神經(jīng)敏銳的消費(fèi)者應(yīng)該可以發(fā)覺(jué)，超市里面的商品包裝有越來(lái)越小包的趨勢(shì)。餅干如此，糖果如此，連代表古老滋味的蜜餞也越來(lái)越小包了。

　　包裝量越來(lái)越少，取而代之的是更多的種類(lèi)和口味可供消費(fèi)者選購(gòu)。蜜餞“瘦身”的過(guò)程也是這樣的：減量百分之四十，但是價(jià)格卻沒(méi)按相應(yīng)比例減少，這中間的差價(jià)就是多出來(lái)的利潤(rùn)，用一句簡(jiǎn)單的話(huà)說(shuō)，就是零食越賣(mài)越貴了，漲價(jià)的幅度似乎遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)平均物價(jià)的漲幅。但是為什么消費(fèi)者愿意多花將近一倍的錢(qián)，去買(mǎi)相同的東西呢？

　　一般來(lái)說(shuō)，蜜餞保存期限最好在200天之內(nèi)，也就是半年左右，超過(guò)這個(gè)期限就會(huì)不太新鮮，吃起來(lái)味道也會(huì)比較差。小包裝的蜜餞可以讓消費(fèi)者比較容易在短時(shí)間內(nèi)吃完，不僅有保鮮的作用，間接地也不浪費(fèi)。除了容量上的變化，蜜餞的內(nèi)容和口感也越來(lái)越強(qiáng)調(diào)個(gè)人風(fēng)格，像在蜜餞中添加烏龍茶而生產(chǎn)的烏龍茶李、烏龍茶梅等品種，都是商家在試圖掌握不同消費(fèi)者口感的結(jié)果。這大概就是消費(fèi)者為什么愿意多花將近一倍的錢(qián)，去購(gòu)賣(mài)屬于他們獨(dú)特口味的原因吧。此外，除了本身包裝的變化外，蜜餞業(yè)目前也積極地將蜜餞的產(chǎn)品多樣化。飲料、冰品或是西點(diǎn)甚至結(jié)婚的禮盒里都可以看到蜜餞的蹤影，讓不太吃蜜餞的人也有機(jī)會(huì)可以嘗嘗最新的口味。在這些蜜餞產(chǎn)品中，最著名的就是情人果。餐飲業(yè)巧妙地讓情人果這類(lèi)小點(diǎn)心上了餐桌，成了人見(jiàn)人愛(ài)的餐后點(diǎn)綴。

　　但是除了口味的變化和包裝的改進(jìn)，蜜餞這種古老的食物，仍舊碰到了許多新的威脅，例如蜜餞中的咸酸甜三種元素造就了蜜餞誘人的滋味，但也是蜜餞未來(lái)發(fā)展的最大限制。過(guò)咸或過(guò)甜，已經(jīng)不太符合現(xiàn)代人的健康要求，如何利用新的科技，在保有蜜餞原始風(fēng)味的同時(shí)，又兼顧健康的要求，也是蜜餞業(yè)未來(lái)最大的課題。目前已經(jīng)有業(yè)者推出了類(lèi)似梅酒一類(lèi)的梅子零食，在攝氏18度的低溫保存，可以很新鮮地品嘗梅子的味道。像這樣把水果做成簡(jiǎn)單蜜餞的處理，然后盡量以新鮮水果的方式呈現(xiàn)，就是為了讓蜜餞這種古老的美味不被時(shí)代所淘汰。

　　新鮮水果在糖分、鹽分和時(shí)間的催化下，造就了豐富的蜜餞文化。如果有這么一天，布滿(mǎn)露珠的新鮮水果，在摘采的當(dāng)天就來(lái)按響你家的門(mén)鈴，隨處可見(jiàn)的新鮮蔬果可以供你享用，你還會(huì)懷念蜜餞這種古老的滋味嗎？但是水果與蜜餞的差別，不在于新不新鮮，只在于它們所表達(dá)的是不同的滋味和感覺(jué)。無(wú)論蜜餞在新的時(shí)代會(huì)變化成何等面貌，但咸酸甜永遠(yuǎn)是人生最珍貴的滋味?！冻鞘性鐖?bào)》

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