早晨吃好，中午吃飽，晚飯吃少，這就說明早餐在一天中起著多么重要的作用。

為什么早餐喝粥容易餓？

粥確實是很好的主食，易被消化，特別適合牙口不好和腸胃生理功能差的人。但腸胃功能正常的人不能早晨光喝粥，尤其是精細糧食，因為粥容易被消化，幾個小時后就會有饑餓感。也有很多家庭會把粥和咸菜搭配在一起，咸菜是高鹽食物，咸菜中含有的硝酸鹽會在體內(nèi)和胺形成亞硝酸銨，這是一級致癌物質(zhì)，易引起胃癌。

日常應該如何健康地吃早餐？

科學早餐應包括4種類別，分別是谷類、肉類或蛋類、奶類和蔬菜水果。谷類能為身體提供能量，選擇碳水化合物豐富的面包和饅頭，需占到60%。肉類和蛋類能提供蛋白質(zhì)，主要以禽蛋類和肉類為主，占到20%。奶類如奶制品和豆制品，需占到10%。蔬菜水果能補充無機鹽和維生素，分別占到5%。

1、葉酸和維生素b12

在豆類和蔬菜中含有豐富葉酸，維生素b12存在于動物食物中，兩者相結(jié)合能產(chǎn)生新細胞，清除同型半胱氨酸對身體帶來的傷害，降低患上老年癡呆癥的風險。

2、番茄紅素和好脂肪

在鮮紅色蔬菜中含有番茄紅素，這屬于強抗氧化劑，能預防心臟病和前列腺癌。但番茄紅素是脂溶性的，必須和脂肪同時吃，才能被身體所吸收，可以把西紅柿和含有不飽和脂肪酸的鱷梨一起吃，能提高吸收率。也可以和堅果以及橄欖油搭配在一起。

3、鐵和維生素c

鐵是身體必不可少的營養(yǎng)元素，分為血紅素鐵和非血紅素鐵，前者存在于動物肝臟和肉類中，吸收率極高。后者存在于堅果和豆類中不易被吸收，但和維生素c搭配在一起，能提高鐵吸收率。所以早餐可以吃芝麻醬搭配青椒。

4、蘿卜硫素和硒元素

蘿卜硫素和硒都屬于抗癌物質(zhì)，前者存在于十字花科植物中，進入血液后能抑制癌細胞生長。早餐可以選擇西蘭花搭配烤牛肉。

溫馨提示

無論工作有多么繁忙，必須保證有營養(yǎng)早餐，早餐時間安排在早晨7：30~8：00之間。早餐和午餐間隔時間在4個小時，這樣能讓腸胃有足夠的消化時間。很多人上班族要趕時間匆忙吃早餐或一邊走一邊吃，這樣會對腸胃帶來傷害，長時間下去可燙壞胃黏膜，增加患上胃癌風險。另外早餐也不能吃得太油膩，因為早晨脾臟困頓呆滯，營養(yǎng)過高會超出胃腸消化能力，不易被消化吸收，甚至會降低消化功能，引起胃腸道疾病和身體肥胖。早餐要把握均衡營養(yǎng)原則，選擇易消化吸收且高維生素、低脂肪和低糖的飲食原則，避免吃油膩煎炸、刺激性太大以及干硬食物，也不能吃得太飽。

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