物質(zhì)引起生物反應(yīng)的功效單位，比如在食品防腐劑的應(yīng)用中，細(xì)菌素的抑菌活性常用細(xì)菌素效價(jià)IU /mL表示，IU/mL是一種以乳酸鏈球菌素Nisin為基準(zhǔn)的定義方式，Nisin的效價(jià)被定義為 106 IU /g，待測(cè)細(xì)菌素的效價(jià)根據(jù)抑菌圈直徑判定。

食物的效價(jià)則關(guān)注食物中營(yíng)養(yǎng)成分的含量和活性。食物的健康效價(jià)包括食物的健康效益和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，用于衡量食物對(duì)人體健康的貢獻(xiàn)程度。

1.食物的健康效益

食物的健康效益是指食物對(duì)人類健康的積極影響，包括對(duì)個(gè)人、企業(yè)、社會(huì)及國(guó)家。對(duì)于個(gè)人而言，食品的健康效益主要體現(xiàn)在提供營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防疾病、提高生活質(zhì)量、提高工作效率和創(chuàng)造力方面。對(duì)于企業(yè)而言，隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注度不斷提高，企業(yè)需要滿足市場(chǎng)需求開(kāi)發(fā)高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康效益的食品，樹(shù)立健康、可信的品牌形象，提高消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度和忠誠(chéng)度。對(duì)于國(guó)家和社會(huì)而言，食品的健康效益體現(xiàn)在國(guó)民健康、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定方面，可有效降低慢性疾病的發(fā)病率、減少醫(yī)療負(fù)擔(dān)，減少公共衛(wèi)生問(wèn)題，提高國(guó)民的身體素質(zhì)和生產(chǎn)力水平，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的繁榮，增加就業(yè)機(jī)會(huì)，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和社會(huì)穩(wěn)定性。

食物的健康效益的評(píng)價(jià)方法

國(guó)際普遍評(píng)價(jià)膳食健康效益的方法有膳食健康效應(yīng)統(tǒng)計(jì)分析、傷殘調(diào)整壽命年評(píng)價(jià)法（DALYs）、基于文獻(xiàn)研究的劑量反應(yīng)薈萃分析、比較風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估法及前瞻性隊(duì)列研究等，不同的評(píng)價(jià)方法各有優(yōu)劣。DALYs也稱為失能調(diào)整生命年，普遍運(yùn)用于發(fā)展中國(guó)家的生物強(qiáng)化評(píng)價(jià)，其營(yíng)養(yǎng)和健康效應(yīng)評(píng)價(jià)的銜接性最好,能精確估算微量營(yíng)養(yǎng)素不良導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)和相關(guān)干預(yù)措施的成本效益，從而間接評(píng)估營(yíng)養(yǎng)與死亡率及殘疾加權(quán)發(fā)病率。

作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的健康效益和經(jīng)濟(jì)效益。作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品是指富含微量營(yíng)養(yǎng)素的農(nóng)產(chǎn)品，除了基本營(yíng)養(yǎng)成分以外，能夠提供額外的健康益處，有利于對(duì)微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏或其癥狀的預(yù)防。其健康效益指作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品對(duì)人口營(yíng)養(yǎng)健康的改善程度；經(jīng)濟(jì)效益指作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品對(duì)人口營(yíng)養(yǎng)健康的改善所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。有研究人員采用 DALYs方法研究了中國(guó)開(kāi)展作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的健康效益，以大米中鐵、鋅、維生素 A 以及葉酸濃度的成本-效益為研究對(duì)象，結(jié)果發(fā)現(xiàn)中國(guó)現(xiàn)有的疾病負(fù)擔(dān)為每年106萬(wàn)個(gè)DALYs 損失值，作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化干預(yù)后可以降低46%的疾病負(fù)擔(dān)。這說(shuō)明在我國(guó)開(kāi)展作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品具有明顯的健康效益。在作物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化富鐵小麥的研究中顯示，其在 2008 年獲得的健康效益可達(dá)到112706個(gè)到291753個(gè)DALYs 損失值的減少，并且可以帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益，其貨幣化后的經(jīng)濟(jì)收益為 23.53 億元到 60.91 億元，在長(zhǎng)達(dá) 30 年的項(xiàng)目有效期內(nèi)，其總經(jīng)濟(jì)收益將達(dá)到 705.86 億元到 1827.19 億元。

