說(shuō)到青稞面的做法和吃法，要說(shuō)到青海和西藏。青藏地區(qū)是種植青稞的基地，由于青稞粉脆而無(wú)筋，一般人很難駕馭，但在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，以茶飯見(jiàn)長(zhǎng)的青藏地區(qū)的女人們卻奇跡般地做出了花樣百變的美食。她們粗糧細(xì)作，用青稞面開(kāi)發(fā)出了黑色食品系列。饃饃類有干糧、旋旋、鍋盔、錕鍋、磚包城、掃雞毛、油餅、蜜馓等20余種，僅飯食有巴魯、攪團(tuán)，破布衫、魚(yú)娃、長(zhǎng)面、搓魚(yú)等10余種。

北 方人吃面，南方人吃米。這是中國(guó)的飲食文化以氣候、物產(chǎn)為基礎(chǔ)最形成的特色分界。造物主是公允的，象門(mén)源這樣既不能種米，又不能長(zhǎng)麥的高天寒地，象刻意安 排般地特別適宜青稞的種植。以食為天的先民們，就在這稱為黑粗雜糧的青稞面上日積月累地進(jìn)行著藝術(shù)般的創(chuàng)造，保留下了可譽(yù)為天下第一面加工方法—青稞面搓 魚(yú)兒。  

青 稞是大麥類作物中的裸大麥。它質(zhì)地粗糙，顏色分藍(lán)白兩種，脆而少筋，就是用這樣的原料，靈心巧手的門(mén)源女人能用雙手搓出了三尺左右長(zhǎng)的搓魚(yú)兒。這種搓魚(yú)兒 的做法是，先用石臼將黃毛菜籽搗細(xì)，再加水拌成糊狀或直接用開(kāi)水將黃毛籽浸泡成糊狀，待合面時(shí)參入，而后將面粉調(diào)和揉得軟硬適中，再搓成拇指粗細(xì)的細(xì)長(zhǎng) 條，將長(zhǎng)條切成搓魚(yú)兒用的面墼兒（即面坯子），而后將面墼兒用手掌心輕輕研搓，待搓魚(yú)兒延伸到一定長(zhǎng)度后，并上雙手同時(shí)搓動(dòng)，只見(jiàn)從迅速搓動(dòng)的雙手外延的 面條在歡快地滾動(dòng)，手巧的婦女一次會(huì)搓出三根甚至五根面條來(lái)，在舞蹈般的動(dòng)作中， 一 大把一大把的搓魚(yú)兒便被巧手的主婦搓好擺在案頭，準(zhǔn)備下鍋了。搓魚(yú)兒煮透后，要在涼開(kāi)水中過(guò)濾一下再裝盤(pán)上桌，客人們接過(guò)盤(pán)子，調(diào)上辣、醋、韭辣兒，加入 稍子，就著花菜來(lái)吃，一口下去，爽口滑溜中透著青稞面別樣的清香。雖然這道面食是地道的農(nóng)家飯菜，但在不期然間你卻吃到了天下無(wú)雙的第一面。大家有時(shí)間了可以去品嘗一下。

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