特色麻辣菜培訓(xùn) 麻辣小吃培訓(xùn)

麻辣菜是一種特殊的烹調(diào)方法。麻辣菜是將食物放入精心調(diào)制的麻辣菜湯中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。麻辣菜大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴。麻辣熟食，是經(jīng)過加工或焯水處理后的質(zhì)料經(jīng)過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制造而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類。麻辣熟食是三大類中的香辣油炸類。麻辣熟食注重的是聞著香、吃著或麻或辣，香辣甘旨；

麻辣菜訓(xùn)練內(nèi)容：麻辣香干、麻辣豆腐、麻辣魔芋豆腐、麻辣毛毛魚、麻辣腐竹、麻辣海帶、麻辣鴨脖、麻辣雞爪、麻辣鴨架子、麻辣鵪鶉蛋、麻辣牛肉等等……

長沙紅星鵬飛麻辣菜培訓(xùn)：

1.各種質(zhì)料的選材及進(jìn)貨渠道講述/2.魚的處理辦法及前期加工

3.實操鹵水的調(diào)制配方份額/4.操作魚的制造辦法/5.后期保存及后期技能免費(fèi)輔導(dǎo)

麻辣菜教學(xué)流程:1、麻辣菜制品的市場選料采購技/2、熟悉配方中40多種專用香料的識別與市場選料技巧

3、鹵水制作方子（高湯熬制，料包配置等）和操作方法/4、鹵水顏色的處理（炒糖色等）

5、各種材料鹵制的技巧/6、鹵水的保存、增香等后期處理

7、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動手操作及作品點(diǎn)評、結(jié)業(yè)/8、后期電話輔導(dǎo)，開店疑難問題解決

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