夏季手揉面包出膜技巧，新手也能輕松掌握！
夏天到了，天氣越來(lái)越熱，酵母的活性也變得更強(qiáng)，揉面的難度自然增加。今天我來(lái)分享一個(gè)方法，讓你在廣東30℃+的高溫下，也能輕松揉出手套膜！這個(gè)方法我已經(jīng)測(cè)試過(guò)多次，每次都能成功，現(xiàn)在分享給大家。

這個(gè)方法就是——隔夜冷藏水合法。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是把面團(tuán)提前混合好，放入冰箱冷藏一夜，第二天再拿出來(lái)揉面。這樣做有幾個(gè)好處：
降低面團(tuán)溫度：冷藏能大大降低面團(tuán)的溫度，避免因溫度過(guò)高導(dǎo)致酵母發(fā)酵過(guò)度，影響揉面效果。
提高成功率：在炎熱的夏天，這個(gè)方法能顯著提高揉面的成功率，讓你不再因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵而煩惱。
水合法：將干濕材料混合后靜置一段時(shí)間，讓面粉和液體充分融合，形成面筋。隔夜冷藏水合法需要將酵母和油單獨(dú)拎出來(lái)，因?yàn)榻湍冈诶洳丨h(huán)境中也會(huì)發(fā)酵，而油脂過(guò)早加入會(huì)阻礙面筋的形成。

具體操作步驟如下：
混合面團(tuán)：將面粉、水和酵母以外的材料混合成團(tuán)。
冷藏發(fā)酵：將混合好的面團(tuán)放入冰箱冷藏30分鐘到12小時(shí)。我個(gè)人喜歡隔夜冷藏，晚飯后混合面團(tuán)，第二天早上再揉。
揉面：第二天取出面團(tuán)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面筋已經(jīng)在擴(kuò)展階段了！此時(shí)開(kāi)始揉面，通過(guò)拉扯、折疊、摔打等方式快速形成面筋。

新手小貼士：
預(yù)留水量：新手不要一次性把配方水量全部加入，預(yù)留10-15克，用手感受面團(tuán)的濕度，有點(diǎn)粘手是正常的。
揉面手法：揉面的手法多種多樣，關(guān)鍵是通過(guò)拉扯、折疊、摔打等方式快速形成面筋。我個(gè)人喜歡用搓衣服的方法，如果是水份大的方子會(huì)用折疊摔打的方法輔助。
不要加干粉：開(kāi)始揉面后，不要因?yàn)槊鎴F(tuán)粘手而加干粉，因?yàn)槟銜?huì)發(fā)現(xiàn)即使加了很多干粉，面團(tuán)還是軟趴趴，而且做出來(lái)的面包組織結(jié)構(gòu)非常粗糙。
選擇適合的面包類型：一般來(lái)講，做餐包、歐包、夾餡面包是不需要手套膜的，手套膜和吐司是標(biāo)配。
選擇合適的面粉：剛開(kāi)始手揉的小可愛(ài)建議選擇量少的方子，面粉量在100-150克的方子很適合女生入門(mén)。如果嚴(yán)格按照教程攻略還是失敗多次，建議換面粉，最開(kāi)始我用市場(chǎng)隨便買(mǎi)的高筋粉，屢試屢敗…后來(lái)?yè)Q成白燕和富澤商店的面包粉，成功率相當(dāng)高。穩(wěn)定后再換皇后粉和日清山茶花。

希望這些經(jīng)驗(yàn)?zāi)軒椭侥銈?，讓你們?cè)谘谉岬南奶煲材茌p松做出美味的面包！

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