盡管吃素大致分為全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原則上吃素是泛指不吃動物*蛋白質。由于不吃肉，因此可降低并調節(jié)體內(nèi)膽固醇，且不至因吃肉類而產(chǎn)生過高的尿*，不至提高腎結石的發(fā)生率。此外，人類體質偏堿*，吃肉太多易使體質變**，從而增加患病的機會，而吃素則有助于體質的*堿中和。吃素的好處眾所周知，不過吃得不對同樣有害無益。例如吃了加工程序過多的加工品，不但營養(yǎng)素少了，其內(nèi)含的化學物質及*素也會對人體造成影響；烹調時使用過量油脂，反而造*體負擔。因此，烹煮素食時，就不要使用太復雜的烹調程序，多食用新鮮蔬菜，油一定要適量，選擇原始粗糙的素材(傳統(tǒng)豆腐就比盒裝豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低、營養(yǎng)高)，經(jīng)常更換米飯種類，偶爾吃點糙米，或在米飯內(nèi)加五谷、燕麥等，以達到均衡營養(yǎng)。知道吃素的好處后，現(xiàn)在或許你又開始擔心不能得到肉類才有的營養(yǎng)素了。其實，只要吃素時能選擇多樣化的菜式，不偏好某種菜，一樣能攝取到足夠的營養(yǎng)。另外，人體對肉類的吸收也較好，吃素者因減少了肉類的攝取，在飲食上就更需要掌握幾項原則：

1．應以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。

2．肉類蛋白質含量高，但豆類如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐等豆類加工品亦含豐富蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養(yǎng)，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。

3．多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補充人體所需熱量。

4．青菜最好能有四五種變化，肉類所含鐵質可經(jīng)由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。

5．別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調，應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則，如此才符合素食之健康取向。

6．吃素者易缺乏維生素b，多吃綜合維生素可予以改善。愛美的女*想靠吃素來維持苗條身材可不是這么容易的，如果你烹調方式不正確，用油過量，或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮，或是甜食類如綠豆糕來食用，盡管這些食物都是素食，但其高油高糖會讓你想不發(fā)胖都不行。如果你是個素食入門者，剛開始也許會覺得明明吃得很多，卻餓得很快，這正是因為植物較易被腸胃吸收所致。別擔心，持之以恒，你就能深切感受到吃素對身體健康有多好了。

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