本文轉(zhuǎn)自百家號(hào)作者宋茜愛(ài)吃魚(yú)推薦語(yǔ)：好詳細(xì)的介紹，把平常容易做錯(cuò)的地方都說(shuō)到了，愛(ài)吃清蒸魚(yú)的一定要看看

清蒸魚(yú)是我們經(jīng)常吃的一道菜，對(duì)于很多喜歡吃魚(yú)，但是又不會(huì)做魚(yú)的朋友來(lái)說(shuō)，清蒸魚(yú)就相對(duì)簡(jiǎn)單很多。看似簡(jiǎn)單的清蒸魚(yú)，做的時(shí)候，也是需要注意細(xì)節(jié)的，這樣做出來(lái)的清蒸魚(yú)，不但口感好，又不會(huì)有腥味，那么我們?cè)谏钪校?jīng)常會(huì)犯六個(gè)錯(cuò)誤，只要做對(duì)這六項(xiàng)，我們都會(huì)蒸出又鮮又嫩的魚(yú)肉，而且不會(huì)有腥味。下來(lái)我就來(lái)一起看看吧。

第一：蒸魚(yú)的時(shí)候用開(kāi)水蒸還是冷水蒸？

我們蒸魚(yú)時(shí)都會(huì)犯這個(gè)錯(cuò)誤，把魚(yú)準(zhǔn)備好后，直接就上鍋蒸了，這樣做是不對(duì)的，蒸魚(yú)是要用開(kāi)水蒸的，先要將水燒開(kāi)，然后再將處理好的魚(yú)放進(jìn)去。因?yàn)檫@樣做，當(dāng)魚(yú)在高溫環(huán)境下，魚(yú)的外部組織會(huì)凝固，然后就可以留住魚(yú)肉的鮮汁，那么這樣蒸出來(lái)的魚(yú)肉就很嫩了。但是用冷水就開(kāi)始蒸的話，會(huì)蒸很長(zhǎng)的時(shí)間，魚(yú)肉會(huì)老，也會(huì)導(dǎo)致沒(méi)有香味，所以不要用冷水蒸魚(yú)。

第二：怎么腌制魚(yú)肉？

我們首先要買一條活魚(yú)，這樣的魚(yú)肉是新鮮的，我們就可以吃到鮮香的魚(yú)了。在蒸魚(yú)之前，不能在魚(yú)的身上抹鹽，因?yàn)槟}的魚(yú)肉就會(huì)老化，沒(méi)有香味了也不會(huì)嫩了。

第三：蒸魚(yú)的火候和時(shí)間。

在蒸魚(yú)的時(shí)候一直要開(kāi)大火的，這樣的話蒸汽就會(huì)很足，魚(yú)就會(huì)快速被蒸熟了，蒸魚(yú)的時(shí)間越短，魚(yú)肉的鮮味就不容易散發(fā)，而且吃起來(lái)也更嫩。這就是外面蒸魚(yú)好吃的原因。飯店用的蒸鍋溫度很高的，蒸汽特別大，就很容易將很大的魚(yú)給蒸熟，而且用很短的時(shí)間，所以我們自己在家里蒸魚(yú)的時(shí)候，要開(kāi)足火力，時(shí)間要縮短，但是魚(yú)也要蒸熟，這個(gè)就要自己掌握了。

4、怎么去除魚(yú)的腥味？

我們買魚(yú)回來(lái)之后，先將魚(yú)處理干凈，要將魚(yú)的內(nèi)臟一定清理好，尤其是魚(yú)頭內(nèi)側(cè)和魚(yú)肚里的黑膜，這兩個(gè)部位的腥味是最重的，還要將魚(yú)身上光滑的那層給刮掉。這樣就處理得差不多了，反復(fù)用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗。然后準(zhǔn)備在清水中加入蔥絲，將魚(yú)放進(jìn)去浸泡十分鐘。這個(gè)步驟也是去腥味的。在蒸魚(yú)盤(pán)上放雙筷子，然后將魚(yú)放在筷子上面，蒸魚(yú)出來(lái)的汁水是有腥味的，然后在魚(yú)的身上再蓋上姜絲。等到水開(kāi)之后，在水中倒入料酒，再將魚(yú)放在蒸屜上蒸，蒸好后的汁水倒掉，這些細(xì)節(jié)就可以有效的去除腥味了。

5、蒸魚(yú)要先淋上熱油還是先淋蒸魚(yú)豉油？

我們要先熱油，再淋豉油的話，魚(yú)肉的味道就很淡了。要是反過(guò)來(lái)的話，醬油里面的氨基酸的香味會(huì)被熱油激發(fā)出來(lái)，而且可以起到殺菌的作用。這樣的做法魚(yú)肉會(huì)更加的鮮香，但是在放醬油的時(shí)候，要將分量掌握好，不然的話醬油太多了，就會(huì)遮蓋住魚(yú)肉的香味了。所以說(shuō)就看大家在平時(shí)吃的時(shí)候喜歡偏淡的口味，還是喜歡有味點(diǎn)的魚(yú)肉。自己選擇吧。

6、放太多的調(diào)料

很多人在蒸魚(yú)的時(shí)候，和炒別的菜是一樣的，就會(huì)放很多的自己喜歡的調(diào)味料，但是蒸魚(yú)講究的就是鮮，要是放過(guò)多的調(diào)味料的話，魚(yú)的鮮味就被阻擋了。那我們?cè)谧稣趑~(yú)的時(shí)候，只要加入蒸魚(yú)豉油和花生油就好了。切不可多放別的。

上面所說(shuō)的六項(xiàng)，做清蒸魚(yú)時(shí)，只要做對(duì)了這六項(xiàng)，蒸出來(lái)的魚(yú)肉就會(huì)又香又嫩，又沒(méi)有腥味。大家記住了吧

原文標(biāo)題：做清蒸魚(yú)時(shí)，只要做對(duì)這六項(xiàng)，蒸出來(lái)的魚(yú)肉又鮮又嫩，又沒(méi)有腥味發(fā)布日期：11-26 11:26原文作者：宋茜愛(ài)吃魚(yú)

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