牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。寒冷的季節(jié)，來一碗熱氣騰騰的牛腩湯，全身暖洋洋?。?/p>

牛腩性溫，吃多了容易上火，而番茄性偏寒，兩者搭配在一起恰好起到寒熱中和的效果，因此不管是何種體質(zhì)的人都很適合使用番茄燉牛腩，兩者是非常完美的結(jié)合！酸甜咸口的味道，鮮艷的色澤讓人一看就很有食欲，牛腩肥爛不膩，好吃的一米米??！

1、番茄燉牛腩

食材：牛腩600g，2-3個(gè)，2個(gè)，洋蔥半個(gè)；

配料：番茄醬適量，大蔥、姜片、大蒜、八角桂皮香葉適量，草果1顆，鹽、糖適量；

番茄牛腩做法

1、牛腩切成2厘米見方的小塊；

2、冷水下牛腩進(jìn)行焯水，去除血沫，焯好水的牛腩用熱水洗凈浮沫，瀝去水分備用；

3、焯好水的牛腩放入鍋中，加足適量的清水，一點(diǎn)生姜和兩三段蔥白，大火燒開后改小伙燉一個(gè)小時(shí)左右；

4、燉牛腩的時(shí)候準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥白，大蒜、八角桂皮香葉和草果；

5、洋蔥洗凈切成月牙片，番茄去皮洗凈后切成瓣；

6、燉一個(gè)小時(shí)候?qū)⑴ｋ顡瞥鰹r去湯汁備用，蔥白和生姜不要，燉煮牛腩的湯留用；

7、炒鍋上火，加一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱后下入牛腩煸炒幾分鐘至牛腩微微出油（這是番茄牛腩里面的牛腩吃起來香的關(guān)鍵步驟哦）；

8、下入準(zhǔn)備好的調(diào)料炒出香味；

9、加入番茄和洋蔥翻炒幾分鐘至番茄變軟，炒出湯汁；

10、然后加入適量的番茄醬翻炒均勻（這是番茄牛腩湯濃味美的關(guān)鍵步驟哦）；

11、加入燉煮牛腩的湯汁，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘；

12、燉煮番茄牛腩的時(shí)候?qū)⑼炼谷テは磧?，切成塊；

13、番茄牛腩燉煮大約40分鐘后，加入土豆繼續(xù)小火燉煮；

14、燉煮至土豆軟爛、湯汁濃稠，調(diào)入適量的鹽和糖，翻炒均勻即可；

番茄燉牛腩小貼士

1、第一次燉煮過后的牛腩一定要放到油鍋里面煸炒出油再放調(diào)料和番茄翻炒，這樣肉才香哦；

2、番茄燉牛腩里面一定要放一點(diǎn)番茄醬，這樣燉出來的牛腩才會(huì)湯濃味美哦，這是放多少番茄都不能替代的！

這道白蘿卜燉牛腩，正是因?yàn)橛辛藴貪櫟陌滋}卜，才顯得清淡而有滋味，營養(yǎng)和健康都大大加分。

2、蘿卜燉牛腩

主料：牛腩600克、白蘿卜1根；蒜苗適量；

調(diào)料：八角1個(gè)、香葉3片、桂皮1根、花椒粒少許；生姜1塊、干辣椒3根；豆瓣醬1大匙、鹽少許；

蘿卜燉牛腩做法

1、牛腩切大塊，牛油切了備用，蘿卜去皮切塊，蒜苗洗凈；

2、牛腩下冷水鍋燒開至牛肉變色，撇去浮沫；

3、牛肉撈出瀝干，煮過牛肉的湯放一邊備用；

4、另起炒鍋，鍋中入少量油潤一下，下牛油塊將油煸出備用；接著燒熱下姜片、干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角炒香，倒入牛腩塊翻炒下郫縣豆瓣醬炒至色澤紅亮，接著把煮過牛腩的湯倒進(jìn)去煮開；

5、大火轉(zhuǎn)中火燉30分鐘，再放入蘿卜煮10分鐘加少許鹽調(diào)味，撒入蒜苗即可。

蘿卜燉牛腩小貼士

1、買牛腩的時(shí)候注意要買帶一些肥油的牛肉，因?yàn)榕ｋ铎艺嬲南銡馔ǔ碓从诖耍?/p>

2、郫縣豆瓣醬推薦鵑城牌。按個(gè)人口味適量就好，因?yàn)楸旧韼涛?，注意不要放太多?/p>

牛肉脂肪量相對(duì)較低，怕長胖或減肥的人群非常適合食用，在這個(gè)寒冷的季節(jié)更適合食用。加上土豆和紅蘿卜用壓力鍋燉一燉，味道鮮美，牛肉也非常酥爛香甜。

3、土豆燉牛腩

食材：牛腩500g、胡蘿卜1根、土豆1個(gè)、料酒1勺、生姜適量、干紅椒5個(gè)、蒜5個(gè)、香葉2片、桂皮1小塊、八角3個(gè)、醬油1勺、鹽適量、油少許。

