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零食與烘焙議程

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2026年01月06日 17:32

分類:

全部

乳品創(chuàng)新

飲料創(chuàng)新

零食與烘焙

功能性配料

營(yíng)銷創(chuàng)新

包裝創(chuàng)新

渠道創(chuàng)新

產(chǎn)品開發(fā)論壇

全體大會(huì)

Foodtalks沙龍

日期:

全部

05.08

(第一天)

05.09

(第二天)

零食與烘焙

· 5月8日 (第一天)

做美味有趣的零食品牌

09:15

主席致辭

品類新趨勢(shì)

09:20

多元化消費(fèi)需求背后：零食品類創(chuàng)新趨勢(shì)洞察

在萬億規(guī)模的零食市場(chǎng)中，不同年齡、地域、文化背景的消費(fèi)者展現(xiàn)出多元化需求。Z世代青睞新奇、有趣的口味體驗(yàn)，上班族期待零食提供的情緒價(jià)值，養(yǎng)生人群更愛高營(yíng)養(yǎng)、低負(fù)擔(dān)的產(chǎn)品。細(xì)分市場(chǎng)的精準(zhǔn)把握已成為品牌突破增長(zhǎng)瓶頸的關(guān)鍵。

- 2025年的零食市場(chǎng)有何新鮮事？

- 當(dāng)下消費(fèi)者喜歡什么？哪些細(xì)分品類更具潛力？

- 如何結(jié)合消費(fèi)者的多元化需求，做到差異化創(chuàng)新？

09:50

白象風(fēng)味創(chuàng)新記

面對(duì)速食行業(yè)的激烈內(nèi)卷，白象通過推出香菜、折耳根、臭豆腐等獨(dú)具特色的風(fēng)味產(chǎn)品，精準(zhǔn)捕捉年輕消費(fèi)者的情緒需求，以創(chuàng)新風(fēng)味迅速脫穎而出。憑借強(qiáng)大的社交媒體運(yùn)營(yíng)策略，白象成功從傳統(tǒng)品牌蛻變?yōu)槌绷飨蠕h，實(shí)現(xiàn)流量與銷量的雙豐收。這些“奇葩”風(fēng)味如何助力品牌破圈？差異化的品類創(chuàng)新與深度情緒共鳴，正成為休閑食品行業(yè)轉(zhuǎn)型突圍的核心密碼。

零食健康化

10:20

咸味不減，健康升級(jí)：風(fēng)味技術(shù)讓“低鈉零食”更好吃

零食健康化趨勢(shì)之下，減鹽正悄然成為新一輪配方革命的主戰(zhàn)場(chǎng)。

但，咸味正是消費(fèi)者欲罷不能的“爽感來源”，減了鈉，零食還能好吃嗎？

德之馨將帶來獨(dú)特的“解題思路”：如何達(dá)到減鈉、感官增強(qiáng)與成本可行的有效平衡，實(shí)現(xiàn)“咸味不減，健康升級(jí)”的雙贏新解法。

10:50

用酵母解鎖美味零食的“極減主義”

零食界，“減鹽”“減脂”“高蛋白”等標(biāo)簽備受追捧。數(shù)據(jù)顯示，將產(chǎn)品轉(zhuǎn)換為清潔標(biāo)簽后，總體收入平均增加了15%，利潤(rùn)增加了11%，產(chǎn)品定價(jià)增加了18%。提煉自“天然寶藏”，酵母抽提物憑借提升鮮味、增強(qiáng)厚實(shí)感、平衡異味等優(yōu)勢(shì)，為休閑零食帶來更多可能，讓健康與美味不再是二選一！

11:20

【小組討論】健康的零食還能有哪些玩法？

從原料到配料，從身體健康到情緒健康，零食似乎和健康“杠”上了。如何摘掉高油、高脂、高糖的“三高”標(biāo)簽，讓零食成為消費(fèi)者低負(fù)擔(dān)的縱享選擇？讓我們來聊一聊零食健康化的新玩法！

主持嘉賓

討論嘉賓

12:05

午餐&巡展

創(chuàng)意喚醒“玩心”

