酸菜、腐乳、米酒、醋、醬油等，原本簡(jiǎn)單的食材，經(jīng)過(guò)時(shí)間的催化，產(chǎn)生了脫胎換骨的變化，豐富了味覺(jué)層次。

　　這些食物風(fēng)味變化的關(guān)鍵機(jī)制就是發(fā)酵。

　　發(fā)酵的基本原理是食物中天然的微生物（細(xì)菌和真菌）在適當(dāng)?shù)臈l件下繁殖，它們的呼吸作用消耗糖分和蛋白質(zhì)，產(chǎn)生氨基酸、酸類、酯類等營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)。

　　這些微生物安全嗎？干凈嗎？到底對(duì)健康有沒(méi)有好處？今天，小二就和大家聊一聊發(fā)酵醬！

　　1

　　吃發(fā)酵醬

　　對(duì)身體有哪些好處？

　　醬可以分為發(fā)酵醬和非發(fā)酵醬，一般水果醬和菜類的醬是不需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵的；

　　而發(fā)酵醬一般由黃豆、面粉發(fā)酵而成的，常見(jiàn)的有腐乳、甜面醬、豆瓣醬、黃豆醬等。

　　經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的醬類，不僅能讓食材變得有滋有味，還生成了一些新的有益成分，能參與維生素K合成，降解有害物質(zhì)，預(yù)防骨質(zhì)疏松和心腦血管疾病等，其中含有的益生菌，還有利于促進(jìn)消化。

　　但發(fā)酵醬一般含鹽量較高，一定要控制食用量。

　　【提示】正規(guī)的發(fā)酵食品不會(huì)產(chǎn)生毒素危害身體，但如果是在家自制發(fā)酵食品，則要當(dāng)心避免雜菌感染。

　　2

　　選對(duì)醬吃好醬

　　營(yíng)養(yǎng)美味又健康

　　1

　　北方黃豆醬VS南方豆瓣醬

　　北方尤其是東北地區(qū)的黃豆醬也叫黃醬，主要原料是黃豆，有時(shí)可能會(huì)加小麥粉一起發(fā)酵；南方的豆瓣醬實(shí)際是以蠶豆為主原料。

　　黃豆醬的蛋白質(zhì)、鈣含量更高，可直接食用；

　　而辣味豆瓣醬很少生吃，一般需要高溫烹調(diào)，比如做醬爆茄子、麻婆豆腐。

　　大家一定要查看食品標(biāo)簽上的食用方法。

　　2

　　注意醬的保存方法

　　豆瓣醬、黃豆醬、腐乳、豆豉等發(fā)酵類調(diào)味品，在食用過(guò)程中，要注意保存方式，否則會(huì)滋生細(xì)菌，也會(huì)讓醬變成健康的“殺手”。

　　首先，開(kāi)封后的發(fā)酵類食品，一定要放入冰箱冷藏保存；

　　其次，在食用時(shí)選擇干凈無(wú)水的餐具取食；

　　最后，開(kāi)封后的醬要盡快食用完，建議購(gòu)買時(shí)盡量選擇小包裝的，避免食用過(guò)量吃得太咸或吃不完放壞了浪費(fèi)。

　　3

　　如何挑選一瓶好醬？

　　首先，看配料表里的主要原料是否有豆類物質(zhì)。

　　其次，對(duì)比營(yíng)養(yǎng)成分里蛋白質(zhì)和鈉的含量，蛋白質(zhì)含量越高越好，鈉含量越低越好。

[責(zé)任編輯：黃童欣]

相關(guān)知識(shí)

豆瓣醬悶土豆的做法，豆瓣醬悶土豆怎么做好吃
黃豆醬
黃豆醬長(zhǎng)毛了還能吃嗎
土豆怎么做好吃，豆瓣醬悶土豆的家常做法
五花肉豆瓣醬燒干子的做法
辣醬開(kāi)胃、豆醬促消化！5種口味醬料營(yíng)養(yǎng)功效各不同
花生醬可以直接吃嗎?花生醬能直接吃嗎?
黃豆醬健脾利濕
西紅柿醬香土豆
辣醬蠶豆的做法

網(wǎng)址: 黃豆醬、豆瓣醬，能不能直接吃？很多人用錯(cuò)了！ http://m.gysdgmq.cn/newsview1240944.html