首頁(yè) 資訊粳米為益氣養(yǎng)陰佳品，這么吃更健康

粳米為益氣養(yǎng)陰佳品，這么吃更健康

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2026年03月24日 05:06

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粳米可能大家聽(tīng)起來(lái)很陌生，但它的別名我們就很熟悉了：大米、白米、硬米，廣東人又稱之為“肥仔米”。

《漢語(yǔ)大詞典·米部》曰: “粳，稻之不黏者。今指一種介于秈稻、糯稻之間的晚稻品種，米粒短而粗，米質(zhì)黏性較強(qiáng)，脹性小。”

通俗來(lái)講，粳米就是我們?nèi)粘３缘拇竺住?br>

粳米對(duì)人體的補(bǔ)養(yǎng)作用

粳米為益氣養(yǎng)陰佳品。

其秉中正平和之氣，得土之氣厚，故為脾之谷。其味甘能補(bǔ)，氣香醒脾，能補(bǔ)后天脾胃之氣。粳米又色白而入肺，可補(bǔ)肺氣。

又粳米為稻的種子，含先天生殖之精，可入腎，補(bǔ)養(yǎng)先天精氣，但終究種子的胚已去，補(bǔ)腎之力較弱，而以補(bǔ)養(yǎng)脾肺為主。

粳米的米質(zhì)居糯米與秈米之間，用粳米做出的飯，氣微香，味甘，質(zhì)黏而不糯，柔軟度和黏度適中，柔潤(rùn)而不油滑，煮粥含汁液甚濃，所以既能補(bǔ)后天脾胃之氣，又能益肺胃之陰，養(yǎng)肺胃之陰而無(wú)戀邪之弊，滋肺胃之液而無(wú)滑腸之虞。

粳米煮法不同功效也不同

? 1、炒大米可止瀉

唐代昝殷所撰《經(jīng)效產(chǎn)寶·卷之上》載“治妊娠痢白膿”，粳米應(yīng)“炒令黃色”。將大米炒焦至米黃色，可起到溫脾止瀉祛濕的作用，對(duì)于虛寒久泄、消化不良的人群有非常好的作用，對(duì)小孩也有健脾開(kāi)胃的功效。

如何炒焦米？

①取適量大米，進(jìn)行簡(jiǎn)單沖洗，瀝干水分，平鋪成一層在盤(pán)子上，晾干。

②鍋燒熱倒入大米（可以放一點(diǎn)點(diǎn)油，防止粘鍋，如果本身就是不粘鍋，就不需要了）。

③先大火翻炒2分鐘，再轉(zhuǎn)小火翻炒，一定要不停翻炒，防止炒焦，必要時(shí)可以把鍋拿起來(lái)輕晃有助于米均勻受熱。

④炒制焦黃色關(guān)火，散發(fā)香味即可，不要著急盛出焦米，利用鍋的余溫，讓焦米繼續(xù)加熱一會(huì)兒，放涼后用密封罐盛好。

? 2、大人小孩慢性腹瀉可試試焦米粥

取適量焦米放水煮，大約煮半個(gè)小時(shí)即可，有一股濃濃的炒香味，米湯焦黃色為最好，可以盛出來(lái)給寶寶當(dāng)水喝，粥可以給大人吃，對(duì)腸胃也很有好處。

? 3、焦米泡茶健脾、減肚子

取約30克焦米沖泡，一定要?jiǎng)倓偀_(kāi)的沸水，泡了后最好用保溫杯燜一會(huì)兒，喝焦米水，焦米也可以吃掉，堅(jiān)持食用，有健脾、減肚子的功效。

? 4、粳米汁補(bǔ)養(yǎng)作用大

中醫(yī)認(rèn)為，大米熬粥后大部分的營(yíng)養(yǎng)和精華都在粥水中，最為滋補(bǔ)的部分在于粳米汁，也是我們常說(shuō)的“粥油”，即是用粳米熬稀飯或做干飯時(shí)，凝聚在鍋面上的一層粥油。

粳米汁性味甘平，具有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用?！端幮砸源笕ぞ碇摹吩?“粳米汁，主心痛，止渴，斷熱毒痢?！薄蹲现窳謫畏健分猩踔撂岬街嘤涂烧{(diào)經(jīng)助孕，“孕治精清不孕方，用粥油日日取起，加煉過(guò)鹽少許，空腹服下，其精自濃”。

粳米入藥

? 1、粳米可“治一切諸虛百損”

