巧克力，雖然它讓我們感到愉快，但它對(duì)我們來(lái)說(shuō)真的有益嗎？
巧克力已被吹捧為治療躁動(dòng)，貧血，心絞痛和哮喘的良“藥“。
它是可可樹(shù)的種子，已有數(shù)百年的歷史，與100多種疾病和病癥的治愈和治療有關(guān)。他的歷史可追溯到2000多年，從十六世紀(jì)從奧爾梅克人，瑪雅人和阿茲特克人，經(jīng)西班牙征服者傳入歐洲。
19世紀(jì)，巧克力飲品便宜得足以所有人都可以買(mǎi)得起，接著便有了固體巧克力的發(fā)明和牛奶巧克力。后來(lái)，今天的小吃店在其中添加了糖和脂肪，這些阿茲特克人可能很難與他們稱(chēng)之為眾神的食物聯(lián)系在一起。
近年來(lái)，巧克力經(jīng)歷了另一次轉(zhuǎn)型，這次是品牌。隨著消費(fèi)者越來(lái)越注重健康，牛奶巧克力的銷(xiāo)售一落千丈。制造商已經(jīng)通過(guò)有機(jī)，天然，可可和單一來(lái)源等推廣了一系列優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品來(lái)促進(jìn)消費(fèi)。我們應(yīng)該明白是：這種改進(jìn)的新巧克力，特別是在黑暗的情況下，對(duì)你的健康有益。許多人已經(jīng)意識(shí)到這是一種“超級(jí)食品”。
它的基礎(chǔ)在于巧克力制造商投入巨額資金為營(yíng)養(yǎng)科學(xué)提供資金，這些營(yíng)養(yǎng)科學(xué)經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，解釋和選擇性報(bào)告，在過(guò)去的20年中積極投入其產(chǎn)品。例如，去年發(fā)布的研究發(fā)現(xiàn)，巧克力消費(fèi)者患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)降低，吃巧克力有使女性不易患中風(fēng)的因素。在可可中消費(fèi)名為黃烷醇的化學(xué)物質(zhì)也與降低血壓有關(guān)。2016年，吃巧克力與降低 65歲及以上人群認(rèn)知能力下降的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，而可可黃烷醇的消耗與改善胰島素敏感性和血脂譜 - 糖尿病和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)志物有關(guān)。
這些研究已經(jīng)產(chǎn)生了數(shù)百篇夸大其研究結(jié)果的媒體報(bào)道，而忽略了關(guān)鍵細(xì)節(jié)和注意事項(xiàng)。最重要的是，最近的研究已經(jīng)使用了比商業(yè)小吃產(chǎn)品更高水平的黃烷醇。例如，血壓研究參與者平均得到670mg黃烷醇。有人需要消耗大約100克黑巧克力或每天約50克牛奶巧克力才能獲得這么多。在歐洲食品安全局的一些特殊加工的黑巧克力，可可提取物和含黃烷醇的飲料為200mg“ 。
在馬達(dá)加斯加西北部Millot種植園收獲的可可豆莢。
紐約大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)家Marion Nestle教授指出，大多數(shù)關(guān)于巧克力和健康的研究都獲得了行業(yè)資金支持，但記者通常沒(méi)有強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)?！靶袠I(yè)資助的研究往往會(huì)提出一些問(wèn)題，這些問(wèn)題會(huì)給他們帶來(lái)理想的結(jié)果，并且傾向于以有利于他們利益的方式進(jìn)行解釋?zhuān)彼f(shuō)。