14:30

【特殊互動(dòng)】糖果新次元：玩心覺醒！設(shè)計(jì)可以“咬”的快樂超能力

【行業(yè)痛點(diǎn)破局新視角】在功能性糖果市場(chǎng)以17.3%年增速狂奔的賽道上（Global Market Insights數(shù)據(jù)），傳統(tǒng)甜味刺激已難撬動(dòng)Z世代心智。當(dāng)健康焦慮與體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)雙重夾擊，我們觀察到：62%的00后消費(fèi)者愿為情緒價(jià)值支付40%以上溢價(jià)（尼爾森2023報(bào)告），這揭示了糖果品類進(jìn)化的新法則——?jiǎng)?chuàng)造超越味覺的復(fù)合型感官資產(chǎn)。

在本場(chǎng)互動(dòng)，主辦方通過FBIF全媒體平臺(tái)向粉絲征集創(chuàng)意，并聯(lián)合金絲猴、金多多、旺旺等研發(fā)中心探討天馬行空背后的可行性。共同解構(gòu)：當(dāng)糖果從快消品進(jìn)化為"情緒調(diào)節(jié)劑+社交介質(zhì)+科技載體"的三位一體新物種，如何重構(gòu)4000億全球糖果市場(chǎng)的游戲規(guī)則？

最后讓我們一起看看，什么樣的糖果能抓住你的心！

主持嘉賓

討論嘉賓

15:15

烘焙設(shè)計(jì)美學(xué)：當(dāng)?shù)案獬蔀樗囆g(shù)品

從甜品櫥窗到社交媒體，每一款精心設(shè)計(jì)的蛋糕，都是創(chuàng)作者與觀眾之間的一場(chǎng)美學(xué)對(duì)話。烘焙如何超越味覺體驗(yàn)，成為視覺、情感甚至文化的載體？美學(xué)如何賦予蛋糕更深層次的情緒表達(dá)？本次演講將帶你走進(jìn)烘焙美學(xué)的世界，探索蛋糕如何跨越食物與藝術(shù)的邊界。

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（圖片來源：嘉賓提供）

油畫質(zhì)感的蘋果、栩栩如生的帶魚與螃蟹、充滿生機(jī)的盆栽、潮流感十足的球鞋——這些作品不僅展現(xiàn)了色彩、肌理、造型的精妙雕琢，更賦予蛋糕以全新的藝術(shù)生命?，F(xiàn)場(chǎng)，你將近距離欣賞這些作品的細(xì)節(jié)，感受那份令人驚喜的“錯(cuò)覺之美”。

15:45

【小組討論】零售 · 烘焙：商超如何分好這塊“熱蛋糕”？

山姆瑞士卷自2019年推出后年銷售額突破10億元，單店月營(yíng)業(yè)額占比高達(dá)8%-10%。盒馬Top50的單品中，烘焙類商品占比一半。烘焙生意在山姆、盒馬“風(fēng)生水起”，促使各大商超調(diào)改時(shí)，將烘焙產(chǎn)品升級(jí)視為重中之重。永輝商超上海金山店調(diào)改后，將烘焙銷售占比從5%提升到20%。零售商超的烘焙區(qū)一躍從商超角落里的“配角”，躍升為人頭攢動(dòng)的“C位”。商超烘焙爆品頻出，離不開原料供應(yīng)商、研發(fā)生產(chǎn)商和零售商超的共同協(xié)力，這個(gè)話題中，我們將討論：

- 烘焙賽道正在經(jīng)歷哪些結(jié)構(gòu)性變化？商超烘焙為什么這么火？

- 除了性價(jià)比、健康化，商超賣烘焙還有哪些不可忽視的消費(fèi)趨勢(shì)？

- 從原料供應(yīng)、產(chǎn)品研發(fā)到終端銷售，商超烘焙的全鏈路創(chuàng)新該如何落地？

主持嘉賓

討論嘉賓

16:30

【品鑒】下一款“瑞士卷”，從選料開始

無論是打造新口味、順應(yīng)健康趨勢(shì)，還是提升產(chǎn)品質(zhì)感，原料的選擇幾乎決定了烘焙調(diào)改的成敗。嘉吉、恒天然、樂斯福、中焙食品等優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)商，正是推動(dòng)烘焙創(chuàng)新不斷向前的幕后力量。本場(chǎng)品鑒活動(dòng)將帶來他們精選的烘焙產(chǎn)品，邀您一同品嘗！

