中秋將至，十五月圓。古人觀天象得出“天圓地方”一說，因此圓在中華文化當(dāng)中也寓意著包容萬物，有始有終，它是和諧的，圓滿的。人們也喜歡在中秋這一天吃圓形的食物，如月餅、柚子等，以物之圓祈盼人之團(tuán)圓。

中秋節(jié)吃柚子，人們大多是直接剝皮吃肉。其實，柚子渾身都是寶，不僅外表討喜，還富含多種人體所需的營養(yǎng)元素。除了直接吃果肉外，不妨以柚子入菜，既可以開胃解膩，還能帶給你的味蕾不一樣的感受。

薄荷話梅柚子皮

材料：柚子、話梅、薄荷葉、鹽、白糖、金橘油

做法：將話梅肉與核分離，話梅肉切絲；話梅核煮水撈出，放入處理好的柚子黃皮，焯燙30秒，放涼備用。放涼后的柚子皮，再加入話梅肉、薄荷葉、金橘油拌勻即可。

泰式柚子沙拉

材料：柚子，蝦，洋蔥，香茅，新鮮紅尖椒，熟花生米，椰絲，魚露，香菜，糖

做法：柚子剝出肉、掰成小塊，去掉筋膜。.熟花生米搗碎，洋蔥切碎，香茅、?尖椒切斜薄片。香茅、紅尖椒、洋蔥碎、糖放在小碗里，加入魚露5分鐘 浸泡出味。把調(diào)味汁和柚子肉、蝦肉、椰絲、花生碎、香菜，一起輕拌勻即可。

柚香三文魚

材料：煙熏三文魚片、柚子、檸檬榨、橄欖油、香蔥、胡椒

做法：將柚子去皮，切成薄片，三文魚切長條。在盤子里，依次交替擺放柚子片和三文魚片。用檸檬汁和橄欖油調(diào)味，放上香蔥做裝飾。

柚皮紅燒肉

材料：柚皮、油、蒜片、鹽、雞精、醬油

做法：將柚皮水?dāng)D干，切成黃瓜條狀；在鍋中放油，用大火先將蒜片或青蒜煸香，然后放入柚皮條翻炒一會。加鹽、雞精、醬油，然后加入清水，蓋上鍋蓋，用中火煮5分鐘；揭開鍋蓋收汁，最后澆上少許熟油裝盤即可。

柚子燜鴨

材料：鴨子、柚子，橙子、黃油、蜂蜜、香脂醋、鹽和胡椒

做法：在煎鍋中將黃油融化，用大火將鴨肉兩面煎至金黃，加入鹽和胡椒調(diào)味，轉(zhuǎn)小火，慢燉10～15分鐘。將柚子皮切塊，將其放入開水中煮幾分鐘，取一個柚子的果肉備用。在鍋中倒入蜂蜜、醋、果汁和準(zhǔn)備好的果皮，將以上食材翻炒變成焦糖色，倒在煎鍋中的鴨胸上。再倒入準(zhǔn)備好的柚子肉加熱幾分鐘。

拔絲柚子

材料：柚子適量、淀粉適量、食用油適量。

做法：柚子去外皮，掰成小塊。用面粉和淀粉調(diào)成稀糊，比例7：3。將柚子皮均勻地裹上一層糊，下油鍋炸，炸至外表金黃酥脆，撈出瀝油。倒去多余的油，鍋底留少許的油，給適量的白糖，中小火翻炒讓糖均勻受熱，轉(zhuǎn)小火不停炒至溶化。待糖漿炒至淺黃色時，倒入炸好的柚子，快速翻炒讓糖汁均勻地裹上，離火出鍋。

柚子奶昔

材料：柚子，牛奶、草莓、香蕉

做法：將準(zhǔn)備裝奶昔的玻璃容器放到冰箱冷藏。草莓洗干凈去蒂，切成四瓣，香蕉切成圓片。柚子去皮，去掉果肉外的白色筋絡(luò)，將果肉切塊。食品攪拌機中放入切好的水果、奶。攪拌好放入冰箱冷藏。將奶昔倒入杯中，并在上面放半個草莓、一片香蕉和少許柚子作為裝飾。

枇杷柚子百合飲

材料：枇杷、百合、柚子

做法：將去皮后的枇杷對半切開，去核；柚子剝?nèi)鈧溆?。鍋中放入清水，再把處理好的枇杷放入鍋中，上火煮至沸騰，把冰糖加入繼續(xù)煮至枇杷軟。放入柚子、百合，繼續(xù)小火煮至百合軟即可。

【記者】歐曉嫦

【設(shè)計】肖愛琦

【來源】南方農(nóng)村報

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