中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)衛(wèi)祥云先生介紹，按照目前國(guó)家的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食醋主要分為兩大類，一類是釀造食醋，一類是配制食醋。所謂的釀造食醋是以糧食或者水果、薯類等淀粉原料經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵而制作的食醋；配制食醋是用一部分釀造食醋添加一些食用冰醋酸來(lái)調(diào)配而成的食醋。不管什么樣的生產(chǎn)廠家，出售產(chǎn)品的時(shí)候都必須在標(biāo)識(shí)上標(biāo)明是釀造食醋或者配制食醋。

　　冰醋酸有兩種。一種是食用乙酸，就是食用冰醋酸，它可以添加到食醋里面；一種是工業(yè)冰醋酸。嚴(yán)格地講，食用冰醋酸只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可以添加，而工業(yè)冰醋酸是種化工原料，是不允許添加到食品里面的。

　　據(jù)專家介紹，用了工業(yè)冰醋酸后會(huì)產(chǎn)生一些游離礦酸和重金屬砷、鉛超標(biāo)，消費(fèi)者食用以后，會(huì)造成消化不良、腹瀉，如果長(zhǎng)期食用會(huì)危害身體健康。

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