營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和食物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的健康效益和經(jīng)濟(jì)效益。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的健康效益目前沒(méi)有相關(guān)數(shù)據(jù)研究，但是隨著人們經(jīng)濟(jì)水平和健康意識(shí)的提升，保健食品、功能性食品的市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2021年我國(guó)保健品市場(chǎng)規(guī)模約2708億元，功能性食品的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1961億元且逐年上漲。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、功能性脂質(zhì)、功能性糖、微量元素、天然提取物、生物活性因子、益生菌、酵素等對(duì)人體健康有益的元素均成為食品工業(yè)的優(yōu)質(zhì)原料，如具有改善睡眠、緩解焦慮作用的γ-氨基丁酸，具有護(hù)眼功效的葉黃素，能夠緩解疲勞、改善認(rèn)知的蝦青素，以及調(diào)節(jié)腸道健康的菊粉等等。

2.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指食物中所含的各種營(yíng)養(yǎng)素和能量能夠滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度。

根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，營(yíng)養(yǎng)素的有效評(píng)價(jià)指標(biāo)包括食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù) (INQ)，食物蛋白質(zhì)的生物價(jià) (BV) 、氨基酸評(píng)分 ( AAS) 、蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）、食物碳水化合物的血糖生成指數(shù)（GI）、食物脂肪的脂肪酸比例等。INQ是一種結(jié)合能量和營(yíng)養(yǎng)素對(duì)食物綜合評(píng)價(jià)的方法，INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度/能量密度，INQ＞1時(shí)，該食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力，為“營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物”。不過(guò)這些指標(biāo)都是從某一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素角度對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)，并不是對(duì)食物整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)。

根據(jù)食物的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行全面評(píng)價(jià)和分類的方法和模型有國(guó)際上采用的營(yíng)養(yǎng)素度量法，以及我國(guó)研究學(xué)者提出的預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 (NSPF) 評(píng)分模型等。

營(yíng)養(yǎng)素度量法是根據(jù)食品的營(yíng)養(yǎng)成分組合對(duì)其進(jìn)行分類或排序的方法，營(yíng)養(yǎng)素度量模型主要分為兩大類：一類是根據(jù)結(jié)果描述食品的營(yíng)養(yǎng)素含量(例如高糖、高鈉)；另一類是根據(jù)結(jié)果描述食品對(duì)人體健康的影響(例如健康、健康之選)。但其多基于西方人群的膳食攝入數(shù)據(jù)，而且不同評(píng)價(jià)方法在食物類別分組、營(yíng)養(yǎng)素選取以及計(jì)算方法上存在差異。

預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 (NSPF) 評(píng)分模型是以 100 kcal 為計(jì)算基準(zhǔn)，即每一特定的預(yù)包裝食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)分為各營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)的含量與相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值NRV之比的加權(quán)平均值，但該模型仍需要更多的科學(xué)驗(yàn)證。

健康食品是一類具有健康效價(jià)的食品，健康食品認(rèn)證賦能健康食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

全球綠色聯(lián)盟（北京）食品安全認(rèn)證中心（GGU）從認(rèn)證的角度提出健康食品的定義。

健康食品是指采用天然食材或天然動(dòng)植物提取物或可食用的微生物；或天然食材、天然動(dòng)植物提取物、微生物中兩種或多種相互混合的加工食品，并保留或優(yōu)化了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或健康價(jià)值，而且其營(yíng)養(yǎng)元素及（或）健康元素的含量和危害因素的控制達(dá)到了規(guī)定要求的具有一種或多種健康效價(jià)的食品。健康食品認(rèn)證為消費(fèi)者提供了更直觀的健康選擇依據(jù)，為推動(dòng)健康食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。

健康食品認(rèn)證標(biāo)志

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