研究一再表明，當(dāng)食品公司支付時(shí)，他們更有可能獲得有用的結(jié)果。例如，對(duì)206份關(guān)于軟飲料，果汁和牛奶的研究進(jìn)行審查的美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，那些接受行業(yè)資金的人比那些沒(méi)有產(chǎn)生有利或中性調(diào)查結(jié)果的可能性高6倍。雀巢公司的大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)家接受工業(yè)界的錢(qián)都處于拒絕狀態(tài)，他的書(shū)“ 不真實(shí)的真相：食品公司如何偏離我們飲食的科學(xué)”將于10月出版?！把芯咳藛T認(rèn)為這不會(huì)影響他們工作的完整性和質(zhì)量，”她說(shuō)?！暗菍?duì)藥物行業(yè)資助的研究表明，影響通常是無(wú)意識(shí)的，無(wú)意的和未被認(rèn)識(shí)到的?！?/p>
通過(guò)科學(xué)家稱(chēng)之為“檔案抽屜效應(yīng)”，公眾也被誤認(rèn)為相信巧克力是健康的。上述研究中的兩項(xiàng) - 血壓和心血管健康指標(biāo) - 都是薈萃分析，這意味著他們匯集了以前發(fā)表的研究結(jié)果。問(wèn)題在于科學(xué)期刊，比如大眾媒體，更可能發(fā)表的研究結(jié)果表明巧克力比健康的結(jié)論沒(méi)有效果的結(jié)論更偏向薈萃分析。研究可可和健康的考文垂大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Duane Mellor博士說(shuō)：“發(fā)表一些沒(méi)有發(fā)現(xiàn)的東西真的很難?！?“在負(fù)面結(jié)果報(bào)告不足方面存在偏差?！?/p>
然后存在的問(wèn)題是，與藥物試驗(yàn)不同，那些參加巧克力研究的人經(jīng)常知道他們是否給予巧克力或安慰劑。大多數(shù)人對(duì)巧克力有正面的期望，因?yàn)樗麄兿矚g它。因此，他們通過(guò)俄羅斯生理學(xué)家伊凡帕夫洛夫著名描述的調(diào)節(jié)作用對(duì)其作出了積極的回應(yīng)。例如，他們可能會(huì)變得更加放松，提高內(nèi)啡肽和神經(jīng)遞質(zhì)的水平，并引發(fā)短期的生理學(xué)效益。
“研究參與者的反應(yīng)可能會(huì)受到他們對(duì)巧克力的信念和假設(shè)的影響，”Mellor說(shuō)?！把芯窟€發(fā)現(xiàn)，志愿參加研究的人比他們的整體人群更可能受到他們對(duì)干預(yù)的信念的影響。”
很難抵擋：比利時(shí)布魯日的一家巧克力店。
許多涉及人們隨著時(shí)間的推移而被給予巧克力并追蹤他們的健康的研究是短暫的且具有少量參與者。這增加了營(yíng)養(yǎng)科學(xué)家在分辨從其他飲食中消耗一種食物或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及體內(nèi)其他變量和相互作用的影響方面的困難。
那么何時(shí)和為什么巧克力公司變得如此熱衷于將科學(xué)作為營(yíng)銷(xiāo)工具？答案取決于你問(wèn)的對(duì)象。
在20世紀(jì)90年代，科學(xué)家們對(duì)法國(guó)的悖論感興趣 - 即使法國(guó)的心臟病發(fā)病率較低，盡管飽和脂肪含量高的國(guó)家飲食習(xí)慣令人不敢恭維。一個(gè)提議的解釋是黃烷醇的相對(duì)較高的消耗量，黃烷醇是紅葡萄酒，茶和可可中發(fā)現(xiàn)的一組化合物，其在高劑量下與防止細(xì)胞損傷有關(guān)。美國(guó)研究人員從世紀(jì)之交引起了轟動(dòng)，他們認(rèn)為巴拿馬海岸的庫(kù)納人患有低血壓和心血管疾病的發(fā)病率，因?yàn)樗麄兠刻旌任灞陨系狞S烷醇豐富的可可。
這無(wú)疑刺激了巧克力行業(yè)的研究。然而在2000年，第4頻道的紀(jì)錄片報(bào)道了加納和象牙海岸可可生產(chǎn)中使用童工和奴隸制的情況 - 這是世界大多數(shù)巧克力的來(lái)源。這引發(fā)了一波媒體報(bào)道和負(fù)面宣傳。
