ICS03.180

A12

JYHQ

中國教育后勤協(xié)會團體標準

T/JYHQ—XXXX

學校食堂數(shù)字化運行及健康飲食管理指南

Themanagementstandardofdigitallyoperatedandhealthyeatingschoolcanteen

（征求意見稿）

20251

（年月）

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

中國教育后勤協(xié)會發(fā)布

T/JYHQ—XXXX

目次

前言II

1范圍1

2規(guī)范性引用文件1

3術(shù)語和定義1

4總體要求1

5系統(tǒng)組成2

6系統(tǒng)運行要求4

7后臺管理5

8健康飲食5

9食品安全6

I

T/JYHQ—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由中國教育后勤協(xié)會提出并歸口。

本文件起草單位：略。

本文件主要起草人：略。

II

T/JYHQ—XXXX

學校食堂數(shù)字化運行及健康飲食管理指南

1范圍

本文件規(guī)定了學校食堂的總體要求、數(shù)字化食堂管理系統(tǒng)組成、運行要求、后臺管理、健康飲食和

食品安全。

本文件適用于全國范圍內(nèi)學校食堂數(shù)字化運行及健康飲食管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB31654食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

學校食堂schoolcanteen

指學校為學生和教職工提供就餐服務(wù)，具有相對獨立的原料存放、食品加工制作、食品供應(yīng)及就餐

空間的特定餐飲服務(wù)提供者。一般具有飲食品種多樣、就餐人群固定、供餐時間集中等特點。

3.2

數(shù)字化食堂管理系統(tǒng)digitalcanteenmanagementsystem

利用現(xiàn)代信息技術(shù)，對食堂的運營進行全面升級，包括優(yōu)化供應(yīng)鏈管理、菜品研發(fā)、庫存控制、數(shù)

據(jù)驅(qū)動決策以及提升師生餐飲服務(wù)水平。

4總體要求

4.1建立和完善食堂原料供應(yīng)鏈溯源管理體系，包括對供應(yīng)商的嚴格審查和定期評估，以及對原料的

農(nóng)殘、重金屬等指標的檢測。進行食堂原料供應(yīng)鏈溯源管理，開展食品原料安全控制。

4.2實施食堂就餐環(huán)境健康管理，定期開展就餐環(huán)境的采樣監(jiān)測

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網(wǎng)址: 學校食堂數(shù)字化運行及健康飲食管理指南.pdf http://m.gysdgmq.cn/newsview1813559.html