豬肉 豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動(dòng)物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。 豬又名豕、豚。因飼養(yǎng)簡(jiǎn)易，又具有骨細(xì)筋少肉多的特點(diǎn)，為日常食用肉最多的一種。歷代醫(yī)家認(rèn)為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也?！薄胺踩庥醒a(bǔ)，惟豬肉無補(bǔ)?！薄耙匀庋a(bǔ)陰，是以火濟(jì)水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸癥作矣?！彼詫?duì)陰虛血虛患者多吃豬肉無益。然而，據(jù)報(bào)道，日本琉球大學(xué)教授通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為“長(zhǎng)壽之藥”。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，某地八十歲以上的長(zhǎng)壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由于烹調(diào)方法不同，豬肉煮的時(shí)間都很長(zhǎng)，先將豬肉煮二三小時(shí)后，再加入海帶或蘿卜又煮一小時(shí)，做成一種湯菜食用。經(jīng)過化驗(yàn)分析，豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動(dòng)風(fēng)痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對(duì)于脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風(fēng)）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。

禁忌人群 濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者、外感病人忌食；肥胖、血脂較高、高血壓者慎食。

適宜人群 一般人都可食用。適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結(jié)，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用。

豬肉的熱量表（每100克）

熱量(大卡)395.00碳水化合物(克)2.40脂肪(克)37.00蛋白質(zhì)(克)13.20纖維素(克)一維生素A(微克)18.00維生素C(毫克)一維生素E(毫克)0.35胡羅卜素(微克)一硫胺素(毫克)0.22核黃素(毫克)0.16煙酸(毫克)3.50膽固醇(毫克)80.00鎂(毫克)16.00鈣(毫克)6.00鐵(毫克)1.60鋅(毫克)2.06銅(毫克)0.06錳(毫克)0.03鉀(毫克)204.00磷(毫克)162.00鈉(毫克)59.40硒(微克)11.97

豬肉的功效與作用
1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸 豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 2.補(bǔ)腎滋陰 豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。 3.潤(rùn)燥 豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。 2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。 3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

豬肉的食用方法 1.豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。 2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。 3.豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。 4.食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。

豬肉的食物相克表

相宜豬肉+大白菜：補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)通便豬肉+南瓜：預(yù)防糖尿病豬肉+魔芋：滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)豬肉+卷心菜：潤(rùn)腸胃生津健身豬肉+菜花：提高蛋白質(zhì)的吸收率豬肉+冬筍：補(bǔ)肝腎豬肉+白菜：補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)通便豬肉+茄子：降低膽固醇的吸收穩(wěn)定血糖豬肉+藕：健胃壯體豬肉+圓茄子：降低膽固醇的吸收穩(wěn)定血糖豬肉+小白菜：增強(qiáng)體質(zhì)豬肉+大蒜：促進(jìn)血液循環(huán)、消除疲勞豬肉+蕓豆：提高維生素B12的吸收率豬肉+蘆筍：有利于人體維生素B12的吸收 相克豬肉+百合：一起吃會(huì)引起中毒豬肉+菠菜：減少銅的吸收豬肉+驢肉：腹瀉豬肉+鴨梨：傷腎臟豬肉+黃豆：腹脹豬肉+鯽魚：二者起生化反應(yīng)，不利于健康豬肉+雪梨：傷腎臟豬肉+雪花梨：傷腎臟豬肉+杏：腹痛豬肉+杏仁：一起吃會(huì)引起肚子痛豬肉+何首烏：身體不適豬肉+香菜：傷身豬肉+牛排：性味有所抵觸豬肉+蕎麥：脫發(fā)豬肉+羊肝：共烹炒易產(chǎn)生怪味豬肉+海螺：身體不適豬肉+菊花：一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡豬肉+田螺：一起吃容易脫眉毛，可以吃綠豆治療豬肉+梨：傷腎臟豬肉+烏梅：一起吃會(huì)引起中毒，可以用地漿水治療豬肉+刀豆：易發(fā)生腹脹，腹瀉豬肉+鵪鶉：面生黑斑豬肉+茶：一起吃易產(chǎn)生便秘；豬肉+豆類：形成腹脹、氣壅、氣滯豬肉+甘草：一起吃會(huì)引起中毒，可以用綠豆治療

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