作為歐洲最受歡迎的街頭食品之一，傳統(tǒng)的烤肉串是通過將肉塊腌制一整夜，然后在垂直的烤肉串上慢慢烤制而成的。 烤肉串中的卡路里因所用肉類的不同而有所不同，但它真的健康嗎？

大多數(shù)現(xiàn)代外賣選擇更便宜的剁碎版本，即“象腳”，通常包括帶有脂肪裝飾的肉、加工油和面粉等填充物。 這就是為什么這道菜的卡路里含量很高。

什么是烤肉串？

盡管 D?ner Kebabs 在整個歐洲都很有名，但它們的起源可以追溯到土耳其。 這是一道傳統(tǒng)的土耳其菜，通常以常見的方式食用。 此外，它們還影響了希臘的陀螺儀和黎巴嫩的沙瓦瑪。

烤肉串用香料腌制（有時用酸奶使肉嫩化），然后在旋轉(zhuǎn)的垂直烤肉叉上慢慢烹制一段時間。 羊肉、魚肉、牛肉和雞肉是經(jīng)常用來制作烤肉串的肉類； 然而，也有使用蘑菇或豆腐的素食版本。

烘烤或烤制并串上食用，烤肉串是一頓豐盛、富含蛋白質(zhì)的食物。 它們也可以與碾碎干小麥一起食用，碾碎干小麥是一種流行的中東全谷物，富含礦物質(zhì)，脂肪和卡路里含量低。

烤肉串卡路里

營養(yǎng)統(tǒng)計數(shù)據(jù)令人震驚。 平均烤肉串含有 約2000卡路里, 每日推薦攝入量的 80%，幾乎是必需鹽分的兩倍。 烤肉串含有相當于一杯葡萄酒的烹飪脂肪，這就是為什么一個烤肉串提供每日 130% 的人造反式脂肪的原因之一，甚至在我們添加醬汁之前。

牛肉餃子的脂肪含量非常高，歐洲人目前攝入的飽和脂肪比建議攝入量多 42%。 一些烤肉串含有 140 克脂肪，是女性每日最大攝入量的兩倍。 營養(yǎng)學(xué)家警告說，每周吃兩次可能會在 10 年內(nèi)導(dǎo)致心臟病發(fā)作。

但是，卡路里因我們選擇的烤肉串類型而異。 最著名的版本是：雞肉、羊肉或素食。

雞

一份 100 克的雞肉串含有 79卡路里 和 14 克蛋白質(zhì)。 自制雞肉串的卡路里會因使用雞肉的哪一部分而有所不同。

雞肉串的纖維、脂肪和碳水化合物含量低，一份 100 克的雞肉串僅含 0,99 克脂肪、0,7 克纖維和 1,99 克碳水化合物。 它們還含有鐵和鈉等礦物質(zhì)，以及維生素C和維生素A等微量元素。

羊肉

在烤羊肉串中，我們最多可以找到 223卡路里 每份100克。 它們的脂肪含量較高，提供 14% 的脂肪 RDA 和 36% 的膽固醇 RDA。 與雞肉串相比，羊肉串提供更多的蛋白質(zhì)：一份 100 克含有 33,7 克，或每日攝入量的 67%，是雞肉串蛋白質(zhì)含量的兩倍多。

此外，羊肉串是鋅的良好來源，鋅是人體凝血和蛋白質(zhì)合成所需的礦物質(zhì)。 它的維生素 B12 含量也很高，維生素 B114 占這種必需維生素 RDA 的 XNUMX% 以上，可以制造紅細胞并確保身體神經(jīng)系統(tǒng)的正常運作。

然而，一直有人說，這種類型的許多菜肴一頓飯就含有一整天的脂肪。 但到目前為止，最糟糕的是烤肉串。 在所有分析的烤肉串中都發(fā)現(xiàn)了反式脂肪，它通過提高“壞”膽固醇水平和降低“好”膽固醇水平而導(dǎo)致冠心病。

素食主義者

MGI 素食烤肉串 卡路里最少，用蘑菇、洋蔥、西葫蘆和甜椒制成的 100 克份量僅含 24卡路里. 蔬菜烤肉串的蛋白質(zhì)和脂肪含量也很低。 然而，它們是鉀等礦物質(zhì)的良好來源。

有些人使用由大豆蛋白制成的純素肉，這意味著它不含飽和脂肪或膽固醇。 大豆蛋白還提供一些肉類所沒有的營養(yǎng)價值，例如維生素 C、異黃酮和膳食纖維。

還有那些由沙拉三明治制成的，這是一種由粉碎得很好的鷹嘴豆制成的面團，并用多種成分和香料調(diào)味。 形成油炸或烘烤的球。 這通常是素食者和純素食者的另一種烤肉餡選擇。

如何讓它更健康？

烤肉串的脂肪含量可能很高。 為了更健康的選擇，我們會選擇烤羊肉串，這是一種串有整塊肉或魚的串肉，通常在烤架上烤制。

許多人認為它們是更健康的快餐選擇，因為它們不是油炸的，而且包括面包和沙拉。 然而，肉確實含有脂肪，其含量會因所用的肉而異。 質(zhì)量最好的是使用羊肉片，脂肪含量約為 10-15%。 用碎羊肉制成的烤肉串往往脂肪含量較高，接近 20-25% 的脂肪。 雞的使用帶皮的大腿和胸部。 要了解您要點的烤肉串里有什么，最好的方法是詢問他們使用的是什么肉。

當我們選擇烤羊肉串時，我們會要求沙拉，我們會謹慎選擇調(diào)料，因為它們會增加脂肪和卡路里的量，我們會要求雞肉而不是肉末。

建議遵循一些增加卡路里的建議。 在這種情況下，晚上外出后酒精對我們的影響有多大并不重要。 選擇健康版本進行恢復(fù)比較方便：