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廚房技藝大全

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月22日 11:18

廚房技藝大全

中文名廚房技藝大全

作者馬丁

出版社河北人民出版社

出版時(shí)間2003年1月

頁(yè) 數(shù)265 頁(yè)

定價(jià)15 元

開(kāi) 本32 開(kāi)

裝幀平裝

ISBN9787202029398 [1]

副標(biāo)題居家藝術(shù)指導(dǎo)

《廚房技藝大全：居家藝術(shù)指導(dǎo)》這要內(nèi)容包括：食物的挑選與鑒別、食物的保鮮與貯存、食品的加工與制作、烹調(diào)技巧、面點(diǎn)制作、家庭菜肴、飲食與健康。 [2]

第一篇食物的挑選與鑒別

一、肉類

1.新鮮豬肉的鑒別

2.新鮮凍豬肉的鑒別

3.注水豬肉的鑒別

4.母豬肉與肥豬肉的鑒別

5.新鮮羊肉的鑒別

6.新鮮牛肉的鑒別

7.咸肉質(zhì)量的鑒別

8.火腿質(zhì)量的鑒別

9.香腸質(zhì)量的鑒別

10.臘肉質(zhì)量的鑒別

11.豬、牛、羊內(nèi)臟質(zhì)量的鑒別

二、禽蛋類

1.活雞質(zhì)量的鑒別

2.白條雞質(zhì)量的鑒別

3.雞老嫩的識(shí)別

4.活鴨老嫩的識(shí)別

5.光鴨老嫩的識(shí)別

6.活禽屠宰和死禽冷宰的鑒別

7.光禽質(zhì)量的鑒別

8.冷凍禽肉質(zhì)量的鑒別

9.注水家禽的識(shí)別

10.用病雞做的燒雞的鑒別

11.雞蛋質(zhì)量的鑒別

12.生、熟蛋的鑒別

13.咸蛋質(zhì)量的鑒別

14.松花蛋（皮蛋）質(zhì)量的鑒別

三、水產(chǎn)品類

1.活魚好壞的識(shí)別

2.鮮魚好壞的識(shí)別

3.凍魚好壞的識(shí)別

4.被毒死的魚的識(shí)別

5.好咸魚的識(shí)別

6.劣質(zhì)魷魚的識(shí)別

7.鮮蝦好壞的識(shí)別

8.蝦皮好壞的識(shí)別

9.河蟹好壞的識(shí)別

10.優(yōu)質(zhì)海參的識(shí)別

11.優(yōu)質(zhì)海蜇的識(shí)別

12.海蟹好壞的識(shí)別

13.紫菜好壞的識(shí)別

四、飲品類

1.牛奶好壞的識(shí)別

……

第二篇食物的保鮮與貯存

第三篇食品的加工與制作

第四篇烹調(diào)技巧

第五篇面點(diǎn)制作

第六篇家庭菜肴

第七篇飲食與健康 [2]

廚房技藝大全

【書名】廚房技藝大全【推薦理由】食物健康安全對(duì)我們每一個(gè)人來(lái)說(shuō)都很重要，然而我們?cè)诿鎸?duì)五花八門的食品原料時(shí)該如何挑選呢？食材買多了該如何儲(chǔ)存呢？相同的食材是否有不一樣的烹飪方法呢？來(lái)看看這本書吧，本書全面系統(tǒng)的向我們介紹了實(shí)用的廚房技巧！【

參考資料

1廚房技藝大全．豆瓣讀書 [引用日期2012-08-17 21:07:55]2廚房技藝大全．京東 [引用日期2020-08-06]