有人說(shuō)，這個(gè)行業(yè)此時(shí)把錢(qián)投入科學(xué)研究，將注意力從西非轉(zhuǎn)移開(kāi)來(lái)?！霸S多大型巧克力公司的努力表明對(duì)健康的影響是與使用童工和奴役的呼聲并行開(kāi)展的，”耶魯大學(xué)的一位退休人類(lèi)學(xué)家Michael Coe說(shuō)。他是“真實(shí)歷史”的合著者。巧克力?！捌渲杏行┦呛戏ǖ目茖W(xué)，但至少有一部分是因?yàn)樾枰獙?duì)巧克力說(shuō)一些正面的話(huà)而受到刺激?！?/p>
行業(yè)數(shù)據(jù)強(qiáng)烈不同意?！斑@兩件事之間沒(méi)有任何聯(lián)系，” Mars，Inc公共事務(wù)副總裁Matthias Berninger說(shuō)，當(dāng)問(wèn)及Coe是否正確時(shí)。“庫(kù)納的故事引發(fā)了很多興趣。研究的投資水平和能量以及研究的強(qiáng)度更多地受到圍繞巧克力制造光環(huán)的想法的驅(qū)動(dòng)。“
批評(píng)者指責(zé)火星特別是利用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)以良好的方式投射其產(chǎn)品。通過(guò)科學(xué)部門(mén)Mars Symbioscience，自2005年以來(lái)，它發(fā)表了140多篇關(guān)于可可黃烷醇和健康的同行評(píng)議科學(xué)論文。
傳統(tǒng)上，這家由家族企業(yè)參與可可研究的公司一直非常吝嗇。不過(guò)，上個(gè)月它發(fā)布了有關(guān)進(jìn)行和資助研究的政策。當(dāng)被問(wèn)及之前是否曾使用研究來(lái)表明巧克力是健康的時(shí)候，Berninger說(shuō)：“我確實(shí)相信這很誘人，火星無(wú)法抵擋它。如果你回顧20年，有這樣的想法，這可能為我們創(chuàng)造巨大的機(jī)會(huì)?！?/p>
但他說(shuō)這很久以前就改變了?！白鳛橐环N營(yíng)銷(xiāo)策略，我們從未參與過(guò)十多年。”2007年，歐盟加強(qiáng)了有關(guān)營(yíng)養(yǎng)和健康聲明的法規(guī)。同時(shí)，研究越來(lái)越清楚地表明，商業(yè)黑巧克力產(chǎn)品的健康益處聲明由于其低黃烷醇含量而不切實(shí)際。
然而活動(dòng)家們強(qiáng)調(diào)包括火星在內(nèi)的巧克力公司如何應(yīng)對(duì)可能會(huì)損害他們利用第三方利潤(rùn)的公共衛(wèi)生法規(guī)。美國(guó)公共衛(wèi)生律師米歇爾西蒙在2013年和2015年發(fā)表了強(qiáng)硬的報(bào)告，記錄了營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（AND）和美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（ASN）如何從主要食品工業(yè)公司收取大筆贊助費(fèi)。2014年，ASN代表包括可口可樂(lè)，瑪氏和麥當(dāng)勞在內(nèi)的企業(yè)支持者參加了反對(duì)美國(guó)政府計(jì)劃增加食品標(biāo)簽中的糖含量的計(jì)劃，并對(duì)其身體不利的健康證據(jù)提出質(zhì)疑效果。一年前，AND表示支持“全面飲食方式”，并反對(duì)將特定食物的“過(guò)分簡(jiǎn)單”分類(lèi)為好或不好。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人士協(xié)會(huì)創(chuàng)始人之一Andy Bellatti。
