《中國食品科學技術學會第八屆年會暨第六屆東西方食品業(yè)高層論壇論文摘要集》 2011年

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茶渣蛋白有限酶解條件優(yōu)化及在脂-肉體系中應用研究

趙立娜   汪少蕓   賴曉燕   開通知網號

【摘要】：目的:本研究旨在利用茶渣蛋白,研究其有限酶解后在脂-肉體系中的抗氧化活性,以期為進一步研究茶渣蛋白多肽復合物的活性和抗氧化機理提供一定的理論基礎和實驗依據。方法:利用復合蛋白酶有限酶解茶渣蛋白,對多肽復合物在脂-肉體系中抗氧化活性進行研究,并與傳統的...

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