土豆燉牛腩做法

1、牛腩清洗干凈后切大塊

2、胡蘿卜、土豆去皮洗凈后切滾刀塊

3、牛腩冷水下鍋焯水，出鍋后，用清水沖洗干凈上面的浮沫

4、鍋里倒入少許油，放入洗凈切小塊的生姜、八角、桂皮一起翻炒

5、待鍋里炒出香味后，放入牛腩一起翻炒

6、待牛腩炒至稍微變色時(shí)，倒入料酒快速翻炒幾下后，加入醬油翻炒至牛腩表面上色關(guān)火

7、將炒好的牛腩倒入壓力鍋中，加入干紅椒、蒜、香葉和適量開水，選擇燜燉功能，啟動(dòng)壓力鍋

8、待壓力鍋指示燈跳至保溫狀態(tài)時(shí)，打開蓋子加入土豆、紅蘿卜及少許鹽，再次選擇燜燉功能，啟動(dòng)壓力鍋煮20分鐘左右即可。

土豆燉牛腩小貼士

1、水的量不適過多，剛末過食材即可

2、用壓力鍋壓2次，牛腩吃起來入口即化，老人和孩子都非常適宜

用玉米和芋頭來燉牛腩，是秋冬季用來貼秋膘以及作為冬季的暖身菜肴。是一款簡單易做的家常燉菜。

4、玉米燉牛腩

主料：牛腩500克

配料：芋頭四個(gè)、嫩玉米一個(gè)

調(diào)料：紅酒100克、番茄醬15克、鹽適量、油適量、生姜一塊、八角一個(gè)、桂皮一段、香葉兩片

玉米燉牛腩做法

1、將牛腩切塊。

2、牛腩冷水入鍋，加入八角、桂皮、香葉，煮開后撇去浮沫，煮十來分鐘。

3、嫩玉米切成小段，芋頭切成滾刀塊。

4、鍋里加入適量油，炒香番茄醬。

5、加入焯好水的牛腩，加入紅酒翻炒。

6、加入芋頭、嫩玉米稍微翻炒。

7、加入適量開水，大火再次燒開后改小火慢慢燉熟，如果著急就轉(zhuǎn)到壓力鍋里煮。

8、燉熟后加入適量鹽、少許生抽，翻勻出鍋。

玉米燉牛腩小貼士：直接在炒鍋里慢燉時(shí)間比較長，玉米可以后加，建議轉(zhuǎn)入壓力鍋里燉，這樣比較快，如果是炒鍋慢燉水要多加一點(diǎn)，如果壓力鍋水就要少一些。

5、酸菜燉牛腩

食材：酸菜、牛腩、干紅辣椒、生姜、蒜瓣；

酸菜燉牛腩做法

1、牛腩清水浸泡一會(huì)，濾去血水，洗凈，切成小塊；冷水下鍋，放料酒、香葉、八角、桂皮等香料，水燒開后，再煮一兩分鐘，撈出牛腩，在流動(dòng)的溫水中沖去浮沫，瀝干水份；

2、處理好的牛腩放入電壓力鍋，加適量清水，放入蒜瓣、姜片，壓四十分鐘左右；撈出牛腩，瀝干水份備用；

3、酸菜洗凈，切碎，在清水中浸泡一會(huì)；炒之前撈出酸菜，攥干水份；

4、備好調(diào)料：生姜拍碎切小塊，蒜瓣拍碎；干紅辣椒五六個(gè)；香葉、干花椒粒、八角等；

5、坐鍋熱油，下入干紅辣椒、香葉、干花椒粒、八角等香料煸香；下入蒜瓣、姜片，爆香；下入牛腩，略翻炒，途中加適量鹽提前入味；下入攥干水份的酸菜碎，倒入燉牛腩的湯汁（熱湯為宜），湯汁與食材齊平，放生抽、老抽、少量鹽，小火煨至湯汁收了一半多，即可關(guān)火（收湯汁的過程僅需十分鐘左右）。

酸菜燉牛腩小貼士

1、如果用電飯煲或有中途加菜功能的電壓力鍋，可以在燉好牛腩后，直接放入酸菜，再燉煮十五分鐘左右即可；

2、酸菜不要燉得太久了，糜爛的不好吃；當(dāng)然按各家的口味來；

3、最后湯汁收多少，按各家喜好。

一道吃了連鼻子都要舔的美味，咖喱的辛辣醇香浸透在味美的牛腩，碰撞出一道美味佳肴，吃起來醇香溫潤，松軟肥嫩的牛腩飽含這濃郁的的咖喱汁，輕啜表面的湯汁，夾上一塊肉，絕對(duì)吃得不亦樂乎！

6、咖喱牛腩

食材：牛腩500克、好待咖王咖喱（辣）、胡蘿卜一個(gè)、土豆一個(gè)、姜塊、八角、桂皮

調(diào)料：白醋2茶匙、料酒1湯匙、

咖喱牛腩做法

1、牛腩洗凈切小快，放入冷水中浸出血水。

2、煮鍋?zhàn)⑷胨ｋ罾渌洛?，燒開后煮2分鐘后撈出。

3、將牛腩放入電高壓鍋中，加入料酒、白醋、姜塊、八角、桂皮和清水，壓30分鐘。

4、將胡蘿卜、土豆切成塊備用。

5、炒鍋倒油燒熱，將胡蘿卜和土豆快大火翻炒。

6、轉(zhuǎn)到砂鍋中，加入壓好的牛腩和牛腩湯。

7、加入咖喱塊。

8、加蓋轉(zhuǎn)中火燉20分鐘至湯汁濃稠即可。

南瓜有潤腸通便、清熱解毒的功效；牛腩有助于提高機(jī)體的抗病能力；黃豆有健脾利濕、解毒之功效。此湯有改善附睪炎的作用。返回搜狐，查看更多