速釀

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05:21

自釀桔子酒詳細做法，6斤桔子出4斤酒，好喝不上頭，放2年不壞

葡萄果酒

使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約200C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。過幾小時之后，你會發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡，這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后，將此發(fā)酵后的果汁與沉在下面的酵母加入你準備的葡萄或其它水果之中。

臺灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發(fā)酵方法做，直接用其它的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。

準備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。（這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已）

將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬不要將口封死，如此發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發(fā)危險），經(jīng)過 2~3天的旺盛發(fā)酵后，嘗嘗水果酒的甜度應(yīng)該很低，此后可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應(yīng)該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天后，你應(yīng)該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用，此時水果酒的甜度應(yīng)該還是很低。當你發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡之后過兩周，酵母應(yīng)該大部分沈淀了，此時你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調(diào)成你喜歡的風(fēng)味。

水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然后讓水果酒自然沉淀澄清化。

教你在不同的季節(jié)，輕松釀造不同的水果酒，感受自釀水果酒的喜悅，品嘗酒液芳香的風(fēng)情：還教你如何將水果酒和甜點、餐點搭上美味關(guān)系，享受果香四溢的美食。

*春季釀－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。

03:18

每年春天都會泡2罐桑葚酒，比例配方全，不易長毛的竅門，快收藏

*夏季釀－櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒。

*秋季釀－石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。

*冬季釀－葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。

*四季釀－楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。

*水果酒飲－玫瑰佳人、水果雞尾酒、橘子水果賓治、火焰燒水果酒。

*水果酒甜點－百香果凍、紅寶石果凍、草莓慕斯、奇異果慕斯、百香果海綿蛋糕、香芒甜甜圈、酒香餅干、梅子瑪芬、金棗蜜餞、霜梅。

*水果酒餐點－紅酒燉牛肉、梅子雞、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。

泡果酒不要用太高度的米酒，高度酒味也大把果香都蓋了。最好用32度左右的米酒，要使口感更純，加點冰糖。楊梅櫻桃泡酒都好喝。把櫻桃洗凈后晾干水放已燙過晾干的玻璃瓶中，倒入米酒加點冰糖，密封放蔭涼處。桃酒一個月左右就能喝了。當然泡久點更好。可以加點枸杞同泡。

自制水果酒

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草莓酒

1、選料

選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。

2、破碎

用破碎機將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，每100公斤加入6%的亞硫酸100克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。

草莓水果酒

3、調(diào)糖

按生成1度酒精需要1.7克糖的比例進行調(diào)糖，這樣才能釀成10度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每100克果漿含糖20—25克，酵母菌活動最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸8—12克，果酸不足可加檸檬酸。

4、發(fā)酵

把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在25—28度，1—2天即開始發(fā)酵。過3—5天，當殘?zhí)墙抵?%時發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于12度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。

5、澄清

澄清劑可用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂浸3—5小時后加熱融化，至60—70度時倒入酒中，攪勻后采用過濾機過濾即可。

6、調(diào)酸

主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應(yīng)達12%—16%，含酸 0.5%，酒精12—14%，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭。

金桔酒

原科：金桔：冰糖：琴酒=4：1：10

做法：1、將金桔的皮用刀略劃出縫，以便果汁能入酒中。

2、將原料全部放入容器，置于陰涼處。

3、6周后將金結(jié)取出便可飲用。

咖啡酒

原料： 咖啡豆:冰管:白蘭地=1:1:10

做法：1、將原料放入容器中，置于陰涼處。

2、兩周后取出咖啡豆即可飲用。

紅棗枸杞酒

原料：紅棗:構(gòu)杞:冰糖:白蘭=1:1:1:10

做法：

1.紅棗用酒洗后瀝干。

2.將原料放入容器中，置于陰涼處。

3.周后即可飲用，原料均不必取出。

沁心舒暢薄荷酒

原料：薄荷:伏特加=1:30

做法：

1.將原料放入容器中，置于陰涼處。

2.10天后取出薄荷葉。

3.3周后即可飲用。

自制水果酒系知

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1.因為清洗水果后的自來水會使所酸得的酒變味，所以清洗后一定要將水瀝干擦干。

2.釀酒最重要的是比例，水果、清及糖的比例一定要對，比例不對釀出來的酒味道會很怪，其至難以入口。

3.酸酒的容器菱選完全家閉不透氣的，免得在酸制過程中，因透氣而走味或變壞。

4.單酒不必用很高級的酒，因為水果的味道會進入酒中即使好酒味道也會被影響。度選用酒精裝度較高（35%以上的酒，這樣才容易將水果的香味萃取出來，釀出來的酒才香醇）。 [1]

果酒健康

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在國內(nèi)市場上，近幾年出現(xiàn)了越來越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。營養(yǎng)學(xué)家指出，與白酒、啤酒相比，果酒的營養(yǎng)價值更高，對健康的好處也更勝一籌。

果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。因此，可以當作飯后或睡前的軟飲料來喝。

日本弘前大學(xué)農(nóng)學(xué)生命科學(xué)部的長田教授指出，果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養(yǎng)，通過果酒卻可以吸收，因為營養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。長田教授說，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。

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