烹飪工藝與營養(yǎng)傳承與創(chuàng)新子庫 謝謝觀看！ 烹飪工藝與營養(yǎng)傳承與創(chuàng)新子庫 風味流派子項目 烹飪工藝與營養(yǎng)傳承與創(chuàng)新子庫 風味流派子項目 風味蔥油餅制作風味蔥油餅制作 一、教學目標 1.明白風味蔥油餅的制作要領。 2.學會風味蔥油餅的制作工藝。 二、教學難點：本產品屬于溫水面團制品，抹上蔥油酥，采用搟、疊、卷的手法，利用煎的成熟方法，使產品形成色澤金黃、蔥香味濃郁的特點。 三、風味蔥油餅制作指導 1.原料構成 配料：面粉500克、雞蛋2個、溫水100克、開水100克。 輔料：蔥花500克，熟面粉200克、鹽90克、起酥油50克、色拉油50克。 三、風味蔥油餅制作指導 2.制作工藝 1）工藝流程：調制面團→下劑→搟制→抹蔥花酥→折疊→盤旋成型→醒制→成熟 三、風味蔥油餅制作指導 2.制作工藝 2）制作過程 A.將面粉用開水燙制二分之一、加入雞蛋、溫水調制成較軟的面團，搓成條下成均勻的劑胚。 B. 將蔥花、食鹽、熟面粉調制成蔥油酥備用。 C. 將醒好的面團，用手輕輕壓開，用搟杖搟制成長方片。 三、風味蔥油餅制作指導 2.制作工藝 2）制作過程 D.表面抹上起酥油，蔥油酥，疊制成條狀，左手捏住一頭，右手捏住一頭，以左手拇指為中心，右手旋轉把條盤旋在左手拇指上，成為螺旋形的小圓餅，擺放在不銹鋼盤醒發(fā)待用。 E. 電餅檔開溫到180度，加入適量的胡麻油，把醒好的餅坯用手輕輕按扁按圓，放入鍋中，待底部煎成金黃色時翻過來再煎餅的上面，煎熟即可。 F.成熟后，趁熱拍松散，裝盤即可。 三、風味蔥油餅制作指導 2.制作工藝 3）操作關鍵 A.搟長方形片時要搟的薄厚均勻。B.盤旋時雙手要配合恰當，餅的絲紋要整齊美觀。C.電餅檔溫度要掌握適當，以免制品烙制干硬。 ? 三、風味蔥油餅制作指導 2.制作工藝 4）成品特點：餅外觀絲紋整齊、色澤金黃、外酥脆、內軟糯、口味咸香、蔥味突出。 課后思考 如何避免制品出現口感較硬？ 烹飪工藝與營養(yǎng)傳承與創(chuàng)新子庫 謝謝觀看！ 烹飪工藝與營養(yǎng)傳承與創(chuàng)新子庫 風味流派子項目 烹飪工藝與營養(yǎng)傳承與創(chuàng)新子庫 風味流派子項目 風味蔥油餅制作

相關知識

蔥油餅的熱量
蔥油餅可以蒸著吃嗎 蔥油餅可以用微波爐加熱么
普洱茶渣餅制作全攻略：教你如何充分利用普洱茶渣，輕松制作美味餅食
洋蔥 吃洋蔥必知的9件事
一種以黑木耳和白菜汁為原料的保健餅干的制作方法
寶寶輔食制作推薦10款
蕎麥面條的制作方法介紹
牛油果的10種正確吃法：美味與健康并存
健康早餐美味土豆餅
青稞餅制作過程（營養(yǎng)美味青稞餅，拯救早餐新希望?。?/a>

網址: 風味蔥油餅制作（10頁） http://m.gysdgmq.cn/newsview818357.html