中國(guó)烘焙國(guó)家隊(duì)主教練王子攜手多位行業(yè)專家，將從口感風(fēng)味、原料品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分到外觀造型，360°深度解析每一款產(chǎn)品背后的“用料之道”，帶您領(lǐng)略烘焙創(chuàng)新的真正精髓。

17:00

結(jié)束

零食與烘焙

· 5月9日 (第二天)

做美味有趣的零食品牌

09:00

主席致辭

經(jīng)典品類重塑

09:05

高品質(zhì)+獨(dú)特感：明治巧克力99年的匠心背后

1926年，明治推出牛奶巧克力，成為日本經(jīng)典巧克力產(chǎn)品；70年代，“蘑菇山”和“竹筍里”巧克力餅干相繼問世，熱度持續(xù)至今，銷量破230億日元；1992年冬季，入口即融的“雪吻”巧克力誕生，生巧口感配上季節(jié)限定的神秘感，讓這款產(chǎn)品獲得了超過1000億日元的銷售額。2017年，明治的“THE”系列巧克力發(fā)力高端和女性市場(chǎng)，一經(jīng)推出，僅6個(gè)月就售出了3000萬份。2022年，隨著健康消費(fèi)趨勢(shì)崛起，明治推出了高可可含量的“巧克力效果”，還特別在包裝上強(qiáng)調(diào)了可可多酚的含量，成為日本市占率第一的高可可巧克力。

從經(jīng)典口味到高端市場(chǎng)，從甜味的牛奶巧克力到苦味的黑巧克力，從有趣的造型到浪漫的體驗(yàn)，明治做了近100年的巧克力，期間創(chuàng)新不斷，難道你不好奇他們是怎么做到的嘛？

09:35

從日本No.1到暢銷全球，卡樂比重新定義麥片

當(dāng)談到麥片，你是否聯(lián)想到健康、營(yíng)養(yǎng)，卻略顯單調(diào)？卡樂比打破傳統(tǒng)認(rèn)知，打造了一款既能當(dāng)主餐、又能當(dāng)零食的產(chǎn)品——富果樂麥片。通過非油炸烘烤工藝，賦予麥片酥脆口感，加入果干和多種谷物，豐富產(chǎn)品口感。作為麥片品類創(chuàng)新的引領(lǐng)者，面對(duì)全球健康趨勢(shì)，卡樂比如何在低糖配方、營(yíng)養(yǎng)優(yōu)化與美味體驗(yàn)之間找到最佳平衡？在全球市場(chǎng)，麥片品類還將迎來哪些新機(jī)遇？本次演講將深度解析卡樂比的研發(fā)理念與品牌創(chuàng)新策略，為零食研發(fā)、健康食品賽道帶來全新啟發(fā)！

10:05

經(jīng)典風(fēng)味的現(xiàn)代演繹，解鎖阿華田的100種“甜”

阿華田是多少人的童年回憶？從一杯熱騰騰的營(yíng)養(yǎng)沖飲，到如今琳瑯滿目的零食王國(guó)，阿華田風(fēng)味早已超越了可可麥芽飲品，成為一種獨(dú)特的“情懷味覺”。機(jī)智豆、夾心餅干、瑞士卷、脆皮蛋糕、燕麥棒……阿華田風(fēng)味能適配各種零食形態(tài)，甚至可以跨界冰淇淋、烘焙、飲品，創(chuàng)造更多驚喜！在本話題中，我們將討論：

在消費(fèi)者對(duì)健康和新奇口味的雙重追求下，阿華田如何延續(xù)“懷舊但不守舊”的產(chǎn)品創(chuàng)新邏輯？

品牌聯(lián)名、消費(fèi)者共創(chuàng)、健康升級(jí)，這些策略如何幫助阿華田持續(xù)煥發(fā)活力？

面對(duì)“更低糖、更營(yíng)養(yǎng)”的市場(chǎng)趨勢(shì)，阿華田如何平衡經(jīng)典風(fēng)味與現(xiàn)代健康訴求，讓這份童年味道更貼近當(dāng)代消費(fèi)者？