巧克力制造商也采用了使用第三方說(shuō)客制造人造科學(xué)爭(zhēng)議的傳統(tǒng)企業(yè)戰(zhàn)略。就其性質(zhì)而言，科學(xué)是基于證據(jù)的可能性而不是絕對(duì)的確定性。煙草公司在20世紀(jì)50年代完善了不確定性的夸大，后來(lái)被石棉和石油工業(yè)復(fù)制。巧克力制造商通過(guò)游說(shuō)團(tuán)體如華盛頓的國(guó)際生命科學(xué)研究院（ILSI）這樣做了這一點(diǎn)，該團(tuán)體在美國(guó)增加了糖貼標(biāo)，并反對(duì)世界衛(wèi)生組織2015年的建議，即每日能量攝入不到10％應(yīng)該來(lái)自游離糖 - 那些添加到食物和飲料，并自然發(fā)生在蜂蜜和果汁。
對(duì)這些策略的批評(píng)似乎在打擊國(guó)內(nèi)?；鹦窃?016年與包括雀巢，赫爾希和Mondelēz在內(nèi)的巧克力制造ILSI成員達(dá)成一致，并于2016年譴責(zé)由該集團(tuán)資助的一篇論文，該論文質(zhì)疑研究將糖消費(fèi)與健康狀況不佳以及相關(guān)的健康建議。上個(gè)月，火星宣布它將離開(kāi)ILSI。
不要指望它：在巧克力中發(fā)現(xiàn)的大量黃烷醇需要消耗才會(huì)對(duì)血壓產(chǎn)生影響。
火星的伯辛格同意巧克力行業(yè)可以做更多的事情來(lái)防止健康神話(huà)的傳播。“巧克力是一種你偶爾應(yīng)該少量享用的食物，而不是健康食品，”他說(shuō)?！拔覀?cè)谶^(guò)去的十年中是否說(shuō)得那么響亮？我會(huì)說(shuō)不?！?/p>
公共健康活動(dòng)家歡迎火星的新立場(chǎng)。有些人認(rèn)為這是做正確事情的真正嘗試，而另一些則強(qiáng)調(diào)了大型食品公司在面臨不斷增長(zhǎng)的環(huán)境和健康問(wèn)題時(shí)尋求重新定位自己的方式。不管動(dòng)機(jī)如何，巧克力行業(yè)與其批評(píng)者之間的鴻溝似乎在縮小。
希望在4月1日以傳統(tǒng)巧克力風(fēng)格慶祝復(fù)活節(jié)的兒童將會(huì)放心聽(tīng)取雙方同意辯論的另一方面的意見(jiàn)。梅洛說(shuō)：“雖然巧克力可能不健康，但如果明智地享用巧克力，它也沒(méi)有害處?！?雀巢補(bǔ)充說(shuō)：“巧克力是糖果?！白鳛楹侠盹嬍车囊徊糠郑m度飲用會(huì)很好?！?/p>
你可以用數(shù)字說(shuō)什么......
媒體在幫助巧克力制造商利用我們未能掌握營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的復(fù)雜性方面的作用在2015年的曝光中揭曉。德國(guó)電視記者開(kāi)展了為期三周的“研究”，他們要求一組志愿者遵循低碳水化合物飲食，另一位做同樣的事情，但每天添加巧克力棒，三分之一不改變他們的飲食。低碳水化合物組平均失去5磅，但巧克力組體重更快減輕。通過(guò)在少數(shù)人身上測(cè)量18種不同的東西，欺騙者可能會(huì)發(fā)現(xiàn)“統(tǒng)計(jì)上顯著”但吃巧克力的假冒福利。
“同行評(píng)審”的國(guó)際內(nèi)科醫(yī)學(xué)檔案同意在收到后24小時(shí)內(nèi)發(fā)布草稿，收費(fèi)為600歐元。哈佛大學(xué)生物學(xué)家，科學(xué)記者John Bohannon發(fā)表了一篇新聞稿。幾十天內(nèi)發(fā)表了20多個(gè)國(guó)家的故事。在網(wǎng)上郵件，每日快報(bào)，每日星報(bào)和畫(huà)報(bào)是那些愛(ài)上了它之中。
“我對(duì)我的同事們感到非常羞愧，”博漢農(nóng)說(shuō)?！斑@些人反彈了整個(gè)新聞稿，幾乎從未呼吁外部消息來(lái)源。在我的書(shū)中，那甚至不是新聞。“返回搜狐，查看更多
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