□ 本報記者 盧 岳

在消費升級驅(qū)動下，原本被劃為“不健康”食品的冰淇淋，在“低脂、低糖、高蛋白”的健康新風(fēng)潮下，正在扭轉(zhuǎn)消費者眼中的固有認(rèn)知。記者注意到，在北方氣溫明顯升高的當(dāng)下，主打健康的冰淇淋新品也扎堆出現(xiàn)在消費者視野中，成為時下消費市場與冰淇淋品牌發(fā)力和關(guān)注的熱點。

面對消費者對口感和健康屬性要求的“雙管齊下”，業(yè)內(nèi)人士指出，當(dāng)下冰淇淋賽道的競爭已經(jīng)不止于品牌建設(shè)和口味創(chuàng)新，更健康攝入、更優(yōu)質(zhì)原料和更高工藝及質(zhì)量把控的產(chǎn)品才有更多機會成功“出圈”。

健康雪糕新品紛紛亮相

不久前，冰淇淋市場新消費品牌鐘薛高上線了與國家奧體中心合作的“少年系列雪糕”，該新品系列憑借低糖、低脂、蛋白質(zhì)高的特點，成功引發(fā)年輕消費者尤其是運動愛好者們的購買熱情。記者注意到，其5款口味中，兩款糖含量均低于5g/100g，一款脂肪含量僅為3g/100g。

“自從養(yǎng)成健身習(xí)慣后，基本忍痛告別了最愛的冰淇淋，但低糖版的絲絨可可雪糕或?qū)⒆屛抑匦聦崿F(xiàn)冰淇淋自由。”北京消費者陳曼表示，對于和自己一樣習(xí)慣查看成分和熱量表的運動愛好者而言，新推出的低糖版絲絨可可雪糕與常規(guī)鐘薛高絲絨可可雪糕比，糖含量減少了72%以上，“等于吃四根的總糖攝入量大約是原來的一根?！?/p>

記者注意到，以“健康”為新品賣點的冰淇淋品牌并不少見。聯(lián)合利華旗下的和路雪So Good輕優(yōu)冰淇淋，將保留美味享受的同時打造更多益處、更少熱量的新世代冰淇淋為賣點，更選取歐陽娜娜作為代言人，在強化低脂、有活菌、含有蛋白質(zhì)等賣點同時，更將“盡興吃”的文案放于包裝醒目位置；作為北京人的“奶瓶子”，三元食品在2021年中國國際服務(wù)貿(mào)易交易會推出旗下高端冰淇淋品牌八喜的輕卡系列產(chǎn)品，黑巧克力、抹茶、咖啡燕麥、粉荔玫瑰四種口味以脫脂牛奶和椰漿為主要原料，綜合降低冰淇淋的脂肪含量，更減少50%蔗糖。

健康冰淇淋成行業(yè)新增長點

“消費者不斷更新的需求，既是挑戰(zhàn)，也是機遇。”聯(lián)合利華冰淇淋事業(yè)部總裁Matt曾表示，中國線上消費市場正在快速增長，這一趨勢在疫情發(fā)生以來表現(xiàn)得更為突出，而且中國冰淇淋的消費場景越來越多元化、家庭化，這也讓疫情后時代居家場景下的冰淇淋購買數(shù)據(jù)呈現(xiàn)顯著上升。

記者從前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理數(shù)據(jù)中看到，2020年中國冰淇淋市場規(guī)模就已穩(wěn)居全球第一，達(dá)到1470億元。同時《中國冰淇淋市場深度評估及發(fā)展趨勢預(yù)測報告（2022版）》顯示，中國是全球冰淇淋行業(yè)發(fā)展最具潛力的國家之一，2016年至2020年，中國冰淇淋零售市場規(guī)模從645億元擴大至724億元?？梢灶A(yù)計，未來這一規(guī)模還將不斷擴大。而近年來我國冰淇淋市場的不斷擴容，為行業(yè)品牌提供了更多發(fā)展機會。