10:40

從品類爆品到品牌突圍，蛋撻還能怎么玩？

憑借高復(fù)購(gòu)、高適配性，蛋撻始終穩(wěn)居暢銷榜單，但在“Z世代”消費(fèi)者的挑剔味蕾下，這個(gè)經(jīng)典品類正迎來一場(chǎng)創(chuàng)新革命。從咸甜碰撞的培根芝士蛋撻，到“酥皮+美拉德”雙重誘惑的焦糖可頌蛋撻，現(xiàn)象級(jí)單品精準(zhǔn)撬動(dòng)了市場(chǎng)需求。深耕蛋撻賽道13年、年產(chǎn)10億枚蛋撻的中焙食品，從產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈優(yōu)化、渠道布局等方面，解析從單品突圍到品牌塑造的進(jìn)階之路。蛋撻品類的下一步增長(zhǎng)密碼是什么？如何在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中打造真正的品牌心智？讓我們從小蛋撻，看向大市場(chǎng)。

11:10

【現(xiàn)場(chǎng)展示】好吃又有料的科研成果大賞

科研正在從實(shí)驗(yàn)室走向市場(chǎng)，高校不再只輸出技術(shù)，而是與企業(yè)共創(chuàng)產(chǎn)品，甚至親自下場(chǎng)做品牌。FBIF設(shè)計(jì)了這個(gè)特別的互動(dòng)展區(qū)，邀請(qǐng)農(nóng)業(yè)高校與科研機(jī)構(gòu)展示最新科研成果、特色食材應(yīng)用或有趣的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，讓來自產(chǎn)業(yè)一線的嘉賓可以近距離了解科研的前沿探索，也希望借此推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研之間的交流與合作。

12:00

午餐&巡展

巧克力：從原料到創(chuàng)新

2024年全球巧克力市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了1384.5億美元，預(yù)計(jì)至2033年將以4.48%的復(fù)合年增長(zhǎng)率穩(wěn)步擴(kuò)張。

1996年由比利時(shí)巧克力生產(chǎn)商Callebaut和法國(guó)Cacao Barry公司合并，成立了百樂嘉利寶。如今，它的業(yè)務(wù)已經(jīng)遍及全球30個(gè)國(guó)家、年產(chǎn)量超220萬公噸。作為全球頂級(jí)優(yōu)質(zhì)可可原料供應(yīng)商，這次，百樂嘉利寶將帶你將從原料研發(fā)培訓(xùn)，到消費(fèi)洞察報(bào)告，再到創(chuàng)新產(chǎn)品品鑒，全方位探索巧克力未來的發(fā)展方向！

14:00

【環(huán)節(jié)一：培訓(xùn)】可可生命之旅：從一顆豆到一塊巧克力

從可可果到巧克力，期間要經(jīng)歷哪些步驟？不同品種的可可果，它們的風(fēng)味有何不同？在這場(chǎng)培訓(xùn)中，你將穿越可可原產(chǎn)地，沉浸式參與從種植、發(fā)酵、烘焙、研磨到成品生產(chǎn)的每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，深入了解巧克力風(fēng)味與品質(zhì)的幕后工藝。

這不僅是一場(chǎng)關(guān)于巧克力的知識(shí)干貨，更是一次關(guān)于可持續(xù)、風(fēng)味與創(chuàng)新的感官旅程！

15:00

【環(huán)節(jié)二：洞察】縱享+健康：巧克力的下一場(chǎng)創(chuàng)新革命

縱享還是健康？答案當(dāng)然是：全都要！從放縱的甜蜜，到精致的克制，再到健康的享受，巧克力市場(chǎng)正迎來全新變革。數(shù)據(jù)顯示，2023年，約40%的消費(fèi)者希望選擇無糖、低糖或植物基巧克力。消費(fèi)者一方面聞糖色變，一方面又期待甜蜜縱享，如何找到黃金平衡？功能性巧克力又如何滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的多元需求？極致縱享，健康縱享，理智縱享……巧克力的世界正在被重塑。

16:00

【環(huán)節(jié)三：品鑒】巧克力的多重宇宙

苦與甜、絲滑與酥脆，巧克力能絲滑地融入零食、烘焙、飲品……在現(xiàn)場(chǎng)，各種巧克力風(fēng)味的零食與烘焙等你來品鑒！

16:30

結(jié)束

置頂

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