文章來(lái)源：食之有理

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原標(biāo)：題“五花八門(mén)”的食鹽怎么選？

咸味為食物中最基本的味道之一 而膳食中咸味的來(lái)源是食鹽 （即氯化鈉）食鹽主要來(lái)自于 海水、地下巖（礦）、天然鹵（咸）水等。

按來(lái)源可大致分為海鹽、湖鹽、巖鹽、井鹽。

海鹽：  以海水為原料曬制而成。  與常規(guī)精制鹽不同，海鹽通常較粗。   如果在烹飪   后將其灑在食物上，它的口感可能會(huì)有所不同，并且會(huì)比精制鹽產(chǎn)生更強(qiáng)的風(fēng)味。  

湖鹽：鹽湖中直接采出的鹽或以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成的鹽。鹽湖中的鹽含量通常都非常高，它本身就相當(dāng)于鹵水池，直接通過(guò)日曬的方法，就能提取出食鹽。

巖鹽：又名“石鹽”，是典型的化學(xué)沉積成因的礦物。是自然界中天然形成的食鹽晶體，這種鹽呈玻璃光澤，無(wú)色透明或白色，晶形正立方體。不僅作為食品調(diào)料和防腐劑，而且是重要的化工原料。

井鹽：通過(guò)打井的方式抽取地下鹵水（天然形成或鹽礦注水后生成），打井汲出這種地下水，經(jīng)加工后制成的食鹽叫井鹽。井鹽制作工藝復(fù)雜，包括鉆井、取鹵、曬鹵（濾鹵）、煎鹽等工序。

以上開(kāi)采的鹽為粗鹽。粗鹽經(jīng)溶解、沉淀、過(guò)濾、蒸發(fā)，可制得精鹽。

日常我們多使用加碘精制鹽（普通食鹽）

去除了大量雜質(zhì)和微量礦物質(zhì)

氯化鈉含量為≥97g/100g（≥97%）

現(xiàn)在市面上銷(xiāo)售的鹽種類(lèi)五花八門(mén)，低鈉鹽、無(wú)碘鹽、海藻鹽、玫瑰鹽、竹鹽，打著不同的旗號(hào)，價(jià)格卻上漲許多，這些鹽真有那么好嗎？ 低鈉鹽：低鈉鹽是以加碘食鹽為基礎(chǔ)，添加了一定量的氯化鉀(約含30%)和硫酸鎂。低鈉鹽的鈉含量占65-80%。  （QB/T2019-2020） 鈉攝入過(guò)量或鉀攝入不足都可能導(dǎo)致血壓升高, 增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

日常飲食可以?xún)?yōu)先考慮低鈉鹽。但并不是說(shuō)低鈉鹽好，就可以多吃哦。

不是所有人都適合低鈉鹽！

高溫作業(yè)者、重體力勞動(dòng)強(qiáng)度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者*等應(yīng)慎用。

*因?yàn)椴糠纸祲核幱斜ｂ涀饔?，低鈉鹽相對(duì)增加了鉀含量，體內(nèi)血鉀易升高，常見(jiàn)的藥物有螺內(nèi)酯、氨苯蝶啶、卡托普利、纈沙坦等。若不確定自己到底服用的是什么藥，可以咨詢(xún)專(zhuān)科醫(yī)生。

低鈉鹽包裝都有該提示

碘鹽/無(wú)碘鹽：

不少鹽還標(biāo)注著“加碘鹽”或“無(wú)碘鹽”。 到底是有碘的還還是無(wú)碘的好？碘是合成甲狀腺激素必不可少的原料。其對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、腦發(fā)育、新陳代謝等起到極大的作用。

1996年起我國(guó)開(kāi)始實(shí)施全民食鹽加碘，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用碘鹽中碘含量的平均水平 ( 以碘元素計(jì) ) 為20mg/kg~30mg/kg

現(xiàn)在有許多人認(rèn)為：現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)那么好，哪里需要加碘鹽；碘鹽吃多了會(huì)得甲狀腺癌等……事實(shí)的確如此嗎，我們真的需要換成“無(wú)碘鹽”嗎？當(dāng)然不行，  目前尚無(wú)證據(jù)表明食鹽加碘與甲狀腺癌高發(fā)的現(xiàn)象有關(guān)聯(lián)。 我國(guó)是一個(gè)自然環(huán)境普遍缺碘的國(guó)家。因此，碘缺乏病防治是一項(xiàng)長(zhǎng)期工作，我們?nèi)孕枋秤玫恹}。

小提示：甲狀腺功能亢進(jìn)患者應(yīng)該限制碘攝入，盡可能忌用富碘食物和藥物。

海藻鹽：

市面上也可經(jīng)?？匆?jiàn)“海藻鹽”，價(jià)格要比普通碘鹽貴。海藻鹽中的碘主要為海藻碘，  其中20%左右的有機(jī)碘，更有利于儲(chǔ)存利用。  且其熱穩(wěn)定性較普通無(wú)機(jī)碘鹽好。別的方面跟普通碘鹽一樣，正?？创秃昧?。竹鹽： 竹鹽是將日曬鹽裝入三年生的竹筒中，用天然黃土封口兩端，將竹筒放入特制的爐窯中進(jìn)行高溫煅燒后提煉出來(lái)的物質(zhì)。
竹鹽制作工序繁瑣，所以?xún)r(jià)格也增加不少。燒制過(guò)程中，竹子和黃土中的鉀、鈣、鎂等元素可能會(huì)少量進(jìn)入鹽中，但每日用鹽≤5g，這其中  礦物質(zhì)攝入非常有限，幾乎可以忽略不計(jì)。  

玫瑰鹽：

（圖片來(lái)源：www.pexels.com）

屬巖礦,主要來(lái)自巴基斯坦地區(qū)的鹽礦。因含比較多的鐵元素，呈現(xiàn)出粉紅色，因此得名。  現(xiàn)在比較風(fēng)靡的一款鹽，顏值高，但價(jià)格也貴。  商家常打著“營(yíng)養(yǎng)功效”的旗號(hào)吸引大眾。  與精鹽相比，玫瑰鹽所含鐵、鈣、鎂等元素確實(shí)相對(duì)較高（如下圖），但其含量仍很少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到人體推薦攝入量，所以并起不到保健作用。  以下為權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)部分元素含量
 

總結(jié)：

鹽的成分主要為氯化鈉，追求鹽的來(lái)源和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的意義并不大，畢竟一天攝取的鹽也就那么幾克。

如果氯化鈉含量達(dá)97%以上，更不用期待其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高。并且不管含什么微量元素，鹽都是不可多吃的東西。

日常我們可關(guān)注是否是低鈉、加碘鹽，這對(duì)我們的獲益更大。

參考文獻(xiàn)：

1. GB 2721-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽

2. GB 26878-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽碘含量

3. QB/T2019-2020 中華人民共和國(guó)輕工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 低鈉鹽

4. 范志紅. "高檔鹽"真的物有所值?[J]. 飲食科學(xué), 2015, 07(7):8-8.

5. 中國(guó)居民補(bǔ)碘指南.中華醫(yī)學(xué)會(huì)地方病學(xué)分會(huì).2018.5

6. 制定竹鹽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的條件已成熟.食品安全.2020.9

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