“五谷為養(yǎng)”最早出自《素問·臟氣法時(shí)論》：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！边@是古人對(duì)平衡飲食的闡述，而其他關(guān)于五谷的論述還有《周禮·天官·疾醫(yī)》：“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病?！薄睹献印る墓稀罚骸皹渌囄骞?，五谷熟而民人育?！保梢钥闯鰪墓胖两裎骞仍谖覀冿嬍骋约梆B(yǎng)生中都占據(jù)著重要的地位。中醫(yī)學(xué)中也有“五谷雜糧可養(yǎng)五臟”的說法。

“五谷”種類

“五谷”，古代有多種不同說法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區(qū)別是：前者有稻無麻，后者有麻無稻。古代經(jīng)濟(jì)文化中心在黃河流域，稻的主要產(chǎn)地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中最初無稻。

“五谷”養(yǎng)“五臟”

“五谷”種類繁多，以餐桌上最常見的小米、小麥、大米、大豆、高粱來聊一聊它們?nèi)绾巫甜B(yǎng)五臟，以及一些常見的養(yǎng)生食譜。

小麥養(yǎng)心

小麥被稱為“五谷之貴”。小麥味甘，性平，入心經(jīng)，它有養(yǎng)心安神、除煩去燥、補(bǔ)心氣、養(yǎng)心血的功效，能緩解心神不寧、心血不足、心悸不安、精神抑郁、失眠多夢(mèng)等。

滋補(bǔ)吃法：

取帶皮的小麥熬粥有助消除煩躁情緒，女性的更年期綜合征 、自汗盜汗時(shí)可以到中藥店買一些浮小麥熬水服用。

高粱養(yǎng)肝

高粱被譽(yù)為“五谷之精，百谷之長(zhǎng)”。高粱性味甘，溫、澀，入脾、胃二經(jīng)。它有養(yǎng)肝益胃、潤(rùn)肺清熱、消積止泄、止汗利尿、和胃安眠的功效，用于胃熱、消渴、痢疾、小便淋澀、肺陰不足、肺結(jié)核骨蒸盜汗、陽(yáng)盛陰虛、失眠等癥。

滋補(bǔ)吃法

高粱米加工成面粉后炒熟，用開水調(diào)成稀糊，有收斂止瀉的功效，也可制成高粱饅頭、高粱面條。

小米養(yǎng)脾

小米因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被譽(yù)為“五谷之首”。小米性味甘、咸、性涼，入腎、脾、胃經(jīng)。

它有除熱解毒、健胃消食、溫陽(yáng)脾胃、改善睡眠等功效，用于反胃嘔吐、消化不良、體虛低熱、腹脹腹瀉、失眠多夢(mèng)等。它還有滋陰養(yǎng)血、美容美顏的功效。

滋補(bǔ)吃法：

小米100克，放沙鍋中加水適量煮粥，加適量紅糖，米熟后食用。用于體弱者補(bǔ)益或產(chǎn)后氣血不足的調(diào)補(bǔ)；小米100克，懷山藥30克，大棗5枚，紅糖30克，共煮粥食用?？山∑⑽?、益氣血。

大米養(yǎng)肺

大米被譽(yù)為“糧中珍品”，主要包括秈米、粳米和糯米。大米性味甘、平。入脾、胃、肺經(jīng)。它有滋陰潤(rùn)肺、健脾和胃、補(bǔ)中益氣、和五臟、通血脈、除煩渴的功效，用于滋陰、止瀉、胸腹疼痛等。

滋補(bǔ)吃法：

用小火熬制大米粥，直至米湯濃稠，只喝米湯不吃米粒，可用于清肺熱、止咳。

黑豆養(yǎng)腎

大豆之中的黑豆被譽(yù)為“腎之谷”。黑豆性味甘平，入腎、脾經(jīng)，有解表清熱、養(yǎng)血平肝、補(bǔ)腎壯陰、補(bǔ)虛黑發(fā)等功效，用于祛風(fēng)除熱、調(diào)中下氣、解毒利尿，有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。

滋補(bǔ)吃法：

可以將黑豆泡發(fā)后打制成豆?jié){飲用，或?qū)⒑诙怪笾嗍秤谩?/p>

作者：武漢市中心醫(yī)院 閔秋錦

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