《本草綱目·卷第二十二》載粳米：“甘、苦，平，無(wú)毒。益氣，止煩止渴止泄。溫中，和胃氣，長(zhǎng)肌肉。壯筋骨，益腸胃。通血脈，和五臟，好顏色。”

李時(shí)珍曾對(duì)粳米給予了高度評(píng)價(jià)，書(shū)中還言其有“治一切諸虛百損，補(bǔ)中益氣，強(qiáng)筋壯骨，生津，明目，長(zhǎng)智”。聽(tīng)起來(lái)不可思議，我們天天吃的大米竟然有那么多的功效。

? 2、經(jīng)方中的粳米

粳米入藥，可單用，還可配伍藥物使用；既可生用，也可熟用。

如《傷寒論》治“少陰病，下利，便膿血”的桃花湯（赤石脂、干姜、粳米），治“傷寒解后，虛羸少氣，氣逆欲吐”的竹葉石膏湯（竹葉、石膏、半夏、麥門(mén)冬、人參、甘草、粳米），和治陽(yáng)明經(jīng)熱盛的白虎湯（石膏、知母、甘草、粳米），即用本品益脾胃而補(bǔ)虛益陰。再如治霍亂吐瀉、煩渴欲絕者，用粳米二合研粉，入水二盞研汁，和淡竹瀝一合，頓服（《普濟(jì)方》），也是取粳米益氣養(yǎng)陰的作用。

如取粳米益氣健脾之功，還常將粳米炒黃用，因經(jīng)炒后粳米黏性大減而香氣增，故補(bǔ)陰之力減而益氣健脾之功增強(qiáng)。如治嬰兒吐奶證屬脾胃虛弱者，用粳米炒焦，水煎服汁（《常見(jiàn)病驗(yàn)方研究參考資料》）。

? 3、藥用的粳米以一年期陳米為佳

《醫(yī)學(xué)入門(mén)·卷二》專列“陳倉(cāng)米”一項(xiàng)，認(rèn)為:“陳倉(cāng)米咸酸澀溫，調(diào)胃能止泄如奔，寬中下氣除煩渴，更消蠱腫封瘡痕?！?/p>

可見(jiàn)藥用的粳米很有講究，宜陳粳米，“陳”并不是越久越好，而是以一年期陳米為好。

粳米性味，南北有異

粳米在我國(guó)種植地有南北之分，產(chǎn)地有水旱之異，生長(zhǎng)成熟時(shí)期有早中晚之別，所以粳米的寒熱之性和歸經(jīng)可能稍異。

如南方夏產(chǎn)之粳不如北粳性寒而入脾胃，秋冬所產(chǎn)之粳亦稟天氣之寒涼而入肺。《本草綱目》云：“粳稻六、七月收者為早粳（止可充食），八、九月收者為遲粳，十月收者為晚粳。

北方氣寒，粳性多涼，八、九月收者即可入藥。南方氣熱，粳性多溫，惟十月晚稻氣涼乃可入藥。

遲粳、晚粳得金氣多，故色白者入肺而解熱也。早粳得土氣多，故赤者益脾而白者益胃。若滇、嶺之粳則性熱，惟彼土宜之耳?！?/p>

另外，粳米作為主食，常煮熟做成飯粥之類，所以應(yīng)用時(shí)有生熟之別。比如說(shuō)粳米生用可能偏于涼，但煮熟為飯則偏溫。

但總體上，粳米在五谷中屬味甘，所以性平或偏溫為主，經(jīng)炒后則其性更溫。如《本草綱目》記載：“大抵新熟者動(dòng)氣，經(jīng)再年者亦發(fā)病。唯江南人多收火稻貯倉(cāng)，燒去毛，至春舂米食之，即不發(fā)病宜人，溫中益氣，補(bǔ)下元也。”《食療本草》亦云：“若常食干飯，令人熱中，唇口干。”此處干飯，指米飯經(jīng)曬干又經(jīng)炒食者，得火氣較多，故易生內(nèi)熱。

結(jié)語(yǔ)

總而言之，粳米因得天地中和之氣，其性平和，色白、味甘、氣香，能補(bǔ)脾肺之氣，又能補(bǔ)先天腎精之氣，還能養(yǎng)陰滋液，所以在五谷之中占有極其重要的地位，成為不可或缺的主食?！?/p>【來(lái)源：本文綜合整理自中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)（作者：柳州市中醫(yī)醫(yī)院趙正孝周曉玲稅典奎）、悅讀中醫(yī)】