01 烘焙程度不同

生咖啡本身是柔軟的，味道沒法發(fā)揮出來，需要經(jīng)過烘烤后，才能散發(fā)出其特有的味道?？Х仍诤婵具^程中，溫度在190℃到200℃時，會發(fā)生第一次爆裂，在230℃時，會發(fā)生第二次爆裂。

咖啡中度烘焙，是指咖啡豆從第一次爆裂開始到結束的這一個區(qū)間，此時內(nèi)部溫度大概在210℃到220℃之間，總體時長大概在10分鐘左右，需要烘烤至咖啡豆表面變成褐SE，是大部分咖啡豆適合的烘焙程度。

咖啡深度烘焙，是指咖啡豆從第二次爆裂開始到結束的這一個區(qū)間，此時的內(nèi)部溫度大概在240℃左右，總體時長大概在12分鐘左右，需要烘烤至咖啡豆表面變成深褐SE。不同的咖啡烘焙機，需要的時長會略有差異。

咖啡中度烘焙和深度烘焙的第一個區(qū)別，在于烘焙程度不同，前者需要烘焙10分鐘左右，直至咖啡豆變成褐SE；后者需要烘焙12分鐘左右，直至咖啡豆變深褐SE。

02 咖啡豆重量不同

咖啡豆在烘烤過程中，一直處于吸熱的狀態(tài)下，里面的水分會有一定程度的流失?？Х戎卸群姹旱恼w失水率在15%左右，咖啡深度烘焙的整體失水率在20%左右，因此對于同樣的咖啡豆，經(jīng)過中度烘焙的咖啡豆要比經(jīng)過深度烘焙的咖啡豆重一些。

咖啡中度烘焙和深度烘焙的第二個區(qū)別，在于咖啡豆重量不同，中度烘焙出的咖啡豆失水率要低一些，因此重量上比深度烘焙出的咖啡要重一些。

03 口感風味不同

經(jīng)過中度烘焙的咖啡，香味、酸度和醇厚度會達到一個平衡，喝起來口感更豐富，也更有層次感，以焦糖和堅果風味為主；經(jīng)過深度烘焙的咖啡，表面會有一層油光，喝起來口感較苦，醇厚度較高，以烘烤和香料風味為主。

咖啡中度烘焙和深度烘焙的第三個區(qū)別，在于口感風味不同，中度烘焙出的咖啡喝起來口感較均衡，也更有層次感；深度烘焙出的咖啡，喝起來口感較苦。

04 適合做法不同

不同烘焙程度的咖啡，風味不一樣，適合的做法也不一樣。中度烘焙的咖啡，口感更均衡，適合用來制作單品咖啡，如煮咖啡等；深度烘焙的咖啡，味道較苦較濃，適合做濃縮咖啡，再在此基礎上用來調制成各種花樣咖啡，如拿鐵、卡布奇諾、摩卡等。

咖啡中度烘焙和深度烘焙的第四個區(qū)別，在于適合做法不同，經(jīng)過中度烘焙的咖啡，適合用來制作單品咖啡；經(jīng)過深度烘焙的咖啡，適合用來制作花樣咖啡。

結語

咖啡中度烘焙和深度烘焙的區(qū)別，主要體現(xiàn)在4個方面，分別是烘焙程度不同、咖啡豆重量不同、口感風味不同、適合做法不同。大家下次在遇到這兩類不同烘焙程度的咖啡時，就不會再混淆不清了。

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網(wǎng)址: 同是咖啡，“中度烘焙”和“深度烘焙”有啥區(qū)別？原來口感差很多 http://m.gysdgmq.cn/newsview1887328.html