首頁(yè) 資訊蓋澆飯如此“優(yōu)秀”卻不能常吃?既高熱量又缺營(yíng)養(yǎng)

蓋澆飯如此“優(yōu)秀”卻不能常吃?既高熱量又缺營(yíng)養(yǎng)

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2026年01月22日 09:03

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2017年4月10日，在杭州師范大學(xué)的“2元蓋澆飯”窗口拍攝到的學(xué)生選購(gòu)的“2元蓋澆飯”。（龍巍/人民圖片）

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蓋澆飯一直以來(lái)都備受上班族和學(xué)生黨的推崇，好吃、不貴還省事。那么，一直如此“優(yōu)秀”的蓋澆飯真的能讓我們吃得放心嗎？事實(shí)并非如此，下面我們一起了解一下蓋澆飯的潛在危害。

蓋澆飯是把烹制好的菜肴連帶湯汁一起澆在米飯上。各地有各地的做法，但主料大多以肉、雞、魚等為主。從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度來(lái)說(shuō)，蓋澆飯有以下幾大缺陷：

第一，營(yíng)養(yǎng)素配比不均衡。中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師王小希在接受《生命時(shí)報(bào)》采訪時(shí)介紹，市場(chǎng)上蓋澆飯的主食大多是白米飯，缺乏粗糧、豆類和薯類。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，主食應(yīng)盡量粗細(xì)搭配，才能做到營(yíng)養(yǎng)素配比均衡。

第二，蔬菜少?！渡鼤r(shí)報(bào)》指出，多數(shù)蓋澆飯中蔬菜的量很少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到每頓半斤蔬菜的要求。同時(shí)，蓋澆飯中蔬菜種類比較單一，長(zhǎng)期吃某一種蓋澆飯可能會(huì)造成其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。

第三，熱量高。人民網(wǎng)食品頻道指出，在制作蓋澆飯的過(guò)程中，大多使用油炸、煎等方式進(jìn)行烹調(diào)，與清蒸等烹調(diào)方法相比，熱量會(huì)提高60%~100%。華龍網(wǎng)提醒，經(jīng)常吃高熱量、高油脂的食物給身體帶來(lái)的危害不可小覷，不僅腸胃不易消化，而且容易造成血管堵塞，引發(fā)高血脂、高血壓等疾病。

那么，如果實(shí)在避免不了吃蓋澆飯，我們?cè)邳c(diǎn)餐時(shí)應(yīng)該注意什么呢？人民網(wǎng)食品頻道建議，盡量避免選擇炸、煎等烹飪方式做成的蓋澆飯，其湯汁中脂肪含量較多；盡量避開吸油的菜肴，如燒茄子等；同時(shí)，盡量避開麻辣口味的菜肴，因?yàn)檫@類蓋澆飯往往油鹽含量超標(biāo)。應(yīng)該多選擇清淡少油的菜肴，如西紅柿雞蛋等。

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)