“隨著健康概念的普及，如今消費者對冰淇淋的選擇除了口味、顏值等因素外，于高糖高熱產(chǎn)品的退避三舍趨勢更為顯著?！苯?，鐘薛高研發(fā)負(fù)責(zé)人沈嘉妮在接受記者采訪時表示，與國外消費者不同的是，國內(nèi)消費者在更加偏好高端、創(chuàng)新、新奇的產(chǎn)品同時，口味上不喜甜膩，低脂低糖高蛋白方向的健康冰淇淋正成行業(yè)新增長點。

“‘健康+美味’成為整個冰淇淋行業(yè)的重要發(fā)展方向，但是低糖、低脂與口味口感之間的平衡是營養(yǎng)品研發(fā)的難題。在做到低脂、低糖時面臨的最大痛點就是—一旦乳脂含量、甜度降低，雪糕就會不好吃?！?國家奧林匹克體育中心科學(xué)訓(xùn)練服務(wù)處副處長王剛指出，奧體科學(xué)訓(xùn)練服務(wù)處多年在運動營養(yǎng)方面的研究以及數(shù)據(jù)積累為此次新品奠定了極高的數(shù)據(jù)分析基礎(chǔ)，最大的亮點是在保持風(fēng)味、口味的前提下，做到了低糖、低脂以及更高的蛋白質(zhì)含量，“在實現(xiàn)雪糕降低脂肪含量方面，我們綜合雪糕口感、風(fēng)味及生產(chǎn)工藝等因素，最終選定番石榴和椰子的組合及脫脂牛奶為原料。既保持了雪糕原有的口感風(fēng)味，也做到一定程度上的低脂并提高營養(yǎng)含量?！?/p>

消費者愿為“健康高品質(zhì)”買單

《2022年版中國冰淇淋行業(yè)深度調(diào)研及發(fā)展趨勢分析報告》觀點認(rèn)為，中國消費水平的不斷提升會帶來冰淇淋市場容量的進一步擴大，市場方向也因此會走向營養(yǎng)化、健康化、趣味化、高端化。面對著如今市場上動輒十幾元甚至幾十元的雪糕，消費者是否認(rèn)為其“物超所值”？市場咨詢機構(gòu)英敏特發(fā)布的《2017中國冰淇淋報告》中曾顯示，分別有85%、76%和65%的受訪消費者，愿意為冰淇淋的健康、品質(zhì)和商品體驗升級買單。

“曾經(jīng)受制于國民收入、消費習(xí)慣等因素影響，冰淇淋作為季節(jié)性消費，在外形、口味、價格方面變化較少，品牌屬性不強。21世紀(jì)以來，伴隨著消費力增長和國內(nèi)每年20%-30%市場規(guī)模的不斷飆升，冰淇淋品牌營銷和玩法的創(chuàng)新讓單純以味覺打動消費者的方式，轉(zhuǎn)變?yōu)槌缮矸?個性+文娛等多重屬性附加于一身的體驗式消費產(chǎn)品?！睒I(yè)內(nèi)專家指出，冰淇淋作為大眾消費品行業(yè)，其市場競爭一直十分激烈，既有伊利、蒙牛等傳統(tǒng)品牌，又有鐘薛高等新興品牌的加碼，“但歸根結(jié)底，面對著各式定位的品牌產(chǎn)品，冰激凌集體漲價已成為事實，而背后透露出的，是消費者甘愿為“健康高品質(zhì)”雪糕買單的心態(tài)和訴求。

“消費者愿意購買價格更高的冰淇淋同時，其對產(chǎn)品品質(zhì)的要求無疑也更加嚴(yán)格，” 沈嘉妮表示，冰淇淋行業(yè)的高端化趨勢并非僅在定價上，更應(yīng)是產(chǎn)品品質(zhì)的體現(xiàn)，例如優(yōu)選原料、 “不添加香精、色素“、更健康等，都是未來高端雪糕的發(fā)展方向，而繼續(xù)在研發(fā)、品控上加大投入力度，不斷推出滿足消費者需求的產(chǎn)品，將成為行業(yè)頭部企業(yè)未來的重要發(fā)力方向。

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